(aproape) tuturor le plac chiftelele, istoria plăcerii culinare de la începutul timpurilor. bine, sau de două milenii, de când acest fel de mâncare a fost inventat. Asociem această delicatețe sferică cu bucataria utilitara, cu know-how-ul mamelor si bunicilor, cu cel aroma alimentelor obișnuite, cu tone de pâine care se transformă în supe care lasă preparatele ca o patena.
Dar acolo este mult mai mult în jurul acestor chiftele. Astăzi în Condé Nast Traveler mâncăm chiftele și vă spunem câteva lucruri curioase.
O PLACĂ DE DOUA MII DE ANI
La noi mâncăm chiftele de mai bine de o mie de ani; imaginați-vă la ce a putut să-și dea din sine în tot acest timp reinventează farfuria și din nou. Dar rețeta tradițională de chiftele a rămas intact secol după secol, generație după generație, de la musulmanii ne vor lăsa în moștenire cu restul minunile bucătăriei andaluze.
Chiftele
Romanii știau deja să gătească chiftelele și se crede că chiar erau acelea au inventat vasul întrucât există documente care dovedesc acest lucru. De fapt, Marco Gavio Apicio a vorbit deja De Re Bucataria a obiceiului de a mânca chiftele să romanii privilegiati că aveau o bucătărie în ei domus. Dar musulmanii au fost cei care au pus-o cu adevărat pe hartă.
Cuvântul vine de la al-bunduqa, care în arabă înseamnă minge sau minge. Se crede că musulmanii au fost cei care au introdus Peninsula Iberica această rețetă care a devenit populară la vremea Califatul din Córdoba și care a știut să se mențină după Recucerire. De la Scoala de Studii Arabe, Expiración García Sánchez este unul dintre marii experți în bucătăria Al Andalus și se asigură că chiftelele au fost unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din souk-uri și care au fost folosite la elaborarea altor tocane mai complexe.
Acesta este motivul pentru care clasele mijlocii si inferioare ei ar fi cei care au impulsionat succesul unui fel de mâncare atât de celebru. De fapt, din secolul al XIII-lea există dovada încorporarii de la ou la carnea tocată iar condimentele ca sa se lege si sa poata forma ulterior bila.
din evul mediu Până astăzi, chifteluța a suferit puține transformari în sine, deși au făcut cu ea ceea ce și-au dorit. A trecut de la fierbere în apă până la prăjire sau să gătească cu bulion. au fost desenate dulce si picant, Au fost făcute cu pâine și legume. Chiar și fără a schimba rețeta, au fost zdrobite pentru a deveni ceea ce știm astăzi ca file rusești.
Chiftele în La Ancha, Madrid.
Astăzi chiftelul a devenit un semn distinctiv al bucătăriei noastre. Și asta în așa măsură încât, așa cum se întâmplă cu crochete si paella, Se spune că dacă un restaurant are chiftele bune Ca regulă generală, de obicei totul este bine și coborâm puțin garda. În Madrid este ușor să găsești baruri care le oferă ca tapa, mai ales când face parte din meniul de azi care, pe de altă parte, este rapid identificat de către miros atât de minunat pe care bucătăriile emană.
Chiftelute, ISTORIA UNEI MINGE ÎN CINCI FAPT DIVERTENTE
1 .Când chiftelele au devenit populare în Evul Mediu Nu erau făcute doar din carne. The Chifteluțe de pește s-au bucurat de o mare notorietate deși odată cu trecerea timpului au trecut în plan secund. Originea acestora îi datorăm cultura sefardă.
2. Este fals că termenul „chifteluță” a fost admis de dicționarul RAE. Mai degrabă are încorporat din anul 1726 ca variantă nepotrivită a cuvântului chifteluță, ca vulgarism sau cuvânt în nefolosire, deci îi lipsește validitatea. Spunând asta, controversa este soluționată.
3. Țara probabil au mai multe variante de chiftele este Curcan. Turcii socotesc că face mai mult de 100 de tipuri de diferite chiftele înregistrate, numite acolo kofte . De fapt, fiecare regiune în Turcia au propriul lor fel de kofte, imaginați-vă varietatea.
Chifteluțe Butifarra în Fismuler, Barcelona.
Patru. Înmuiați pâine în lapte A devenit un ingredient foarte recurent la prepararea chiftelelor. Să le spună suedezilor, de atunci faimoșii lor kottbullar sunt făcute așa si sunt insotite cu un sos inchis si cartofi fierti. Este un fel de mâncare foarte tipic de familie, din bucătăria bunicii, și Se consumă pe tot parcursul anului.
5. În jurul găluștelor flutură câteva înregistrări cele mai colorate. În martie 2010 în Michigan unul era gătit A cântărit 115 kilograme. În Italia dețin recordul Guinness pentru cea mai mare rație din lume, care cântărea 471 de kilograme nimic mai mult și nimic mai puțin. și chiftelele cel mai scump din lume servit într-un restaurant din New York la prețul modest de 4.500 USD și erau albaștri.
Chiftele Bolero, Madrid.
ȘI CINCI ADRESE ÎN MADRID PENTRU DEPENDIȚI DE CARNE
Sufletul Spaniei (Iosif Abascal, 8). Pentru a mânca niște chifteluțe bune trebuie să mergi întotdeauna într-un loc unde au produse de primă clasă. Iar dacă este vorba despre chifteluțe de pește, un pariu de chifteluță pentru a reuși este în chifteluța de monkfish în sos de șofran cu legume din Alma din Spania.
Taverna Riverita (Ponzano, 31) Frații Rivera au avut suficient curaj să deschidă această neo-tavernă din inima străzii Ponzano, în mijlocul unei pandemii. Fără să piardă cu ochiul la savoarea mereu, cu aerul tavernei întregii vieți dar mai urcând o treaptă. Și și-au plasat chiftelele de vită și calmar în circuitul capitalei obținând note foarte bune.
Restaurantul Ponzano (Ponzano, 12) Foarte aproape de Riverita ne mutam pe strada Ponzano numarul 12 pentru ceea ce este o institutie a bucatariei traditionale. Paco García a reușit să-i cucerească pe cei din cartier și pe cei de afară cu chiftelele sale de vită și ciuperci, un preparat pe care cei care îl încearcă mereu îl repetă.
The Wide (Zorrilla, 7) Chiftele La Ancha sunt probabil unul dintre clasicele dintre clasici. Pentru că în Madrid sunt multe chifteluțe tradiționale, dar cele pe care soții Redruello le fac din vițel, cu sosul lor cremos și cartofi prăjiți, sunt de neprețuit. Este un umed non-stop. În restaurantul de pe Calle Príncipe de Vergara le fac cu grupare în sos verde, dar Zorrilla's sunt cele obișnuite, cele pe care ni le amintim din Los Madrazo.
Chiftele Bolero (Cochilii, 4) Au ajuns la Madrid și au revoluționat panorama cu conceptul lor de chiftele. Mai degrabă un sandviș cu chiftele, un mod de a aduce pe stradă gătitul bunicii. În acest mic templu de chiftele ei fac un pas mai departe, introducând ingrediente precum coriandru sau ghimbir sau optând pentru opțiuni vegane. Într-un fel sau altul, în ultimii ani au reușit să vadă din ce în ce mai mulți trecători mâncând sandvișuri cu chiftele în Plaza del Callao.