Nu există o modalitate mai bună de a sărbători Ziua Mondială a Legumurilor decât cu unul dintre emblemele gastronomiei spaniole: fabada. La Madrid se ascund sute de restaurante asturiene care în fiecare an concurează pentru premiul pentru cea mai bună tocană din oraș. Astăzi facem un tur al acestor temple și ne oprim la cele care ar trebui să apară în toate ghidurile.
Casa Hortensia, Madrid.
CASA HORTENSIEI (Farmacie, 2)
A devenit unul dintre clasici în ceea ce priveşte gastronomia asturiană în capitală. Un restaurant și o casă de cidru ascunsă în inima cartierului Chueca, este în drum spre a patra decadă de funcționare și are deja recunoașterea cea mai bună tocană de fasole din Madrid în 2015 și a doua cea mai bună din lume în 2021.
Adela Gutiérrez se ocupă de pregătirea acestei tocane de fasole care, deși are o aromă puternică, nu este grea în ciuda faptului că preparatul este abundent. Crochetele lor și cafeaua lor dulce Sunt tovarășii de călătorie perfecți în această experiență extrasenzorială disponibilă tuturor.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Trebuie să ne mutăm în municipalitatea Alcorcón pentru a găsi unul dintre templele cachopo pe care le are Comunitatea Madrid. În Ingazu nu știu doar despre cachopos (se servesc unul în restaurantul care cântărește aproape un kilogram) și brânzeturile asturiene. dar au o fabada care încântă sudul Madridului.
Nu degeaba ușa restaurantului prezintă semnul consiliului de reglementare care atestă că fasolea cu care gătesc au denumire de origine. Fabada, tradițională, fasole cu scoici, tocană asturiană și un rafinat lapte prăjit printre sortimentul său deserturi de casă pentru cei care pot ajunge la ele.
CARUS (Casa incendiata, 1)
Dacă vrem să găsim una dintre cele mai bune fabade din Madrid trebuie să părăsim bine centrul și să ajungem aproape până la Majadahonda, la capătul cartierului El Plantío. Aici găsim Carús, o casă de mâncare de modă veche care a reușit să devină mai sofisticată de-a lungul anilor fără a-și pierde gustul pentru tradițional, cum ar fi îmbrăcămintea în carouri de pe mesele sale.
La fel și fabada lui, tradițională, fără bibelouri și cu o cantitate considerabilă de compango , din care nu lipsesc budinca neagră și chorizo-ul asturian. Fabada de scufundat, de asortat cu numeroasele sale referințe de vin și, mai presus de toate, să te bucuri fără grabă.
HANSA ARTHUR (Marea Bering, 9)
În multe ocazii, restaurantele care atrag cea mai mică atenție sunt cele care se ascund adevărat geniu. Așa se întâmplă cu Sidrería Arturo, situată în cartierul Hortaleza, a han micuț la colțul uneia dintre acele alei rezidențiale pe lângă care nu treci întâmplător.
Bar de cartier, ureche asturiană și chorizo în cidru. Fabada sa, într-o oală de lut, este puternică acolo unde există și provoacă de obicei o masă bună de oameni care vin să-și pună cizmele acolo în fiecare weekend. Este mic și se umple în cel mai scurt timp, așa că este indicat să rezervați din timp.
The Leaf, Madrid.
FOAIA (Dr Castelo, 48 de ani)
Strada aceea Ibiza s-a impus ca strada gastro din Madrid este deja incontestabil. În paralel, Doctor Castelo este locul în care puteți întâlni tocana de fasole La Hoja, flagship al restaurantului Don Paco, un cunoscut asturian în pământul său pentru munca sa în capitală.
Tocanita de fasole de la La Hoja este plina de savoare, cu o textura groasa si multa personalitate, perfecta pentru a insoti incredibila prajitura cu peste scorpion sau torreznos. Foarte aproape este Cidru de Couzapín, o altă alternativă pentru fabada îndrăgostiți că nu au putut rezerva în La Hoja.
The Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Este posibil să nu înțelegi cultura fabada care există în Madrid dacă nu ai încercat fabada din El Trasgu, în Torrelodones. marcat ca u Una dintre cele mai bune din tot Madridul (a fost în 2020), familia Pozueco a reușit să păstreze spiritul asturian într-un restaurant care miroase a lemn, ca cele de altădată.
Fabada sa este făcută cu grijă și răbdare, un produs cu denumire de origine protejată și mai presus de toate simplitate si curatenie. Desigur, nu este un loc ideal pentru buzunarele strâmte. Bine, plătiți.
Fabada lui Cruz Blanca Vallecas.
CRUCE ALBA A VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58 de ani)
au unul dintre gătit cel mai reputat din capitală, a iepure de usturoi premiat și, desigur, fabada sa este din altă lume și este bine cunoscută în interiorul și în afara cartierului Vallecas. Antony Cosmen nu-ți uita Vrăjitorii nativ sau îmbrățișarea pe care ți-o dă când ajungi la el acasă și o face a ta.
Experta in a gati totul la foc super incet, tocanita de fasole Cosmen este generoasa si foarte locala, facuta cu produse asturiene si multa dragoste. Pentru a digera încet, poate de aceea după mesele din Cruz Blanca de Vallecas sunt întotdeauna atât de fantastice.
Frații Ordas, Madrid.
FRATII ORDAS (Diego de Leon, 63 de ani)
Conceptul de bucătărie al bunicii dus la a n-a putere. Deși este unul dintre siturile de referință în ceea ce privește cachopo, fabada sobelor cu lemne de foc ale lui Hermanos Ordás există de mai bine de jumătate de secol făcându-ne să suspinăm în raionul Salamanca.
Poate că nu este cel care apare în toate ghidurile, dar nu asta contează. Ceea ce contează cu adevărat este substanța a ceea ce găsești în farfurie, generozitatea și budinca aceea de orez cu care să închei ospăţul. Și, bineînțeles, cu sigiliul Asturias: multă cantitate și multă calitate.
Casa Ormaza, Madrid.
CASA ORMAZA (Copilul Maria Teresa, 15 ani)
Ne mutăm la marginea metroului Columbia pentru a găsi o adevărată bijuterie a fabadei. Am ajuns la casa Paloma García, o asturiancă de pură încordare care în mica sa sufragerie știe să declanșeze cele cinci simțuri cu fabada sa.
Fabada cu compangoul său meritat și însoțit de Crochetele lui Gamoneu pe care numai ea știe să le facă, pentru cei care nu sunt mulțumiți de un singur fel de mâncare. Aici trebuie să ceri pâine pentru că este esențial să udați și să udați, iar restul e o prostie. Și pentru a termina cuvintele magice: prajitura casei.
NERU (Broderii, 5)
Nu putem închide această listă fără Clasicul dintre clasici. Este reputat ca este cel mai tradițional asturian din capitală și are o mulțime de motive. El a fost recunoscut pentru cea mai bună tocană de fasole din lume în 2015 și, astăzi, este un loc de pelerinaj pentru iubitorii de mâncare bună asturiană.
Bacon, chorizo, budincă neagră și a echilibru bun intre boia si sofran Ele sunt cheile unei fabade care nu a coborât niciodată de pe podium. că și generoase tapas care îl fac pe El Ñeru să izbucnească în fiecare weekend.