Ton roșu: pulpa neagră a mării
Discul sună în fundal când ajungem în Barbate. cântecele evocă peisajul familiar și revigorant care se află chiar lângă Tevi Mecca . Este parcul natural din La Breña unde se află o dună preistorică și uriașă care se transformă într-un munte de pini și se termină în mare. Pădurea de pini La Breña încetinește dunele în mișcare, le conține, iar aroma de pin inundă zona și se infiltrează în mașină, amestecându-se cu aroma de rozmarin și lavandă. Acest înveliș aromat se extinde până la marginea stâncii.
În această perioadă a anului, tonul intră deja prin Strâmtoare. Sunt creaturi uriașe care se îngrașă luni de zile în adâncurile abisale până ajung la 800 de kilograme. . „Sunt submarine argintii, adevărați monștri ai mării”, explică Nono, care le privește din față încă de când era copil. „Japonezii au venit la Barbate pentru ton toată viața și le spun naguro“. Este deliciosul ton roșu. Carnea sa este foarte scumpă: tonul almadraba sau „sushiul împăratului” este listat la Bursa de Valori din Tokyo.
Este o delicatesă delicată care a unit două ținuturi aparent disparate și totuși, așa cum ne spune Nono, cuplurile tokyo-barbatean sunt un clasic . „Aici s-au plătit taxe astronomice pentru unul dintre aceste coapse”, ne spune muzicianul barbatean, un prieten personal al ultimelor două familii cu autorizații de a continua pescuitul în capcane (proprietari la rândul lor a ultimelor două capcane mari de pe coasta Cadizului Ambele sunt în Barbate: mecca tonului roșu.
Pescuitul tonului în almadraba
Taurii de argint ajung pe coasta Cadizului în lunile mai și iunie și vin din apele reci ale Norvegiei pentru a se reproduce în Mediterana caldă. Când ajung sunt foarte grași, foarte strânși în carne și, trecând prin Strâmtoare, pescarii îi așteaptă să-i prindă în labirintul almadrabei. Spectacolul este greu dar este un pescuit sustenabil care chiar și așa, tinde să dispară.
Dacă îndrăznești să vii în aceste zile, îți recomandăm să te cazezi la **Hotel V de Vejer, ** o adevărată oază de liniște într-unul dintre cele mai autentice și frumoase sate albe din zonă. Nu plecați fără să încercați unul dintre masajele lor ayurvedice.
Pentru a mânca și, deși Vejer are multe opțiuni, luați prânzul la Restaurantul El Campero . Bucătarul său, renumitul José Melero, a petrecut decenii înfățișând tonul în zeci de moduri – dacă ești virgin când vine vorba de ton roșu, încearcă-l pe el. monografia tonului pentru a începe și a afla despre diferitele modalități de a o pregăti: murat, mormo, contramormo, tarantelo, icre în ulei, mojama în ulei, ton afumat, morrillo, burtă, ton hijada ... O poți încerca și într-un mod mai informal, la Taverna El Campero din Zahara de los Atunes.
Profitați de ocazie pentru a face un tur de parcul natural La Breña și Marismas de Barbate călare sau pe jos pe unul dintre traseele sale. Cea care ne place cel mai mult este cea care te duce la Torre del Tajo și culminează cu o priveliște panoramică frumoasă. Acesta este unul dintre turnurile de veghe care în secolele al XV-lea și al XVI-lea au avertizat despre navele piraților și au asistat la bătălia de la Trafalgar.
În walkman este obligatoriu să purtați recordul Nono García. Fiecare piesă de pe acest album reușește să ne aducă un pic din toată această esență, ne mărturisește muzicianul. „Cântecele sunt capsule care conțin toate aceste elemente și care funcționează ca „mantre andaluze” perfecte pentru a evoca acest loc magic atunci când ne aflăm în mijlocul junglei urbane, de exemplu. Și, când valurile vieții de zi cu zi te îneacă, vino și răspund în acest pământ sfânt.
Cádiz este țara tonului roșu