Doi caluți păzesc terasa.
Democratizarea bucătăriei italiene a fost obiectivul principal cu care au creat grupul gastronomic Big Mamma. În acest scop, în expansiunea sa între Franța, Londra și Madrid, Nu s-au lipit de o singură idee, fiecare restaurant din acest grup este diferit și are propriul stil, concept și decor.
La Madrid au început cu Bel Mondo, „un haos distractiv”, o petrecere care a luat Raffaella Carrà ca muză și s-a concentrat pe rețete tradiționale italiene, cu o notă modernă și, uneori, spaniolă. Apoi s-au deschis banda napolitana, un concept pe care îl testaseră deja în timpul izolării în Franța și Londra, pizza artizanală de calitate acasă, care și-a câștigat deja prima recunoaștere de către Top 50 de pizza. iar acum vine Vila Capri, foarte diferite de cele precedente, dar fără a abandona ADN-ul grupului: produse de calitate, de la mici producatori locali, artizani; transparență, onestitate și multă distracție.
Anii 70, Capri, vintage și vacanțe.
Pentru Tigran Seydoux, unul dintre partenerii fondatori ai Big Mamma, „Vila Capri este un proiect foarte personal.” „Am o relație foarte strânsă cu Coasta Amalfi, cu Capri, Napoli... Am călătorit mult prin zonă, mi-am cerut soției acolo, am multe amintiri și când ne-am gândit la acest loc au venit în suprafaţă."
Situat în Alonso Martínez (în Calle Hortaleza, 118), Vila Capri este „o călătorie de vacanță la mare”. Ideea este că Să călătorim pe Coasta Amalfi fără a părăsi Madrid. Dar nu în orice moment sau loc, spre Capri, în jurul anilor 70.
În jurul acestei idei, au creat conceptul estetic al restaurantului, un loc mare (pentru 160 de persoane în interior, plus 40 pe terasă) în care mobilierul și decorul de epocă, pestriț, dar fără înspăimântare, își lasă amprenta. „Avem colecții vechi de reviste, fotografii din Capri... Aproape toată mobila este de la anticari, avem câțiva căluți de mare de piatră, niște sirene pe scări pe care le-am adus de la un teatru vechi din Florența... Barul central este înconjurat de mai mult de 2.000 de sticle vechi. Totul este foarte vintage, dar totuși modern”, spune Seydoux.
Antipastele, totul de împărțit.
O CĂLĂTORIE ÎN ETAPE
Vila Capri este împărțită în patru spaţii marcate cromatic şi estetic. Primul este terasa, "cu multe flori, ca piata centrala din Capri, cu multa vegetatie." Interior, prima zonă este cea mai marină, de culori albastre. „Acolo este barul, avem un pariu foarte puternic, de cocktailuri creative”, spune Tigrane. O zonă păzită de un siren și o sirenă.
Următorul, păși pe mal, zona următoare, care este decorată în tonuri de galben. „Cu bănci inspirate de bărci, țesături în dungi, flori roz și verzi, mese de marmură realizate manual de un meșter”, continuă hotelierul francez. Și, în sfârșit, intrăm pe pământ: cu tonuri mai verzi, mai multă verdeață și mese în jurul unei bucătării deschise. Fără a uita lumea acvatică: zona de scăldat, la primul etaj, „parcă te-ai plimba pe sub mare”.
Lux marin în plin teren.
„Spre deosebire de Bel Mondo, Este un loc ceva mai intim, mai primitor.” El spune. „Este un antidepresiv, să uite de problemele orașului, nu doar din cauza decorului ci și cu echipa de ospătari și bucătari, toți italieni, cu o atmosferă foarte bună”.
IAR VASA STEA ESTE…
Big Mamma a venit la Madrid să stea mulți ani, după cum se spune. Și în acest timp au învățat că obiceiurile sunt oarecum diferite. Poate de aceea au pus în Villa Capri Mai mult accent pe antipasti sau antreuri, farfurii de impartit. și păstrează înclinarea capului către bucătăria spaniolă în unele rețete noi: ca niște cartofi bravas revăzuți în stil italian, un gazpacho făcut cu roșii San Marzano...
La naiba cu mine, sunt faimos! Cel care va fi cel mai faimos fel de mâncare.
Dar ei avertizează: Villa Capri va fi foarte dogmatică cu această călătorie în Italia pe care o propun. De exemplu, nu vor fi vinuri spaniole în meniu. „Este un restaurant italian și nu cunoaștem atât de mult limba spaniolă”. Iar pentru fanii deja Bel Mondo, meniul acestui nou restaurant al grupului este „98% diferit, este un meniu foarte de vară, foarte proaspăt, foarte ușor, mult mai mult decât Bel Mondo”.
După antipasti, primii piatti sunt cele mai importante: Paste proaspete făcute manual zilnic, multe paste umplute. De fapt, Seydoux se grăbește să sublinieze care ar putea fi felul de mâncare vedetă de la Villa Capri: dacă carbonara servită în brânză a fost a lui Big Mamma, aici va fi raviolii umpluti cu carbonara. Fck-Me, sunt faimos Ei au sunat la fel de mâncare, în caz că au existat îndoieli.
Dar iese și în evidență risotto de mare de împărțit, pastele de homar... „Este un meniu cu mai mult mare decât pământ, dar este totuși un restaurant italian, cu paste proaspete și pizza”. Desigur, Pizza napolitana și acea rețetă artizanală premiată.
Premiu pizza.
Abordare: Calle Hortaleza, 118 Vezi harta
Programa: Deschis în fiecare zi.