Cannoli pentru micul dejun, prânz și cină: Da, vrem!
Sicilia Este ca un foietaj uriaș. La o primă vizită vezi suprafața, dar de fiecare dată când sapi puțin mai adânc găsești straturi noi, cel puțin la fel de interesante ca primul, care te fac să pui la îndoială subiecte și te duc să te gândești -pe bună dreptate- că sigur mai există unul. dedesubt.strat mai la fel de apetisant.
Sicilia este imensă, nu numai geografic . Centrul acelei mitice mediteraneene care de mii de ani a fost încărcat cu legende și culturi, prin care au trecut. greci, romani, musulmani, normanzi sau spanioli lăsând tradiții și monumente care au modelat acea imensă pilotă mozaică pe care este astăzi insula.
Așa este în toate fațetele vieții. Este palpabil în cultură, în limbă, în urbanism, în caracterul sicilienilor și în bucătăria lor. Și se mai găsește în lumea ta dulce , poate mai puțin cunoscut.
dragoste în Sicilia
Pentru că este adevărat că toți am auzit de cannoli , și, poate, de asemenea cassata . Dar dincolo de asta există o întreagă constelație de dulciuri regionale , dezvoltate de-a lungul secolelor, care fac imposibilă acoperirea lor pe toate într-un singur text.
Palermo ar avea nevoie de un raport pentru ea însăși. coasta de nord, de la Cefalù la Taormina, Orientul îndepărtat, de la Agrigento la Trapani trecand prin Marsala.
Dar trebuie să începem de undeva, așa că o vom face cu triunghiul baroc, prin acel colț de sud-est în care cineva călătorește pradă unui sindrom Stendhal permanent. Pentru că, deși este o zonă gestionabilă, există mult mai mult decât am putea acoperi în câteva paragrafe, dulciuri noi la fiecare câțiva kilometri, și pentru că, ca să încep de undeva, acesta este unul dintre cele mai interesante.
Pasticceria Marciante, în inima Siracuza
CATANIA SI SIRACUZA
Am aterizat în Catania, un oraș care este adesea umbrit pe nedrept de faima Palermo și Siracuza. Pentru că s-ar putea să nu fie la început la fel de orbitor precum Ortigia, centrul istoric al vecinului său de la sud, sau caracterul catanenilor nu răspunde atât de mult la clișeul pe care ni l-au gravat sute de filme și documentare.
Dar Catania, cu piatra ei cenușie, grătarele sale stradale din cele mai populare cartiere și bisericile sale la fiecare pas, este locul perfect pentru a te scufunda cu capul întâi în lumea dulce siciliană. În specialitățile care se extind pe toată insula și în cele mai strict locale.
Prima oprire, Chiosco Giammona. Primele chioșcuri au apărut în diferite piețe ale orașului în jurul anului 1896 și una dintre ele a fost Giammona, care este încă acolo, cu structura sa ușor modernistă, salvând mai mult de o viață în timpul verii și la fel de interesant în lunile mai puțin fierbinți.
Limone, vino afară și seltzer. Nu este dulce și la început sună contraintuitiv, dar începeți prin a comanda acea băutură, mult mai răcoritoare decât vă imaginați, catanese la maxim și perfect pentru a pune palatul la zero înainte de tot ce apare.
Deși, dacă preferați să rămâneți la scriptul dulce, comandați o mandarină verde, de exemplu, una dintre băuturile pe care le fac cu siropurile pe care le fac singuri. (Sunt dintre puținii care mai fac): mandarine, mandarine verde, portocale, portocale sanguine, tamarind... Întăriți-vă la bar și bucurați-vă de spectacol pentru o vreme.
Fântâna Dianei, Siracuza
De aici, la un pas, Pasticceria Truglio, o mică patiserie care acum are peste 100 de ani și că, deși nu este una dintre cele care sunt în toate ghidurile, este una dintre cele mai interesante din oraș.
Micul tejghea este inconjurat de diplome vechi si rafturi cu frutta martorana, acele fructe in miniatura facute cu pasta de migdale care isi au originea in Palermo dar care sunt o mandrie pentru intreaga insula.
Comandă un cannoli. Vei descoperi că aluatul de canutillo este de o lejeritate pe care nu o cunoști și că ricotta din interior este intensă, dar nu obositoare; este dulce, dar nu ascunde aroma intensă a lactatelor.
Putem continua cu o felie de Torta Savoia sau o minna di Sant'Agata (sânul Sfintei Agata), poate la Pasticceria Savia din apropiere, inaugurat în 1897. Sau cu a granita cu fistic , acel mic dejun congelat care este însoțit de o brioșă. Sicilianitate pură.
Pasticceria Savia, din 1897
Siracusa, la mai puțin de o oră de mers cu mașina, este o oprire obligatorie, pentru că în ciuda turismului uneori excesiv este frumos, pentru că te copleșește cu miile de ani de istorie și ajunge să te cupleze. Și pentru că și aici există o întreagă lume dulce de explorat.
Este locul pentru a lua o suc de rodie proaspăt stors la un chioșc, vizitați tarabele de pe Via del Mercato și căutați, de exemplu, Pasticceria Marciante, în fața bisericii iezuite.
Dacă este toamnă, întreabă dacă au făcut deja Totò, unul dintre dulciurile de sezon. Oricând, lasă-te ghidat de tejghea și de instinctul tău.
Pasticceria Marciante, în inima Siracuza
THE VAL DI NOTO
De la Siracusa la Noto este un pas, la doar 30 de minute pe autostrada care te plaseaza intr-unul dintre cele mai frumoase orase din Marea Mediterana. Monumentalitatea de aici se revarsă imediat ce traversezi Porta Reale. Din fericire, centrul istoric este mic, pentru că chiar și așa este insondabil.
Și acolo, la mijloc, se află Caffè Sicilia de Corrado Assenza, unul dintre cei mai respectați cofetari de pe insulă. Tradiție, eleganță și, dacă ieși în afara sezonului, chiar și o oarecare liniște.
Migdala este regina: the granită di mandorla E grozav, el alb mangiare di mandorla este, poate, chiar mai bine. The castina. Si zuppa di mandorle , ca o ciocolata calda dar cu migdale in loc de cacao. A scoate toate astea din același produs este o nebunie.
Dacă vrei să mergi în alte direcții, opțiunile sunt la fel de tentante: zafferano si arancia amara (o prajitura cu portocale amare si sofran), bergamotă și pepe bianco (bergamota si piper alb)... Ai grijă când intri, pentru că nu vei dori să pleci.
Scicli, la câțiva kilometri distanță, este vârful sudic al acestui triunghi pe care îl călătorim. Aproape la fel de spectaculos ca Noto, dar mult mai puțin cunoscut, este orașul în care sunt înregistrate o bună parte din exteriorul seriei comisarului Montalbano.
Și este și orașul Macallè, un dulce asemănător într-o anumită măsură cu un cannolo, dar cu un aluat moale, aproape ca o brioșă făcută cu untură, care se prăjește și se umple cu smântână sau ricotta. sau al Jaduzzi, fursecuri cu migdale si unt, umplute cu must fiert.
De aici până la Modica se urcă lăsând în urmă mediul litoral în câțiva kilometri. Modica este deja în interior, deși se află la abia 20 km de mare, și anticipează ceva din muntele care ne așteaptă.
Este și un oraș prețios, încremenit în timp. Aici trebuie să încerci ciocolata, modul de modă veche, așa cum probabil că spaniolii au adus-o cu peste trei secole în urmă. Și cel mai bun loc pentru a-l încerca este Antica Dolceria Bonajuto, pe aleea îngustă care este Via Ventura, la poalele acelei reţele de scări şi pante înguste care pare să fi fost proiectată de Escher.
Soții Bonajuto lucrează cu ciocolată încă din 1850, iar atelierul lor este cel mai vechi din Sicilia. Nu mai trebuie spus multe. Am plecat de aici cu un teanc de batoane de ciocolată și nuga –oh, nugaul acela de coajă de portocală și miere sau Gelato di Campagna, care nu este o înghețată și are un strop de șofran– care aproape că îmi face greu să-mi amintesc de fiecare dată când revăd fotografia.
La puțin peste 100 de metri se află Osteria dei Sapori Perduti, o locală deschisă din 1935 la care merită să te oprești. Pentru preparatele locale, cum ar fi paste cu macco (cu piure uscat de fasole), the paste cu tenerezze (lăstarii fragezi ai plantei de dovlecei) sau cel iepure la stimpirata , un fel de murat fierbinte cu legume.
Și pentru deserturile sale tradiționale, desigur, despre asta vorbeam. dulciuri ca gelo, un fel de jeleu facut cu amidon si aromat cu migdale, coaja de lamaie, portocala si scortisoara...
A doua zi, la micul dejun, a cremolata de pistaccio , asemănătoare cu o graniță, dar diferită, că nuanțele contează foarte mult aici, în Cafe Adamo. Și drum, că avem o insulă lungă de parcurs, deși ne-am limitat la un singur colț.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, ca niște friteli de orez dulce prăjite tipice din San José; Caltagirone, Cubaita, ca o nuga pe care o fac cu susanul care vine de la Ispica si Cuddureddi, o gogoasa umpluta cu migdale si must fiert, daca e Craciun.
Caltanissetta , în centrul insulei, cu acel delir al unei catedrale baroc și al Cafe Bella, cu secolul său de istorie și personalul său dispus să explice specialitățile locale. Crocetta, Spina Santa, granitul Granada...
Palazzolo Acreide, deja pe drumul de întoarcere la aeroport. Ruine baroc și grecești în ultimii dealuri ale munților Ibleeni. Și, deja în centru, cel Pasticceria Caprice , cu acel interior de arcade neogotice, patronii care te privesc curioși și un tejghea, încă o dată, din care n-o să știi cum să ieși.
Amaretti, giugiulena, fiecarea... meniul specialităților siciliene ocupă șapte pagini. Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a încheia călătoria decât aici, între îndoieli, remuşcări şi fericire.
Pasticceria Caprice