„Pizza napolitană este o pizza cu aluat moale, cu parfum mediteranean, care se mănâncă cu ochii. Ea reflectă steagul Italiei cu roșu din Pomodoro San Marzano , albul fior di latte proaspăt și verdele busuiocului”, comentează Dario Tramontana, maestru pizza care în prezent își desfășoară activitatea în La Pizzería, noul restaurant cu bucătărie italiană care tocmai și-a deschis porțile în miticul strada Barquillo din Madrid.
The Pizza napolitană și gourmet Sunt pariul locului, îmbrăcându-i într-un mediu casual și șic care scapă de stereotipuri cu o intervenție estetică a studioului Onlyou. Pur și autentic. Managerii tăi? The Grupul Mirusata -cu Diego Meggiolaro în calitate de CEO–, care tocmai a pătruns pe scena gastronomică din Madrid cu un plan de acțiune care include lansarea a șapte concepte și mărci diferențiate.
Făină italiană și un sos de roșii din regiunea Campania = magie
Napoli și Madrid se îmbină într-un spațiu informal elegant, unde un cuptor de piatră surprinde clienții la sosire și un bar lung cu mese înalte vă întâmpină. La parter, restaurantul este extins cu o sală de mese confortabilă. „Proiectul ia naștere dintr-o inspirație liberă în care toate elementele au fost personalizate, personalizate și realizate pe măsură”, povestește el despre un proiect care cuprinde un călătorie nostalgică plină de amintiri și conotații ale Italiei.
Opera artistică care însoțește viziunea sa asupra restaurantului este asigurată de picturile în ulei pictate manual de Eva Sarmiento și încadrat în Rastro de Madrid; precum şi ilustraţiile şi sculpturile de Curro Leyton . „Tapițeria, scaunele, băncile... sunt toate piese care apar din propriile mele schițe și referințe italiene”, continuă Álvarez. „Departe de ostentație dar cu o doză mare de stil, combinat cu materiale și texturi nobile, lemne de stejar, mozaicuri învechite și alamă uzată”.
The scrisoare de La Pizzeria este scurt și direct, cu o secțiune de aperitive care, între bruscheta de sardine afumate și o coppa de Parma cu Denumire de Origine, trezesc apetitul pentru a face loc pizza , protagoniștii casei.
Un mediu casual și șic care scapă de stereotipuri cu o intervenție estetică a studioului Onlyou
Aici le fac (atat pentru a manca in restaurant cat si pentru a trimite acasa) cu făină italiană și unul sos de rosii din regiunea Campania . „O zonă care, datorită climei mediteraneene, oferă cel mai bun pomodoro din lume, cu o aromă rafinată care dă pizza mea un profil unic”, mărturisește Dario Tramontana, care le face cu ingrediente precum usturoiul și oregano; șuncă dulce și ciuperci; salam picant sau mozzarella de bivoliță.
Deși pizza nu este singurul lucru oferit, evidențiind și o selecție de paste de casă pregătit zilnic de Inés Matera și echipa ei, cum ar fi tagliatelle – niște panglici subțiri de făină de grâu și ou pesto–, Gnocchi –pasta de cartofi– cu hamsii sarate si smantana; malfati , un fel de găluște cu spanac și ricotta sau niște ravioli cu crema Pedro Ximénez și umplute cu ciuperci.
Cum ar putea fi altfel, producătorii sunt o parte fundamentală a meniului. "Ca o burrata di bufala – pe care o servesc cu ulei de roșii, busuioc și trufe – care provine direct dintr-un orășel numit Piedimonte Matese, din provincia Caserta; sau Blue 61, o brânză albastră care a început să se facă acum câțiva ani –în butoaie de vin de lut– și este din Camalo în Treviso „, explică bucătarul Mauricio Giovanini.
Spanac și ricotta malfatti cu sos de roșii
Și când Italia nu preia conducerea, Madridul este cel care interferează cu ora gustarii cu o scrisoare de la vermuturi care include referințe care funcționează minunat din punct de vedere gastronomic, precum Sf. Petroni din Galicia, Perucchi din Barcelona și Lustau andaluz.
„Avem și o varietate bună de cocktailuri . Aici nu poți veni doar la prânz sau la cină, dar clienții noștri își pot găsi și un loc la înălțimea oricărui bar pentru a se întâlni cu prietenii la o băutură”, explică Gaston Verdi, director de operațiuni al restaurantului.
A Dry Martini, un Aperol Spritz sau un Old Fashioned , toate funcționează când vine vorba de găsirea de asocieri care să se joace, să se bucure și să iasă în evidență la masă cu aromele Italiei... și La Pizzeria.
Un Dry Martini, un Aperol Spritz sau un Old Fashioned, toate funcționează când vine vorba de găsirea de asocieri