Bucurați-vă: este timpul pentru „bucătărie vibrantă”
Gastronomie vibrantă. O generație de restaurante, bucătari, brutari artizani, cașcatari cinstiți, viticultori, promotori culturali și antreprenori care dau peste cap un sector „la modă” (da) dar merge cu mult dincolo de haute cuisine și avangardă cu care ne place atât de mult să ne lăudăm în congrese și coperți.
Savurați aperitivul
gastronomie ca agent sociocultural și economic mai transversal ca niciodată . Dincolo de vârful de lance al restaurantului de la nivelul străzii (care de asemenea) din ce în ce mai multe discipline și profesioniști sunt structurați în jurul gastronomiei precum Unicornul Sălbatic (și fecioara) care este paiul care pare să se agațe de (ne agățăm de) întreaga țesătură business. în spatele jarului Spaniei cărămizii și a celor preferate.
Turismul este încredințat gastronomiei — logic, pe de altă parte — la fel ca și festivalurile de muzică, programele de televiziune și chiar expozițiile în care arta este zguduită de aragaz. Tentaculele acestei Gastronomii Vibrante se extind prin rețelele de socializare (mediul său natural pentru comunicare și descoperire) și evenimente precum MadrEAT (un spațiu de sprijin pentru tinerii bucătari și gastro-antreprenori unde streetfood și foodtrucks ies în stradă) sau Eat Street Barcelona.
Cafenele care sunt librării sau spații arhitecturale, pop-up-uri gastronomice și sute de New Food Entrepreneurs obsedați de recuperarea ingredientelor locale, povestea din spatele fiecărui fel de mâncare/produs/obiect (sacrosanctul „povestire” ) și experiența emoțională a clientului. Un model de client nou, mai global și mai cosmopolit , mai informat, mai pretențios, mai la înălțimea unui model învechit —care necesită și un nou model de bucătar. Mai aproape, mai deschis, mai preocupat de a ne face să „vibram” cu bucătăria lui și mai puțin de medalii și de „plimbarea” prin cameră în așteptarea aplauzelor comensului (serios, nu e nevoie).
Musclos amb pèsols în sos verde
La jumatatea distantei dintre „Bucătărie nouă de cartier” —termen inventat de Pau Arenós în cronica sa din La Forquilla (El Periódico de Catalunya): în fiecare colț al fiecărui cartier, o sală de mese care a entuziasmat cartierul și a atras palatele îndrăznețe; și „informal haute cuisine” a lui Paco Morales din Al Trapo: metoda, priceperea și rigoarea tehnică a haute cuisine, dar un discurs mai casual, mai liber și mai puțin corset. Bucurați-vă. Aici venim să ne bucurăm.
Bucurați-vă de sala principală
Și toată această introducere despre Vibrant Gastronomy? Tot acest ocol — necesar, cred — pentru a situa (și a sărbători) sosirea la Barcelona a lui Enjoy, proiectul gastronomic al Oriol Castro, Eduard Xatruch și Mateu Casañas (trei dintre cei patru bucătari de la El Bulli) pe strada Villarroel. Nimic din restaurantul lui din Cadaqués (compartiment minunat, ultima vizită: 8 decembrie 2014. Bucătăria tradițională cu ușoare accente de modernitate, preparate în centru) nu prevestește ce se întâmplă aici, în acest templu (pentru mine, este deja) din față. a pieței Ninot: frumusețe, tensiune, produs, joc (fara prostii), libertate, umilință, delicatețe, distracție, tehnică (invizibil, așa cum ar trebui să fie), limbaj, dialog, emoție, simț. Meniul festivalului. 25 de treceri de gastronomie absolut vibrantă. Nu rata.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- Gastronomia Millennials (acea generație de copii răsfățați)
- Glosar gastronomic 2015: cuvinte pe care le vei mânca anul acesta
- Casquería în flăcări: vin viscerele
- Tendințe gastronomice globale
- Provocarea Călătorului de Begoña Rodrigo
- A venit timpul să faci
- Toate articolele lui Jesús Terres
„Entrepanele” ale lui Enjoy