Kru de calmar cu sos de unt
jarul Este un instrument rudimentar, dar trebuie să ai o mână de ajutor pentru a obține tot ce este mai bun din el. inima lui Kaleja este pus pe acea lumânare mică care Daniel Ram știe să se antreneze și prin ce trec fructe, leguminoase, carne și orice dorește pământul , la mare sau la bucătar în ziua aceea. Calea bucătăriei în sânge are și curbe.
Nu degeaba, noul restaurant al bucătarului din Malaga este un că. O sufragerie cu puține șase mese ocupă primul zig-zag. Al doilea ascunde un secret deschis: barul impunător care fortifică bucătăria și ale cărui rezerve sunt deja finalizat pentru următoarele două luni.
În ea, pe lângă faptul că ești un restaurant, devii spectator. „Deși dacă pentru ce vii este să mănânci, locul tău este acolo” spune Carnero.
Cu acolo se referă la mesele care împart spațiul și care respiră între ele: „Nu din cauza virusului, ci pentru că mi-am dorit așa.”
Kaleja este expresia propriei calități ale lui Ram, tăbăcite în jar ca cele ale lui Berasategi, Manolo de la Osa sau ale propriului său Cosmopolitan , care s-a născut fioros de când s-a deschis cu salata lui, chifteluța lui de coadă de bou și pâinea lui sticlă în inima orașului Malaga.
Acest nou restaurant este fratele mai mic care este aici pentru a fi cel mai mare. A lui este o propunere de fond, de fonduri. Bucătarul prăda haute cuisine și păstrează elementele esențiale.
El desfășoară exercițiul de a lua lucruri din tradiție și din propria sa idiosincrazie pentru a găsi vocea unei bucatarii personale si sincere . Și da, este acolo, pe masă, sub formă de tocanite, marinate si 'asparragaos'.
Nu există exagerări. Carnero știe că superlativele, pentru noi toți, ceea ce ne fură este credibilitatea. Și tocmai de aceea strălucesc ardeii lor copți cu cărbune sau fasolea albă carbonara. **
deoarece simplitatea de un galbenus de ou si putin zahar puteți ridica o garnitură pentru a face din el o garnitură. Sau pentru că când niște fasole albă au fost fierte peste cărbune și au stors tot ce e mai bun din sacadat pot ocupa locul de mândrie în orice meniu avangardist.
Fiecare dintre preparatele lui Carnero are un sens interior, o intuiție care îl face logic. Ansoa devine adultă cu baza de spanac sparanghel; calamar kru în sos de unt impresionează pentru acel voal fără acizi, fără artificii; fasole verde sotată în sos de mentă intindere cu icre de pastrav si cuburi de sunca iberica.
Trospete și pops alternează în gură cu carnea și sarea și prospețimea ierburilor. Totul a fost măsurat, deși bucătarului îi place să-l mascheze în haos.
Ordinea este pusă și de fulgerarea ochilor de Carlos Heredia în cameră sau Juan Pérez cu acea cramă entuziastă care alternează case mari și vignerone mici foarte interesante, precum și o listă bună de vinuri de Sherry -marca casei-.
Într-una din numeroasele sale vizite în sala de mese, bucătarul se sprijină de masă cu palma mâinii stângi. Își lasă peste ea greutatea corpului. Mâna dreaptă se sprijină pe șold.
Stând în fața mea, cu picioarele încrucișate, Dani Carnero are o ipostaza dintr-un film clasic, un barman din Vechiul Vest cine știe mai multe decât pretinde că știe: „Fără șerif, am fost mereu chelner”.
se sprijină pe masă , a spus el și a întrebat nonșalant dacă totul este în regulă în timp ce cu privirea traversează sufrageria sobră, și confirmă că într-adevăr, totul este în regulă. are un aer aspru , veniti de departe.
Îmi atinge umărul când pleacă. O sclipire de afecțiune la un bărbat puternic. Ram are capacitatea de a se mișca cu gesturi mici . Același lucru se poate spune și despre bucătăria ta.