bisavis
Modul în care se vede pe sine și modul în care se percepe modelează și ajută la articularea rezultatului bucătăria bucătarului Eduard Ros . Se declară nonconformist și extraordinar de exigent, un mod de a fi care joacă, în același timp, rolul de virtute și defect.
Sub un modus operandi practic obsesiv, formula succesului lui Eduard poate fi simțită sub zidurile un mic localnic (aproape ascuns) în cartierul Sant Gervasi-Galvany de Barcelona : Bisavis. meticulozitatea străpunge și se contopește cu un stil casual și o atitudine foarte personală . Arhitectul acestei taverne se declară îndrăgostit de tot ce se găsește în universul gastronomic. Cu atitudine epicuriană , se apără bucătarul a conceptul de fericire bazat pe plăcerile simțurilor , în cazul lui, de orice simț legat de palat.
Un proiect personal care s-a născut cu dorința și cu scopul de a transforma o pasiune în vocație. O vocație care vine „ca standard”.
O VOCAȚIE CARE VINE „CA STANDARD”
În spatele unei identități perfecționiste, al cărei avocat a fost cândva,** Eduard ne prezintă și ne aduce mai aproape de originile și gusturile sale**, prin un concept diferit . După o abordare vitală în urmă cu câțiva ani, Bisavis a început să fie construit sub două premise : incinta trebuia să aibă (da sau da) Un bar și ar trebui să fie mic pentru ca el însuși să aibă grijă de bucătărie, de serviciu și de sufragerie . „Am vrut să fac totul singur. De la primirea clientului când a intrat pe ușă, servirea lui, gătirea lui, începerea unei conversații cu el și recomandarea lui, până la luarea rămas bun când a terminat”.
După o lungă cernere, a găsit bijuterie care în trecut era o mică tâmplărie și că astăzi este deja cunoscut de vecini drept unul dintre restaurantele de referință din cartier. Sunt doar zece oameni care în fiecare prânz și în fiecare seară se pot bucura de privilegiul de a avea un bucătar personal care gătit în direct . O experiență unică și neobișnuită care prinde viață și se formează în jurul acestui mic bar de pe strada Tavernei numărul 11.
Anchoa Bisavis
„Barul te aduce mai aproape de client și de relația pe care o ai cu el”, spune Eduard încrucișându-și brațele. Brațe tatuate care se referă la bucătăria lui și la pasiunile sale: unelte de lucru, „seny” (cap) și universul vinului. Și este că oferta Bisavis, prezentată în farfurie sau în pahar, trece printr-un proces minuțios de selecție în care primează calitatea, originea și consistența. De parcă ar fi vorba de o jam session, bucătăria lui Eduard începe de la început și prinde contur fără parametri sau scheme. Ca unul care face surfing pe apă, bucătarul stă în spatele barului, prinde valul la fiecare serviciu și lasă mediul să-l ducă de fiecare dată pe un teren nou și incert.
AUTODIDACȚI ȘI NĂSCUȚI DIN „PROCĂ-EROARE”
Ceea ce a început cu o ofertă mai convențională a devenit acum un lista de vinuri si mancare destul de scurta cu care Eduard se simte mult mai confortabil și mai identificat. El însuși subliniază că acum are un produs de calitate superioara si o bucatarie cu mai mult caracter . „Am trecut de la un format mai general sau de succes la un concept cu mult mai multă personalitate. Este bucătăria pe care am experimentat-o întotdeauna atât în interiorul, cât și în afara casei. Fac ce vreau și o fac singur.”
EL GĂTEȘTE PENTRU TU S-O MĂNANCI
Slujba începe cu o scrisoare cântată, care recomandă hamsii cu coca dulce de la Forn La Llibreria , un succes imobil al casei si aplaudat de oricine a incercat-o. A urmat actul: primul . Aceste variaza in functie de sezon: burrata cu pesto si cecina; carabinero cu sobrassada; salata cu botarga sau oricare dintre paste ei este un succes garantat . Apoi du-te la secunde cu trei stâlpi ai scrisorii care a venit să rămână: dungă de unt prăjită (face cu ochiul la Tasquita din fața Madridului), obrajii înăbușiți cu vin și ciocolată sau tartar vechi de vacă cu (alertă spoiler!) whisky afumat. Ca un punct dulce, Bisavis nu va scăpa niciodată de panacotta (marca de casa) și un fel de mâncare apreciat de tot acel public asidu și recurent. „Sunt câteva dintre preparatele pe care nu le voi muta, dar meniul este viu și evoluează în funcție de produsul pe care îl găsesc în fiecare săptămână”, spune bucătarul.
În Bisavis, a metoda bucatarie . Exemplul clar că mai puțin înseamnă mai mult. Unde tot ce mănânci este conceput pentru a fi recunoscut. Bucătarul propune o combinație de arome primare și îi place să se joace Contrastând produse umile cu alte nobile , asa cum se poate si cu turte cu caviar. El însuși spune că intenția lui este ca în fiecare fel de mâncare să fie percepute atât simplitatea, cât și complexitatea. Și adaugă: „Dacă aș face filme, filmele mele nu ar fi blockbuster și nici filme de autor. Cred că meseria mea ar semăna cu cea a unui regizor independent de film.”
În secțiunea de vinuri, are peste 70 de referințe . „Îmi place delicatețea soiurilor din zona Jura, alburile voalate de exemplu”. În plus, ne mărturisește: „Sunt probabil unul dintre puținii care oferă toată lista de vinuri la pahar . Îmi doresc ca oricine vine în incintă să poată degusta, juca și descoperi vinuri noi”.
Îi place să scoată din zona de confort pe toți cei care intră în restaurantul său și este, de asemenea, fericit să fie scos din a lui. Din cauza asta accepta provocările și cererile . „Odată a trebuit să fac un sandviș cu homar, iar într-un Crăciun mi-au rezervat tot barul cu condiția să le gătesc Meniul Clasic de Crăciun. Totul se întâmplă aici și îmi place asta și mă captivează.”
După ce l-am cunoscut puțin mai mult, suntem convinși că Eduard Ros a creat Bisavis pentru a propune ceva nou în cartier și în oraș , și să pună în valoare bucătăria în care crede. O face muncind din greu, dar fără oprire din joc și distrându-se de minune. Casa ta, regulile tale. „Aici mi-am găsit locul. În același mod în care știu că în 10 ani voi fi în altă parte.” Așadar, înainte de trecerea timpului, Bisavis merită mai mult de o vizită pentru a aduce un omagiu și a se bucura în timp ce are un tête à tête cu Eduard de-a lungul acestui mic bar grozav.