Aceasta este povestea unui om deosebit. Roger Chen s-a născut în China dintr-o familie de restauratori, a fost educat în Olanda și a fost și este un iubitor și vizitator obișnuit al New York.
Viața lui a dat Schimbare radical când a decis să lase deoparte cariera de Ingineria Telecomunicatiilor să se dedice aventurii restaurării, poate pentru că încă din copilărie trăise în acea lume care urma să deveni înapoi pe a ta.
Kaeng Daeng Kai, piept de pui cu curry rosu, la Zen Asian Bistró (Madrid).
VINTAGE ZEN, ORIGINEA, ÎN POZUELO DE ALARCÓN
O zi bună în 1997 Roger Chen decide să deschidă la Madrid, mai exact în Pozuelo de Alarcón, un restaurant asiatic, Zen Vintage, care rupe de tot ce se înțelegea ca mâncare chinezească la acea vreme, când încă mai existau foarte putine restaurante orientali.
De abia niste chinezi, bine primit din prima clipa datorita bucatariei sa gustoase si a unora preturi mai mult decat accesibile , în care trei delicii au fost aduse la masă orez, porc dulce-acrișor și chifle de primăvară, printre un decor colorat de felinare roșii și fotografii ale Chinei. Cu toate acestea, Chen a schimbat acea imagine prin deschidere un loc decorat confortabil țesături coloniale, exclusiviste, veselă elegantă, jaluzelele care lasă să se întrezărească jumătate de lumină și multe lămpi, deoarece a avut întotdeauna o predilecție deosebită pentru ele, așa cum povestește în Zen Asian Bistró, unul dintre cele mai recente pariuri ale sale care completează oferta gastronomica a așa-numitei Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
„Am o slăbiciune pentru lămpi, lumina joacă un rol primordial în toate –clară Roger–, nu este o frumusețe aia de pe tejghea?” întreabă el arătând spre lampa cu pește din colțul barului, repetată de baloane, u noi grila, altii ca felinarele... care luminează camera și numeroasele plante ale locului răcoritor. Și revenind la principiile sale din Pozuelo de Alarcón, Roger explică: „Am vrut să fac ceva diferit, atât în gastronomie, cât și în decorare, descoperind preparate din bucătăria cantoneză, japoneză și din Asia de Sud-Est de obicei. Am prezentat tăiței , dim sum sau crab moale, printre alte gustări care nu erau cunoscute în Spania”.
Moment în care o serie de delicatese thailandeze vin la masă și cu vietnamezi și cantonezi umplu meniul bistroului lui Breton de los Herreros. Curry Massaman (carne de vită în curry roșu picant) și caju este însoțit de Kaeng Khiao Waan Kai (piept de pui cu curry verde) si legume, nigiri și rulouri
Creveți cu miere și nuci, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
DE LA HOTEL PALACE LA LAGASCA. BUCĂTĂRĂ ASIATICĂ PENTRU TOATE PUBLICUL
Urmând cu poziționare a grupului şi inteligenţa lor la alegerea tipului de gastronomie şi locul potrivit pentru fiecare, vom face o scurtă trecere în revistă a creșterii lor în timpul ani după pionierul Zen Vintage. Grupo Zen și-a deschis deja zecea locală din Madrid și este considerat unul dintre reperele gastronomiei asiatice din capitală, demonstrând că ambele produsul ca mediu au fost un succes. De asemenea, afecțiunea dintre angajații săi care zâmbesc atunci când povestesc una și multele anecdote din comportament uman și altruist al omului de afaceri.
Galeria Asia Lagasca, Madrid.
Roger Chen a deschis magazine care se adaptează la diferite vârste și profiluri, dar au în comun grija pentru detalii, care se observă atât în spațiile de street food, cât și în celălalt care răspunde la Bucătărie imperială de lux, alegând pentru el clasicul hotel Westin Palace, sediul Galeriei Asia, unde Rața Lăcuită este pregătită cu ceremonialul de altădată, curtată de pansamentele care o caracterizează. Aceeași Rață Lăcuită poate fi degustată la Asia Gallery Lagasca, despre care Roger comentează: „În bucătărie sunt o persoana dedicat exclusiv pregătirii clătite de rață lăcuite, rulouri sau paste pentru găluște.
Mâncarea stradală și cluburile
Green Tea, la hotelul NH din Zurbano, se mândrește cu cocktailuri cu Dragon Smile sau a Singapore Sling care s-a născut în legendarul hotel Raffles din Singapore. Al lor Sushi, Sashimi și Uramaki Bar de asemenea, merită o mențiune, cum Ceai verde care îl numește, însoțit de alte variante de ceaiuri și cafele.
Este impresionant intrarea în Zen Supper Club de pe Calle Velázquez, unde Roger, inspirat de atmosfera din cele mai bune cluburi din Londra și New York , două dintre capitalele sale preferate, creează un spațiu de noapte distractiv și informal cu a design interior în care factorul de iluminare nu putea lipsi, ceea ce de data aceasta este senzual ca noaptea, cu lumini slabe distribuite în toată sala de mese și curte retrasă.
Grinzi centenare, zăbrele și antice perdele pictate manual, căutat și găsit în diferite colțuri ale Chinei, decora clubul. În timp ce specialități din China, Japonia și cele mai bune din Din Asia de Sud-Est veniți la masă, însoțiți de vinuri alese și cocktail-uri cu nume ca Otrava de dragoste Zen (vodcă, sake, lime și Grand Marnier).
PENTRU A FI LA ZONA
Întrebat cum a reușit să se adapteze la schimbarea vremurilor, Roger recunoaște că „a experiență culinară Într-adevăr, nu este vorba doar de a mânca, ci și de a te distra. Dovada este că noi modele s-au născut la nivel internațional. De exemplu, Cartierul chinezesc la modă din New York, dacă înainte era Chinatown, acum este în vecinătatea regine . Pe de altă parte, publicul de astăzi este diferit de cel de acum douăzeci de ani. A călătorit, are mai multă experiență și caută lucruri diferite, noi”.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Restaurantul Casino Gran Madrid pregătește bucătărie tradițională cantoneză și o face cu stil cu preparate ca limbi de rață lăcuite *–*greu de găsit– friptură de rață cantoneză, picioare de ghibie, biban de mare din Sichuan, salată de meduze, o mare varietate de dim sum sau supă de cuib de pasăre
De la rafinamentul unora dintre restaurantele sale până la afacere de stradă a taiteilor. Cel mai recent – încă două urmează să vină – și-a deschis porțile pe strada Jesús, cu numele de Noodle Shop și, în Anul Nou Chinezesc care aduce Tigrul de Apă, simbol al horoscopului chinezesc care vorbește despre spontaneitate și noutate. Magazinul de tăiței evocă tarabe tipice cu mancare a orașelor asiatice, unde poți lua o pauză de la serviciu pentru a lua o gustare înainte de a continua și chiar cumpără o gustare si ia-o acasa.
Detaliu pe care patronul grupului Zen nu l-a trecut cu vederea, de aceea în batoanele lor cu tăiței le pregătesc şase combinaţii de cutii bento cu diferite salate, bucăți de sushi sau preparate calde. Edamame picant, cel băi (Carne de porc iberică sau rață crocantă) , rulourile vietnameze sau cele creveți cremosi cu maioneza picanta sunt sugestii perfecte ca aperitive.
Fidea de vită la Zen Noodle Bar, Madrid.
În meniu există opțiuni din cea mai urbană gastronomie japoneză cu nigiri, sashimi asortat și tartar de ton sau somon. Se remarcă varietatea de uramakis, creveți în tempura sau California. Este esențial să încerci carne de vită pad thai și sichuan caramelizata, insotita de o bere Sapporo, sau Bubble Tea, de origine taiwaneza, pe baza de lapte, ceai si tapioca.
Roger însuși a fost responsabil de decorare incinta străzii Iisus. Și a făcut-o cu aer nordic și cărămidă expusă pe pereți pentru a-i da o notă casual, conform ofertei sale stradale, in contrast cu în vecinul său din cartier, Asia Gallery The Westin Palace. Chen subliniază că „un bar cu tăiței trebuie să aibă cat poti manca cu betisoare si cu mana.