Pelegrina, 13 locuitori înregistrați în 2019 și un castel distrus în timpul războiului de succesiune
În ciuda ansamblurilor lor extraordinare de patrimoniu, cei municipiile Sigüenza fac parte din asta spania goala luptându-se să nu cadă în uitare. Cu o densitate de populație mai mică decât Laponia , nu depășesc 12 locuitori pe kilometru pătrat, ajungând la limita ștergerii memoriei acestora.
Aceste Orașele golite recuperează tradiții, produse și afaceri agățați de densitatea trecutului lor și, împreună cu cea mai rafinată gastronomie, încearcă să readucă viață zonei.
SPLENDEREA SIGÜENZA
din moment ce in 2017 Sigüenza a devenit Capitala Turismului Rural , creșterea numărului de paturi hoteliere și faptul de a se poziționa ca un reper în gastronomie, a contribuit la dezvoltarea economiei acesteia. Situația pandemică este de asemenea recuperarea locuitorilor înainte de încercarea propunerii de revenire la viața rurală.
Jorge Sopena , istoric și ghid oficial al orașului, mă duce la descoperirea a doua minuni în timp ce el spune că mulți dintre prietenii săi de la școală, plecați la Madrid cu ani în urmă, s-au întors în ultimele luni la telemunca din casele familiei lor.
Sigüenza
„Am studiat în Alcalá de Henares, dar M-am întors la Sigüenza cu ideea de a preda. Până la urmă am terminat ca ghid ”, operă de care îl pasionează și îi oferă posibilitatea de a-și pune în valoare orașul natal: „În Sigüenza se reunesc mai multe stiluri arhitecturale. Este un exemplu de urbanism spaniol!”. Trecem prin tine Urme baroc, cartierul ilustrat San Roque , cel catedrala romanico-gotica , cel Parcul Alameda în stil neoclasic si cartier medieval cu castelul transformat în Parador în 1976 . Ne-am oprit și să cumpărăm celebrele trufe ale Surorilor Clarisă si miere de la Stupina Valderromero , o afacere de familie care tocmai a deschis un spațiu didactic despre producția de delicatese apicole.
După o plimbare lungă, Jorge a reușit să mă facă parte din acea splendoare în care s-a stabilit Sigüenza în 1862 odată cu venirea căii ferate.
SATELE DIN SIGÜENZA LA MARCHIA UITĂRII
Agentul de mediu Diego Moreno acționează, timp de câteva ore, ca ghid improvizat prin acele comori necunoscute care se risipesc în Sigüenza: ziduri, castele și peisaje naturale unde râuri, Dulce și sărat , încadrează cărți poștale solitare de pace și liniște. Și ce noroc a fost pentru el să-mi arate acele vile imperceptibile în care timpul parcă s-a oprit! „ Diego știe multe. Ești pe mâini bune ”, mă asigură însoțitorii lui în timp ce observăm începutul toamnei de la Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balconul în omagiu adus creatorului serialului Omul și pământul arată culorile sezoniere ale Parcul Natural Rio Dulce cu vulturi plutind deasupra ei.
Ne îmbarcăm pe un traseu pentru a simți realitatea Spaniei goale. „ Spania a golit care nu se golește ”, subliniază Diego. Pelegrina, 13 locuitori înregistrați în 2019, un castel distrus în timpul Războiului de Succesiune și punctul de plecare al unui itinerar spectaculos prin Parcul Natural Río Dulce. Carabias, un orășel în care locuiesc două familii s și Antonio, proprietarul hotel Cardamom , o unitate înconjurată de peisajul rural ascuns din La Mancha. The galeria cu arcade a bisericii din El Salvador , în stil romanic rural, este cel mai de preț bun al său. Următorul Palazuelos, declarat sit istoric în 2002 datorită zidului său de peste doi kilometri în perimetru. În spatele bisericii San Juan Bautista, mai multe scrisori aduce un omagiu celor care au murit de Covid. În casele din Palazuelos locuiesc mai puțin de 40 de oameni.
Pe cale de a abandonat Salinas de Imón , responsabil pentru secolele de prosperitate din zonă, Diego arată spre o movilă de piatră. „ Acel cartier a dispărut când ultimul său locuitor a murit ”. Ne plimbăm și prin Riba de Santiuste , unde anul trecut s-au înregistrat doar 11 persoane . Unul dintre ei se apropie de noi și ne povestește cu tristețe cum tractoarele distrug iubitul ei pod din secolul al XVI-lea, același care duce la castel. În start , un alt castel pe o stâncă stâncoasă veghează pe străzile înguste ale orășelului mic care avea cândva 10.000 de locuitori.
În Atienza, un castel pe un afloriment stâncos veghează pe străzile înguste ale orășelului mic care avea cândva 10.000 de locuitori
După vizitarea fortului celtiberian din castilviejo , ne întoarcem la Sigüenza, unde Diego regizează împreună cu soția sa, iar în timpul liber, Hostelul din Sigüenza , vechea casă familială transformată în locuință. „Nu am vrut să concuram cu hotelurile, am fost clari despre publicul nostru și suntem foarte mândri de ratingul bun pe care l-am obținut ”. Unele borcane vechi ocupă sala de mese, acestea au fost cele folosite de mama lui Diego până în 1971 pentru a duce apa în partea de sus a orașului. — Canalizarea nu a ajuns aici până la deschiderea Paradorului. Diego nu a experimentat doar schimbarea în oraș, ci și în turism.
ÎNALTA GASTRONOMIE
Sigüenza are o ofertă gastronomică largă pentru cei abia de 4.300 de locuitori: localuri de tapas, baruri, bucătării tradiționale și apreciate stele Michelin care exaltă rădăcinile culinare ale locului. Aceste afaceri joacă un rol fundamental în creșterea plină de speranță a zonei. Speranța că este în prezent diminuată cu închiderile temporare pentru a depăși consecințele pandemiei.
Este cazul Moara Alcuneza , care, după ce s-a luptat cu câteva luni neprietenoase, a trebuit în cele din urmă să se închidă la sfârșitul lunii octombrie din cauza restricțiilor de mobilitate. Această moară de făină, transformată acum 25 de ani în Relais & Châteaux cu 17 camere , a fost achiziționată ca casă de țară în anii 90 de tatăl Blancei, actual director și coproprietar. Mai bine de 500 de ani se roagă în zidurile sale de piatră , cele care primesc camere decorate cu mare grija si grija manifestata in nenumarate flori. Vechea moară prezidează sala principală, iar când Blanca o pornește, dezlănțuie farmecul istoriei sale.
Alcuneza Windmill, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
La hotelul confortabil cu spa și piscină se adaugă a Restaurant cu stea Michelin condus de Samuel Moreno, fratele Blancei . Bucătăria sa se caracterizează prin simplitate și onestitate, transferându-i spiritul umil al originii clădirii printr-un meniu puternic plin de ingeniozitate : tacos cu sfeclă cu morteruelo, conuri de tartar de păstrăv cu icrele lor, găluște de mistreți cu sabrasada și lime, foie gras și baton de ciocolată kikos, tub de ceai și ciocolată cu înghețată de mango.
Pâinea este unul dintre cele mai apreciate produse ale lui Samuel , care face nu mai puțin de șapte soiuri cu făină de la o altă moară din apropiere, La Espelta y la Sal.
„Folosim făinuri organice, fără pesticide și cu puțină transformare, deci sunt foarte sănătoase”, spune Carlos Moreno, director comercial al fabricii Spelta. Cea mai mare satisfacție a lui este aceea de a fi salvat cereale străvechi precum grâul negru, Corazón sau Bonpain; punând astfel în valoare un produs care este utilizat în prezent în multe alte afaceri din zonă. „Cea mai mare schimbare pe care am experimentat-o datorită rețelelor sociale. Prin intermediul lor vindem și paste și beri”.
Astfel, antreprenorii Seguntino profită de sinergiile afacerilor lor” Suntem o comunitate puternică ”, afirmă Blanca, și este o mare mândrie să vezi cum o întreagă generație lucrează mai unită decât oricând dând vizibilitate pământului lor.
Stelele Michelin nu lipsesc în Sigüenza . Prima din provincia Guadalajara a fost pentru fecioara , situat în a Conac din secolul al XVIII-lea care găzduia anterior o forjă și o fabrică de cacao . Căpitan de către bucătarul Enrique Perez , se remarcă prin delicatețea preparatelor sale pentru care folosește produsul local de sezon, îmbinând perfect tradiția și creativitatea. De exemplu, versiunea sa a seguntino-ului fin, cocktailul Sigüenza.
Tot cu produse locale și de sezon transformate în creații pline de savoare, restaurantul Nöla, de chef Jorge Maestro, se remarcă printre bucătăria suculentă din Sigüenza. Situat în casa fecioarei , în inima centrului istoric, are încă din acest an cu un soare Repsol și cu recunoașterea Bib Gourmand în ghidul Michelin . Tradiția și avangarda sunt prezente în mâncărurile acestui bucătar din Zaragoza adoptat de orașul Doncel: consomé bloody Mary, salpicón de pulpă de căprioară cu humus și înghețată de muștar cu ierburi.
Enrique Pérez, Samuel Moreno și Jorge Maestro sunt parteneri și ambasadori ai Rădăcină culinară , contribuind la promovarea gastronomiei regiunii cu produse din pământ. Și este că Sigüenza nu duce lipsă de resurse pentru a-și recupera căile goale.
Salinas de Imón abandonate