Caffè Sicilia, casa lui Corrado Assenza din Noto
Dacă nu ești fan al documentarelor Netflix despre mâncare, s-ar putea să nu știi ce este Masa bucatarului nici nu ai auzit de Corrado Assenza . Deși asta, odată ce păși Observ, în Sicilia, Nu contează: îl vei întâlni.
Este mijlocul verii și Noto ne întâmpină cu brațele calde deschise . Acest frumos oraș baroc este situat în sud-vestul insulei, în apropiere de Ruinele din Agrigento și plaje frumoase precum Scala dei Turchi.
Pe măsură ce te plimbi pe străzile sale, scăldat în lumina aurie a apusului, este ușor de înțeles de ce a fost ales Patrimoniul cultural și arhitectural UNESCO și apare în multe voturi drept unul dintre cele mai frumoase locuri din Italia.
Soarele generează o lumină luminoasă impunătoare asupra clădirilor baroc din Noto
Ca într-un film cu Fellini și coloanele sonore ale marelui Ennio Morricone care răsună în capul nostru, dacă cineva scapă de stimulii lumii de astăzi și observă, ceea ce știm deja că nu este același lucru cu privirea, scenele pot fi trăite pe străzile sale din Sicilia de altădată : cafenele pline de lume, magazine de meșteșuguri, tarabe de mâncare, copii aleargă cu cele mai bune de duminică, spălătorie pe linie, gelaterie, nunți la poalele catedralei... Da, chiar se pare că am sărit înapoi în timp.
Aceasta este Sicilia lui Corrado Assenza și este plin de arome, scene de obiceiuri, zile la plajă și lămâi, caise, migdale și restul produselor autohtone care l-au însoțit pe bucătar în drumul său către recunoașterea internațională pentru creațiile care respira traditie si respect pentru materia prima.
Cafea Sicilia este situat în mijlocul unei străzi pietonale foarte aglomerate, Victor Emmanuel, unde, la apus, lumina este un adevărat cadou pentru cei care trec prin ea.
Celebra brioșă de la Caffè Sicilia
Ne-am îndreptat acolo spre vezi-l pe Corrado la serviciu –Este foarte ocupat, întrucât, pe lângă sarcinile zilnice, trebuie să se dedice pregătirii unor prăjituri de nuntă, după cum ne spune el– și, bineînțeles, să încerce binecunoscutele rețete care fac din Caffè Sicilia un loc esențial pe insulă.
Imediat ce ajungem ne dăm seama că restaurantul explodează , dar în Corrado respiri a senzație ciudată de pace și relaxare.
Soarele incepe sa se ascunda iar terasa este cea mai cautata de clientela. Totul curge intr-un dus de chelneri cu tavile pline de colorati prăjituri, cafea, spritz, înghețată și una dintre cele mai solicitate băuturi răcoritoare de către clienții săi: granitul.
În Sicilia, pe timpul verii, este foarte cald; acela care îți amintește că trebuie să bei ceva proaspăt des, așa că deja Ritualul clasic al cafelei italian ocupă locul al doilea iar granitul devine regina.
Viața în Caffè Sicilia
Este o elaborare asemănătoare, dar nu aceeași, cu ceea ce cunoaștem în Spania drept granită și, aici, Corrado o brodează. Este dificil să iei o decizie atunci când alegi cum o vei lua. După cum ne spune cofetarul, lumea se împarte practic între cei care o cer de la migdale a, să-i numim „puriști”, și pe cei care preferă du-te să gusti diferite arome precum lămâi siciliene, cireșe, mure, cappuccino...
Ceea ce este clar este că, orice ai alege, trebuie să-l însoțești cu brioșă delicioasă pe care le fac zilnic, după o rețetă de familie și asta se epuizează cu viteza fulgerului din cauza cât de bine îmbină unul și celălalt. Inseparabil, adică.
La intrarea în Caffè Sicilia, îți dai seama că filozofia de viață a proprietarului, bazată pe respectul pentru tradiția pământului lor pătrunde în fiecare colț. Un local mic, cu un decor clasic și simplu. Ospătarii, turiştii, gurmanzii, localnicii şi curioşii alcătuiesc ecosistemul său. Și printre toți acești oameni apare Corrado, îmbrăcat în hainele lui de lucru, simplu, cu un zâmbet sincer și, mai presus de toate, stârnind afecțiunea tuturor din jur, salutarea, discutarea cu clienții de altădată, făcându-și noi prieteni sau oferind unui copil mic un gust de înghețată. Pe scurt, trăind.
Gândirea la o companie de succes ne face adesea să credem că aceasta este în contradicție cu plăcerea, dar în cazul lui Corrado nu ar putea fi mai departe de realitate. Este fericit cu ceea ce face, cu ceea ce a făcut toată viața , iar acum îl împarte și fiului său, făcându-și cannoli, cassatas, frutta di Martorana și un număr nesfârșit de rețete în fiecare zi.
Sicilia, Noto, monumentele, străzile, oamenii... Fără îndoială, este o destinație concepută pentru distracție și, dacă este cu o granită răcoritoare în mână, cu atât mai bine. Ce poți cere mai mult vara? O brioșă, desigur.
Corrado Assenza
***** _Acest raport a fost publicat în **numărul 130 al Revistei Condé Nast Traveler (iulie-august)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul iulie-august al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura pe dispozitivul dvs. preferat. _