Château Troplong Mondot și-a început istoria ca proprietate a Christinei Valette și a familiei sale. Situat în vârful Saint-Émilion (Bordeaux) –și cu priveliști impresionante asupra satului medieval–, podgoriile sale se încadrează în categoria Premier Grand Cru Classé , fiind complet diferit de vinurile realizate de cramele din jur, beneficiind de un teren erodat si a terroir complex care dă viață vinuri puternice , cu mare echilibru si o aroma intensa.
În 2017, Château Troplong Mondot a schimbat proprietarii până la reasigurătorul SCOR și, deși a rămas o casă, de data aceasta a fost gândită ca una inchiriere pentru grupuri de maximum zece persoane.
Cheile lui Troplong Mondot.
Anul acesta, se adaugă la ofertă hotelul tip boutique cu trei apartamente, The Keys of Troplong Mondot, renovat anul trecut de designerul de interior Mathilde Cardineau. Aici, a privi apusurile din camera Clopotului este un vis, paturile king-size sunt îmbrăcate în cearșafuri semnate Descamps și cel facilități vin cu sigiliul Nuxe.
Casa Viei.
In schimb, Casa Vineyard este o cabană rustică apartament cu două dormitoare ascuns printre hortensii și lavandă, situat la o scurtă plimbare de Saint-Émilion. Dar mai sunt: a Castel din secolul al XVIII-lea cu cinci apartamente, piscină și o terasă cu vedere la podgorii, care tocmai s-a deschis publicului pentru prima dată în istoria sa cu a renovare totală de Bruno Moinard.
Castelul nou deschis.
Vinul este în centrul a tot ceea ce se întâmplă aici , încercând să-l facă accesibil tuturor. Atat pentru incepatori cat si pentru cei mai experimentati. „Ferma face tot posibilul pentru ca oaspetele să aibă la dispoziție toate activități și experiențe personalizate ”, explică ei de la Château Troplong Mondot.
Land Rover electrice pentru copii.
„Aceasta include a Tur captivant la bordul Land Rover-urilor noastre , conceput astfel încât clientul să înțeleagă particularitatile terroir , în același timp că pot observa caii în timp ce lucrează ferma, precum și ziua de zi a cramelor noastre”, continuă aceștia. Aceasta include o degustare la sfârșitul călătoriei pentru a încerca diferitele referințe ale Troplong Mondot Premier Grand Cru în Restaurantul Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Chef David Charrier este responsabil de sărbătorirea ingredientelor din zonă , mai ales de la gradina de legume cu practici de permacultura. „Charrier a venit la restaurant în 2013 când am început prima dată și a lucrat de atunci la renovarea proiectului și redeschiderea lui în iunie anul trecut”.
Deși este încă prea devreme pentru a determina care sunt cele mai mari succese din meniul său – „Sunt încă prea tânăr pentru a avea mari succese”, exclamă el – există deja elaborări care indică modalități, precum vitel cu tartar de anghila si salota; caviarul din jur cu brânză de vaci; sau calcanul sălbatic Ikejime cu fasole usturoi și unt de lămâie.
Recent, în plus, cofetarul Adrien Salavert s-a alăturat echipei, cu un desert unic din mousse de pâine prăjită, ciocolată cu lapte și un topping crocant de grâu cu sorbet local de șofran.
Bucătarul David Charrier.
Podgoria și nucleul Château Troplong Mondot, la rândul său, este instalat în jurul unui parc istoric de peste două hectare, ceea ce permite creșterea diferitelor soiuri de floră și faună . „Le dăm adăpost peste 30 de specii de păsări, veverițe și iepuri de câmp, precum și potârnichi și lilieci. Aici s-au mai văzut din când în când căprioare și mistreți… deși nu este o normă”, glumesc actualii manageri ai hotelului. „Poți găsi, de asemenea, găini și un porc „rezident”.
„Ambele specii au fost introduse anul acesta reduce deșeurile organice ale restaurantului și ca parte a proiectului de sustenabilitate la care lucrăm”. Din acest motiv, în septembrie anul trecut au primit și o pereche de Indian Runner Ducks, de care să se ocupe mănâncă melcii care abundă în grădina ta . „Dacă ne vizitați în perioada martie-noiembrie, veți găsi și o jumătate de duzină de cai Percheron”.
Epoca.
Aymeric de Gironde, CEO Troplong Mondot , a fost responsabil să facă din durabilitate o realitate cu a mod de pionierat de a face vinuri , interzicând utilizarea erbicidelor și insecticidelor timp de douăzeci de ani, pe baza utilizării caii să arate mai mult de 80% din pământ.
“Astfel minimizăm contribuția artificială în beneficiul regenerării terenului , un pas spre care am făcut evitarea efectului nociv al folosirii tractoarelor , care compactează solul și înlătură tot felul de viață microbiană. Am început și noi recent transforma deșeurile din viță de vie pentru a ajuta sistemul nostru de încălzire să funcționeze în timpul iernii.
Castelul de sus.
Scopul final? Fiind o afacere cu emisii reduse de carbon în care vinul, istoria și relaxarea coexistă în pace și armonie.