Gastronomia andaluză se bucură și la Madrid
PENTRU A INCEPE...
A începe ziua cu piciorul drept este sinonim cu caută un mic dejun bun. Și dacă ceea ce căutăm este **Andaluzia** în cea mai pură formă, nu există mic dejun din care să nu lipsească uleiul de măsline extravirgin, brioșa și poate altceva. Am căutat două elemente foarte andaluze pentru micul dejun: sunca si unt colorat.
Colosimo _(Ortega y Gasset, 67) _. Este posibil cel mai bun loc unde se poate găsi cel mai andaluz mod de a începe ziua. Frații Romero au reușit să transforme acest vechi pub din cartierul Salamanca într-o adevărată referință gastronomică.
Brioșă cu zurrapa. În Lambuzo iei micul dejun așa
la micul dejun nu rata briosa si untul colorat și felul său de mâncare vedetă, care nu este altul decât una dintre cele mai bune tortilla de cartofi Din capitală. Nu este neobișnuit să găsești oameni care fac coadă pentru a lua o omletă ca cineva care primește câteva pizza.
De asemenea, vă invită la prânz, prânz și cină cu un calmar care are gust de calmar, o crochetă de tocană și un cocktail bar a prelungi ziua cât vrea cineva.
Cel mai bun: evident, omleta de cartofi, usor coagulata, perfect structurata la exterior și o aromă pur și simplu de nedescris.
lambuzo _(Cochilii, 9) _. Este posibil unul dintre locurile cele mai frecventate de iubitorii de a Mic dejun andaluz adus direct de la Chiclana.
Situat foarte aproape de Plaza del Callao, Lambuzo este acel restaurant de familie care i-a încântat pe cei care caută un mic dejun andaluz bun, bazat pe Pâine prăjită cu roșii, brioșe aduse din Villamartín, orașul familiei, cu muschi de porc zurrapa, șuncă iberică și șuncă de porc.
Cel mai bun: hamburgerii cu coada de bou și pringá, perfect pentru cei care doresc să meargă puțin mai departe în acest moment al zilei.
DE TAPAS
Ieșirea la tapas în tavernele în stil andaluz din Madrid este dezbatere între o mulțime de localnici, fiecare mai bine. Pentru că dacă e ceva ce fac bine în Andaluzia, este tapas, iar o reflectare a acestui lucru avem în capitală. Și între cârciumă și cârciumă, ne-am hotărât să ne oprim la acestea:
Colțul din Jaen _(Don Ramón de la Cruz, 88) _. Provincia Jaén este una dintre cele care are multe de spus din punct de vedere gastronomic, dar se pare că nu ajunge niciodată să vorbească. Jaén este marele necunoscut, dar la Madrid își arată fața în acest colț ciudat pe care îl are deja mai multe restaurante împrăștiate prin oraș.
Această afacere de familie, condusă de frați, este perfectă pentru Ieșiți cu bere și meniul lor de tartine: Budincă neagră de ceapă, ventresca cu ardei piquillo, caracatiță gratinată… Porțiile sunt generoase și produsele lor iberice joacă în prima divizie.
Cel mai bun: fasolea cu sunca si scoici a la marinera. De multe ori.
Cadizul _(Lombia, 6) _. S-au descurcat atât de bine cu bannerul bucătăriei Cadiz din Madrid, încât au deschis deja încă două restaurante, în Castellana şi în Fuente del Berro. Dar tapas-ul berilor și porțiilor își atinge splendoarea maximă în tavernă, unde O bere bine elaborată poate fi însoțită de o omletă de creveți fără ambalaj, cu urzici, câine marinat sau hamsii prăjite.
omletă de creveți
În ciuda faptului că se află în cartierul Salamanca, preturile sunt mult mai mult decat ajustate. Acest colț de Cádiz din Madrid se poate lăuda și cu câteva orez cu homar care înlătură „simțirea”.
Cel mai bun: un pahar de mușețel cu omleta de creveți, evident.
peștișorul (Alcantara, 71). Nu există nimic mai andaluz decât barul tipic cu gresie, unde există locuri puține pentru a sta (și ceea ce există este un scaun înalt), mesele sunt butoaie de lemn și forfota te inconjoara.
În El Pescaíto fac calamarul si calamarul prajit sunt o institutie. In restaurant gasiti si preparate bune din orez, pește la grătar și referințe bune de vin pentru cei care vor să stea la masă să mănânce. S-ar putea să vi se pară oarecum zgomotos, dar asta este sinonim cu succes.
Cel mai bun: peștele său prăjit, crocant la exterior și zero gras.
SI DACA STEM...
Dacă ceea ce căutăm este să ne așezăm la masă și să ne mutăm în sudul Spaniei fără a fi nevoie să ne mutăm din capitală, putem fie să stăm în restaurantele în care am mâncat tapas (ceea ce ar fi o opțiune grozavă), fie pot căuta alte alternative. daca vrem mânca, dar ceea ce se spune că mănâncă cu adevărat, avem clar.
surtopie _(Núñez de Balboa, 106) _. Poate că mai mulți vor crede că mergem prea departe spunând asta, dar Surtopía poate fi cel mai bun restaurant din Madrid. José Calleja se reinventează de opt ani, dar fără a abandona esența acelei bucătării din Sanlúcar de Barrameda care îi definește atât de mult preparatele.
În Surtopia găsim carne mecha cu trufe și un curios salmorejo de morcovi, produse de sezon şi peștele zilei care se asortează perfect cu un vin bun de sherry. surtopia este grija si dedicare. Este pur și simplu perfect și nu putea lipsi de la masa andaluzei din Madrid.
Cel mai bun: orice peste devine artă în mâinile lui Calleja. Oh si crocheta pringá.
Malaje _(Raportori, 20) _. De când La Malaje a ajuns în centrul Madridului cu Manuel Urban, Nimeni nu poate nega că bucătăria andaluză are multe de spus. Și este că La Malaje este, înainte de toate, un loc în care barul poate deveni locul perfect pentru tapas cu vinuri andaluze.
cu ochiuri la Bucătăria cordoveană de o viață, nu există lipsă salmorejo, ton murat, salată și crochete incredibile cu șuncă care se asortează perfect cu un bun selecție de parfumate responsabil de casa. Opțiunea pentru masă și față de masă este perfectă și pentru un weekend, deși este indicat să rezervați din timp.
Cel mai bun: practic totul, dar coapsa de orza are adepții săi. Există ceva mai andaluz?
Golful (Trei pești, 21) . Nu, nu vorbim despre Caleta de Vélez din Malaga și peștele său minunat, vorbim despre unul dintre restaurantele din Cadiz care ne-a făcut să ne îndrăgostim de capitală. al lor pește prăjit, dantelă pentru pui și câine marinat.
Nu au pretins niciodată că sunt cel mai modern și mai cool restaurant, dar munca lor bună în bucătărie îi face demni să aparțină Olimpului gastronomiei andaluze din Madrid. hamsii si calmari prajiti serviti in hartie de macelar, cartofi cu tortilla de sepie si creveti pur si simplu perfect.
Cel mai bun: ton din Barbate și brânză din Sierra de Grazalema. Ole!
Hârtia maro este încă la stil