The noi taverne călătoresc : Moemia si Marzeah o dovedesc. Aceste două deschideri recente la Madrid sunt mărturie directă a ceea ce se întâmplă atunci când acel concept care este atât de mult al nostru, că bar suflet, de tavernă, face înconjurul lumii.
MOEMIA, TAVERNA CĂLATORĂ A NAȚIUNILOR
fraţilor Sergio și Roberto Hernandez Au făcut-o din nou. Poate că numele lor sună deja un clopoțel, pentru că ei sunt arhitecții din spatele unor proiecte fantastice precum latasia , o casă cu alimente de fuziune și Taramara.
În ambele iau tot acel bagaj din copilărie, din acelea mâncăruri tradiționale pe care le-a învățat mama lor și dă-le o răsucire pentru a le duce într-o plimbare în jurul globului.
Sunt deja celebri ramen fiert , cel iberica si sepia siu mai , versiunea sa particulară a salatei rusești sau clasice precum Omletă spaniolă cu lingură cu tripă.
Ei bine, acești frați și-au dorit mai mult și au văzut oportunitatea de a continua să crească foarte aproape de a doua lor locație, în special în Campo de las Naciones. Există Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), un spațiu în care se îmbină cele mai bune dintre ambele, tradiționala de bază și bucătăria internațională.
Imediat ce treci prin ușile ei, îți dai seama că locul este conform cu ceea ce vor ei să realizeze. ar putea fi bine o Tavernă ilustrată din anii 70-80 , poate fi foarte bine o alee a Singapore sau de Tokyo plin de postere și graffiti.
pana gasesti o Menina uriașă plină de etichete și postere din alte țări. Locul navighează între ambele medii și reușește să creeze o atmosferă cât se poate de apetisantă.
Trebuie doar să te așezi, să-ți comanzi a cocktail din meniul tău (de la pisco la propriile creații, cum ar fi cucumfresh cu gin, castraveți, lime și yuzu) și lasă magia să se întâmple.
Deși aici lucrul cu adevărat important se întâmplă în farfurie. Pentru această nouă aventură, frații au decis că în bucătăria avea să-i facă cu ochiul Madrid nativ și tradițional, dar și tuturor acelor țări care le-au văzut crescând ca bucătarii.
Culorile și ferestrele mari alcătuiesc taverna Moemia.
Nu va fi necesar să vă faceți bagajele pentru a face o excursie -cu palatul- prin Peru, Singapore sau Japonia, cel mai stimulant, distractiv și gustos.
Scrisoarea este foarte lungă, dar nu este irosită. Cele două secțiuni sunt clare, „clasicii noștri aici” și „călătorii noștri clasici”.
Ambele surprind perfect ceea ce este bucătăria lui Hernandez. Din prima trebuie să-ți demonstrezi găluște cu chili de pui , vafa de cartofi bravo, care este o versiune fabuloasă a bravasului cu sos chipotle marinat, salată de creveți și mayojapo și unul dintre felurile care a devenit deja un clasic al casei, muschiul său coreean . Pentru a face acest lucru, iau torrezno clasic, îl glazurează, îl scaldă în sos iute și acru și îl acoperă cu ceapă de primăvară chinezească, coriandru și mentă pentru a se împrospăta. Rezultatul este suculent și extrem de dependent.
Din mâncărurile sale de călătorie, cel causa limeña cu caracatiță și calmar prăjit, rulada sa de homar, care în acest caz folosește homari, the Muschiu sotit cu ciuperci și teriyaki și gustările peste lamaie peste un curry massaman spectaculos. De asemenea, noutăți precum o carbonara în stil peruan, pe care o fac cu chili și slănină pe care o topesc cu o torță.
Ce mai faci o călătorie în copilărie ca desert? Așa i-au botezat pe protagoniștii de necontestat ai părții lor dulci. Robert alege bollycao-ul și Sergio Pantera Roz, să-i acopere ca pe un dorayaki japonez, ca cum le-a mâncat Doraemon.
Fiecare mușcătură este memorie pură. Au si un biscuit mochi și Cola Cao , cheesecake sau un finisaj mult mai lejer, o supă de citrice care este însoțită de un sorbet de busuioc.
Taverna Bollycao din Moemia.
MARZEAH TABERNA: BALAȘ, CALATOR ȘI CU SUFLET DE VECI
A Sergio Guijarro Bucătăria de călătorie nu este străină de ea. A lucrat la Londra și la întoarcerea sa în Spania , a trecut prin restaurante ca Monty si mai nou Derzu , un alt dintre marii exponenți ai bucătăriei orientale și fusion, de această dată, situat în cartierul Barajas.
A văzut oportunitatea și nu a lăsat-o să scape. „Visele se trăiesc”, spune el și împreună cu Marzeah (Príncipe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93), și-a văzut visul împlinit, având propriul loc.
Așa că a găsit locul perfect, un loc mic din cartierul Prosperidad , cu doar cateva mese si un bar, caruia ii vor incorpora in curand o terasa in piata.
Pariul este clar. „ Suntem o tavernă ambulantă . ne dracului ingrediente de aici și îi facem să călătorească în întreaga lume”, proclamă ei.
Distracția este mai mult decât garantată. musicon , atmosfera grozava si un service condus de Sergio si Samuel Heras in bucatarie si Jonathan in sala de mese, care asigura un timp bun.
lucrați cu ingrediente piata si sezoniere , așa că nu este ciudat că la fiecare vizită își schimbă felurile de mâncare.
Au început cu o scrisoare, dar acum lucrează cu un format de meniul , în care scot lucruri (înainte de a întreba despre alergii, intoleranțe sau lucruri pe care noi preferăm să le evităm) până când spui destule. Nu vrei să se termine niciodată...
În sunt deschise de scurtă vreme , au deja sfințite preparate pe care obișnuiții nu le vor lăsa să le scoată din meniu. De exemplu, unul dintre ele este rulou de primăvară , umplute cu varză, morcov și pasta de creveti , pe care au o tartar de friptură maturată în alge kombu timp de șapte zile, asezonate cu kimchi și portocale.
Un altul este Baie în stil Momofuku. Ei pregătesc baconul la temperatură scăzută, apoi îl grătar și îl afumă. La această carne suculentă, se adaugă sos hoisin, pippin apple, ceapa murata cu condimente de piper negru și frunze de coriandru și puneți-l într-o baie. Veți dori să repetați.
Meniul avansează cu alte gustări de genul ei calamar negru gyoza în cerneală cu chipotle chili, cu un tribut adus bucătăriei catalane , unghii pe picioare de porc cu un tartar de creveți și sriracha sau cu un fel de mâncare care rezumă povestea de dragoste a Chinatown și Mica Italia , o pâine chinezească care ascunde o chifteluță cu sos de roșii din nonna și brânză italiană.
Mâncărurile principale sunt alcătuite de unii ca el orez chinorris , pe care o pregatesc in wok cu oua prajite, ciuperci, creveti, mortadela italiană și sparanghel; sau cu lor midii din țesătură marine , sau ce este la fel, o minune de moluște cu curry, galanga și gnocchi.
Sunt mai multe și variază. Ramen de la Madrid , o tripă care călătorește prin Asia de Sud-Est cu curry și lime, linte cu mole poblano ... O petrecere continuă care culminează cu deserturi precum prăjitura tres leches sau a Tartă chinezească cu pere și cinci condimente cu inghetata Stilton.
Pentru băutură? O ofertă super apetisantă de diferite vinuri. Unele naturale. Noile taverne ambulante promit. Și multe.