Provincia Segovia și porcul de lapte Ei au semnat un pact cu diavolul care face ca această unire dintre porc și provincia castilian-leoneză să fie demnă de a face parte din Patrimoniul Mondial UNESCO. Dar există viață dincolo de porcușorul de Segovian și ritualul său de a sparge vesela pe podeaua oricărui restaurant care se respectă pentru a servi un porc de lapte cu toate accesoriile sale. Sunt mai multe, multe altele.
VIAȚA DE DINCOLO DE ALCARRIA
Uneori trebuie să vrei să ieși din convențional, iar noi ne-am pus ochii pe Guadalajara, pentru că există multă țesătură de tăiat acolo și poate că mulți nu au descoperit-o încă. Mai precis în frumosul oraș Jadraque, la mai puțin de o oră și jumătate de Madrid, în inima Valle del Henares.
Jadraque (Guadalajara).
Jadraque îl primește pe călător sub ochiul atent al un castel care se ridică vigilent pe un deal care ar atrage atenția unor artiști și scriitori precum José Ortega y Gasset însuși. El este cunoscut sub numele de Castelul Cidului , pentru că ar fi la fel Rodrigo Diaz de Vivar , Cid Campeador, cel care în timpul exilului său Aș cuceri acest castel de la arabi.
De atunci a devenit emblema acestui oraș Guadalajara, care avea să transforme cetatea într-o reşedinţă la vremea Cardinalul Mendoza odată cu izbucnirea Renaşterii. Astăzi, a te plimba prin castelul Jadraque înseamnă a te bucura frumusețea imensului peisaj din Valle del Henares, cu o vedere de pasăre asupra caselor Jadraque care sunt transformate în un mic roi de albine înfipte în pământ.
Înapoi la Jadraque, trebuie să mergi cu ochiul vigilent și cu previziune, pentru că frigul apasă și foamea lovește. A fost un oraș de splendoare, care a trăit vremuri de măreție când fiica Cidului, Doña Mencía de Mendoza a moștenit drepturile asupra lui Jadraque de la tatăl ei și a remodelat orașul după bunul plac. pentru a face din aceasta o reședință confortabilă și atractivă. Amprenta acelui trecut strălucitor și strălucitor poate fi văzută în unele dintre puținele case nobiliare care surprind calatorul la intoarcerea coltului, cu aspect sobru si palatios.
El Cid Campeador a cucerit acest castel de la arabi.
Una dintre acele case nobiliare este sediul Biroul turistic , mai precis cel Casa-Palatul familiei Arias de Saavedra. De aici se organizează tururi ghidate ale istoricului și monumentalului Jadraque, fără a trece cu vederea picturile și schițele care au fost folosite la decorarea casei, opera lui Goya. Pentru că Goya a împărțit o vară în această casă cu ilustrii Gaspar Melchor de Jovellanos în anul tulbure 1808, an al revoltelor și răscoalelor împotriva francezilor.
PORCUȘUL ȘI CAPRA PENTRU A-I CĂMÂNĂ PE TOȚI
Unul dintre lucrurile care îl pune pe Jadraque pe hartă este savoir faire-ul său când vine vorba de a pune carnea în cuptorul de piatră. De fapt, cel „Stil Jadraque” nu este o simplă etichetă meritorie pentru un mod de a face grătar atât porcul de lapte, cât și iedul. Stilul Jadraque este o artă și, în această perioadă a anului, purcelul și puiul său provoacă mișcarea multor călători din toate părțile Spaniei pentru a se bucura un festin bun
Ca și segoviana, atât porcușul, cât și iedul sunt prăjiți în cuptorul cu lemne și într-un vas de lut, după cum dictează tradiția. Dar ceea ce îl catapultează pe Jadraque la Cassiopeia grătarului este pansamentul, ceea ce știm ca Sos Jadraqueña iar enoriașii ca „cel scurt”.
Jadraque: o evadare din La Mancha.
Multe dintre acestea sunt cunoscute și în alte regiuni ale Alcarria sau din bazinul râului Dulce, ca frumoasa Sigüenza, unde și cardinalul Mendoza și-a făcut treaba să trăiască ca un rege și unde se atribuie și paternitatea celebrului pansament.
Condimentul pentru faimosul său ied și porc de lapte este un amestec foarte simplu care se adaugă la friptură și face diferența cu vărul său primar segovian. Acest pansament este alcătuit practic din otet si aromate precum cimbru, oregano, tarhon, dafin sau chimen. Si inca cateva ingrediente printre care nu lipsesc usturoi, ceapă și chiar scorțișoară.
Rezultatul este aroma indigenă a lui Jadraque, care de multe ori este rezultatul unui amestec secret de familie, deoarece Nu există grătar Jadraque cu aceeași aromă. Noi dăm credință.
Biserica San Juan Bautista, Jadraque.
PASIONAT DE MIGAS
O alta dintre marile pasiuni gastronomice ale Jadraqueños sunt firimiturile Atât de mult încât această mâncare de bucătărie apreciată are în Jadraque petrecerea proprie care se celebrează de obicei în luna decembrie. În ciuda faptului că petrecerea a fost suspendată în 2020 din cauza pandemiei, această petrecere este sărbătorită de câteva decenii și este declarată Festival de interes turistic provincial.
Festivalul Jadraque Miga reunește adevărați experți „migueros”. care concurează pentru cele mai bune migas din localitate. La sfârșitul zilei, cel degustare populară a migasului poate fi savurat sub fiul care marchează sunetul de dulzainele, atât de tipice acestei părți a țării noastre.
În plus, migasul Jadraque nu poate lipsi din restaurantele locale și este ușor să găsești o farfurie bună de migas practic în orice perioadă a anului. Secretul bunelor migas jadraqueñas este în dressingul anterior cu aromat și scorțișoară, incalzeste uleiul cu multa boia si adauga bine de torreznos să-i dea spirit. și struguri, strugurii nu pot lipsi niciodată.
Migas au propria lor petrecere în Jadraque.
CATEVA RECOMANDARI
Să planifici o evadare la Jadraque nu este ceva ce ar trebui să faci spontan. Nu există prea multe alternative pentru a rămâne și da multă cerere în aceste date de ied și firimituri, așa că vă recomandăm întotdeauna să încercați rezervați cu cel puțin o săptămână sau două înainte pentru a nu fi dezamăgit. Iată două recomandări:
justiţie (Toll, 30) Este cel pe care toată lumea îl va recomanda și susținem decizia. De torreznos, migas, ied și terasa să bei câteva beri chiar în centrul orașului Jadraque
Castelul (Ctra. Soria, km 46) Locul perfect pentru a face un doi pentru unu, deoarece are un hostel și puteți rezerva și cazare. ei știu foarte bine cum să facă ied fript și nu lipsesc firimituri în scrisoarea ta. Asta și deserturi de casă fac weekendurile să se ridice la steagul.
Imposibil să rezist puștii lui Jadraque și porcului de lapte.
PISTA BONUS PENTRU CURIOȘI
Una dintre casele nobile din Jadraque, the Casa Lanțurilor , a fost scena unei lupte bune între două prințese: Marie-Anne de La Tremoille mai cunoscută ca prințesa Ursinos și binecunoscutul Elisabeta de Farnese. Se pare că primul a sărit peste protocol și acea apropiere nu a fost bine primită de Isabel de Farnesio care i-a dat o palmă bună și a provocat exilul Mariei-Anne.
În Saleta din Jovellanos , lângă Biroul de Turism, se află Muzeul Selariei. Peste două sute de piese de meșteșuguri pentru cavalerie din piele alcătuiesc această colecție neobișnuită
The Biserica San Juan Bautista de Jadraque se ascunde într-una din capelele sale laterale un Hristos din Zurbarán datând din anul 1661. Imaginea, care îl reprezintă pe Iisus Hristos ridicându-și veșmintele după biciuire, în mod curios nu arată aproape deloc sânge sau durere.