Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, una dintre cele mai necunoscute provincii ale Castiliei . Este pământul câmpurilor, adică al cerealelor în principal. De aceea au o asemenea varietate de dulciuri și sunt, de asemenea, mândri de ele propria lor pâine . Dar în provincia în care sunt concentrate cele mai multe monumente romanice (și cel mai bine conservate) și a cărei capitală se ascunde barul cu cele mai multe ginuri din lume , Există mult mai mult. Pentru că geografia sa diversă produce carne bună și brânzeturi mai bune. Am vorbit cu producătorii și bucătarul Miguel Sánchez, care conduce restaurantul fundul în capitala Palencia, pentru a elabora alfabetul cu care să-ți înfunde dinții în provincie.
Peisaje din Palencia
Mâncare din Palencia
Este marca creată de Diputación în care sunt incluse toate alimentele cu etichetă de calitate, producătorii lor și o mână bună de restaurante din întreaga provincie. „ Trebuie să ieșim mai mult ”, ne spune Miguel Sánchez. Și din moment ce unirea este putere, Poate așa începem să auzim mai multe despre ce se mănâncă în Palencia.
Carne de Cervera de Pisuerga
Nu totul este rural în Palencia. The Muntele Palentinei În nordul provinciei există suprafețe mari de pășune unde se cresc vaci care dau carne cu marca de garanție.
Cecina din Valea Villarramiel
Este, de asemenea, o marcă de garanție. Și se deosebește de restul mezelurilor castiliane pentru că produc **cecina de cal**. „Are mai puține grăsimi, mai mult fier, mai multe omega-6, omega-3... Este bun pentru sportivi datorită nivelului ridicat de proteine”, ne spune Mariano Lucas, unul dintre producătorii săi, în timp ce tăia felii din două dintre ele. bucăți. Două bucăți fiecare cu numele lor. „Fiecare are un leac, știm de unde vine, câți ani are. Facem totul urmând un proces artizanal și personalizat după piesă . Am cântat această piesă, de exemplu, de 114 ori”, continuă el. Și diferă de cea din León pentru că nu este afumată, dar lucrează pe două texturi de întărire: „una mai moale pentru gătit și alta mai curată asemănătoare cârnaților tradiționali”. Ei produc cecina de la cal, vacă, anumite, mistreți și testează cu muflon și alte animale . Dar nu lucrează carnea de porc. Nu lucrăm la porc. Suntem artizani.
Dulce
Este cel mai important sector din Palencia. Și nu numai pentru că oamenii din Palencia pot avea un dinte de dulce, ci și puțin, ci pentru că fabricarea sa de cereale și unt de foarte înaltă calitate îl favorizează. Aguilar de Campo , de exemplu, este renumit pentru arhitectura sa, dar și de ani de zile pentru ea Fabrica de biscuiti . În general, cea mai tipică este prepararea dulciurilor uscate: produse de patiserie, precum cele oarbe, sau fundite de foietaj, precum cele Socorritos din Uko , facut in cervera . Dar tocinillos sau migdalele sunt și ele importante.
Socorritos de Uko, un clasic
miel de lapte
Felul de mâncare pe care trebuie să-l încercați da sau da dacă pășiți pe provincia Palencia. Este probabil cel mai important produs al său, provine din rasa churra a cerrato palentina , mult mai suculent decât altele. Și se servește copt.
Legume din Saldaña
„Fasolea Saldaña este netedă și cremoasă”, explică Miguel Sánchez, care lucrează mult cu vânatul la La Traserilla. Dar, în plus, Palencia are și producție de linte brună.
Iepure de câmp
Palencia este, de asemenea, în mod tradițional o zonă de vânătoare și asta înseamnă că mâncărurile cu „ palominos prajiti sau murati ”. „De asemenea, lucrăm cu iepurele în orice fațetă. Și un fel de mâncare interesant este iepurele cu fasole -the Fasole Saldana –“, explică Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
„Tocanita palenciană este singurul fel de mâncare care poartă numele de familie Palentino”, explică Sánchez. „Provincia noastră este renumită pentru că are o grădină de legume mică, dar foarte gustoasă – în care se evidențiază ardeii de Torquemada, ceapa Palenzuela fie Cartofii lui Ojeda – iar in sezonul legumelor ceea ce s-a adus in fata este aceasta reteta: este ca un panache de legume care se face cu un fundal de suc de legume, cu putina ceapa, usturoi si legume slabe de porc sau sunca. diferența este că anghinarea și conopida sunt aluate ”.
SÂNGERETE
Spre deosebire de cel din Burgos, nu are orez. Și nici nu sunt la fel de comprimate ca ale lui Leon. În întreaga provincie există opt sau nouă producători ai acestei budinci negre foarte caracteristice, care poate fi făcută aproape ca o pastă tartinabilă.
Pâine
Suntem în țara câmpurilor, aici pâinea este esențială. Pâinea bună. Fabiola din Palencia, de exemplu, va avea în curând o marcă de garanție.
Pate Villamartin
Din moment ce întotdeauna Laguna Nava a fost trecerea păsărilor. „Ei vin să petreacă iarna acolo, niște ierni grele de nouă luni”, spune Manuel de Prado Gairaud, producătorul Selectos de Castilla, o marcă de pateuri de înaltă calitate făcute cu acele rațe care se hrănesc cu cereale din pământul câmpurilor, nici porumb, nici iarbă, ceea ce îi conferă o calitate și consistență diferită. Y fara aditivi sau conservanti adaugati . De câțiva ani încoace, pe lângă pateul de rață, fac și pateu de miel de lapte churro, pentru a combina arome foarte palentine.
Plăcerea este să încerci brânzeturile Cerrato
brânzeturi
Există 17 fabrici de brânzeturi în toată Palencia. Ceea ce le deosebește brânza este că este făcută numai din lapte crud de oaie churra.
amestecate
Ca retete, este un fel de mancare important in provincie, ne spune Miguel Sánchez. Făcut cu ouă de la curțile fermelor de acolo, cu șuncă și ciuperci, „care se găsesc mereu în mlaștinile noastre sau pădurile de pini”.
ciorba castiliana
Un alt fel de mâncare important în meniul Palencia. A nu se confunda cu supele de usturoi.
Păstrăv
a râurilor din Palentina. Este peștele care se găsește cel mai mult în provincie.
vinuri
Și ca orice mâncare bună, trebuie să fie întotdeauna bine udată. În Palencia au două Denumiri de Origine: vinuri Arlanza (pe care le produc roșu și rosé); și cele de la Cigales (albe, roze și roșii).
Cramele din Denumirea de Origine Cigales: o lume de surprize