Societatea Lămâii, începutul și sfârșitul unei zile în Palencia
Javier San Segundo a decis să deschidă un bar într-o zi bună. Pana acum totul normal. La scurt timp, a descoperit că a venit timpul ca Palencia să însoțească aperitivul cu o tapa bună, iar mulți din Palencia i-au mulțumit, l-au binecuvântat și chiar l-au copiat. Apoi, a început să-și placă, să crească și să ofere o listă de vinuri reușită unde să bei un pahar de Vega Sicilia nu a necesitat monoclu, haină de dimineață și carnet de cecuri. Ei bine, prietene, asta e altceva. Pentru ca da, la doar o jumatate de ora de cele mai bune crame din Ribera de Duero nu exista wine bar in conditii si fara prostii. Și apoi a venit provocarea sub formă de gin.
Această cronologie este o aplicare a unei clase de economie adusă în viața reală. Cu alte cuvinte, „investește în mijlocul unei crize”, potrivit proprietarului său. Acest economist de 33 de ani a călătorit suficient pentru a ști ce îi lipsea lui Palencia, dar fără a se înveli în acea postură arogantă din care a văzut lumea și se îneacă în acvariul său. Patru ani de succes de atunci în iulie 2009 a deschis acest loc în mijlocul Paseo del Salón, un pariu riscant care ar fi putut fi mulțumit cu terasa puternică vara și cu meciurile de fotbal pe un ecran cu plasmă iarna. „Orice afacere care se mulțumește cu ceea ce crede că face bine, stagnează.” Chapo.
Dar nu, voia mai mult. Și apoi au apărut ginurile... de ce? „Pentru marketing pur” (bine, fără discursuri). Javier și-ar fi dorit să expună o pivniță plină de rarități oenologice de parcă ar fi cel mai bun somelier din lume, dar a rămas cu magnetismul unui gin tonic bun și cu transcendența de a ajunge la un public masiv care nu este foarte conștient de o băutură care s-a întors pentru a rămâne. În urmă cu doi ani a început cu proiectul ambițios de a fi barul cu cele mai multe ginuri din lume . Primul? Cele clasice, cele care puteau fi comandate de la orice distribuitor inteligent. Au urmat apoi călătoriile prin geografia spaniolă, găsirea ciudățeniei și chiar găsirea unor sticle de băuturi care nu se mai fac și care astăzi se odihnesc pe un raft special. Un fel de muzeu care ar face orice colecționar fetișist să plângă de emoție.
Javier San Segundo și gin: o poveste de dragoste
O călătorie în Andorra a fost utilă pentru a te descurca cu cele mai solicitante băuturi din supermarketuri fără taxe. Dar mai presus de toate, există Internetul. Navigând pe net, căutând forumuri de specialitate și magazine gastronomice, a contactat oameni de pe toate continentele pentru a-și atinge scopul: un bar pentru a le avea pe toate, un bar pentru a le servi cu gust, un bar pentru a-i atrage pe toți iubitorii de gin și a-i lega în desfășurare suprem. Și așa mai departe până când se adaugă cifra record: 362 de ginuri diferite.
Cifra este uluitoare, dar este un record mondial? Este adevărat că nicio diplomă fluorescentă cu semnătura Guinness nu strălucește pe pereții ei, dar proprietarul ei este convins că este practic imposibil pentru cineva să găsească și să păstreze ceea ce are în Lemon. Convingerea sa și contactele pe care le-a făcut în epopeea sa de la Geneva sunt cei mai buni notari ai acestei isprăvi. Până acum are doar doi spini în aventura sa: negăsind nici Brooklyn, nici Ginbraltar, o provocare cu care să abordăm numărul magic a unui gin în fiecare zi a anului.
Printre atât de multe sticle puteți găsi rarități de pe toată planeta, ginuri bune, mai bune și minunate . Sorbituri gourmet precum cele oferite colecției tale de ginuri olandeze, unde se găsește cea mai scumpă băutură din bar: Zuidam 20 de ani. Sau ce este la fel, două decenii de întărire în butoaie de stejar . Pretul acestei cupe este in jur de 40 de euro foarte bine platit. Dar colecția nu este doar o atracție. Potrivit proprietarului său, 90% din sticle sunt desfundate, deoarece mulți enoriași vin aici pentru a fi orientați și sfătuiți. Și în plus, peste 50 de tonice capabile să fie cele mai frumoase în dansul din fiecare cocktail.
Și asta e, asta e vestea? Ei bine, nu. The Lemon Society nu este doar o vitrină cu scaune fanteziste și ospătari eficienți. Este dragoste pentru o băutură bună. Și pentru asta ai nevoie de cele mai bune lămâi, de cea mai bună gheață și chiar de cele mai bune citrice care aromatizează fără a scălda cocktailul. Și nimeni nu se sperie de preț, deoarece **pentru 4 euro poți savura un gin tonic cu o tapa (asortare glorioasă) ** care îi încântă pe copiii înstăriți din Palencia, care la 7 după-amiaza Ei arată bine pentru a fi parfumat cu Lămâie pură. Pentru că acest bar a sofisticat oarecum viața de noapte a orașului, făcând ca un bun Seagram să detroneze mai tradiționalul Larios și să fie cel mai solicitat gin la barul său.
Deși, așa cum ar spune Joaquín Sabina, „în Antón Martín sunt mai multe baruri decât în toată Norvegia”, nu ar fi nerezonabil să vorbim despre Lemon ca fiind unul dintre cele mai bune baruri din Spania. are acel pumn iconic cu care începe să pună Palencia pe hartă , devenind una dintre cele mai remarcabile și surprinzătoare atracții turistice și de agrement ale sale. Și mai e și acea capacitate de a evolua odată cu ziua fără a maltrata liturghiile: dimineața, la vin sau bere bun, cu terasa zemoasă și ușa larg deschisă. După-amiaza, pentru cele mai presumptuoase cocktailuri, iubiri de patruzeci de ani și cele mai luxoase tapas. Și noaptea, pentru cămăși în carouri, DJ și concerte unice în oraș . Pentru că un gin tonic bun îmbunătățește un moment, dar construirea acelui moment este sarcina tuturor. Că da, că prin Lămâie nu rămâne...
nopțile palentene