Am vorbit recent despre ascensiunea hotelurilor de vinuri, dar spirala lumii wine bar nu prea are de invidiat. Cel puțin în Madrid . Pentru că este un fapt, avem din ce în ce mai multe colțuri unde putem oferi (și descoperi) tot felul de păcate ale lui Bacchus.
Fie ca sa te bucuri de un clasic sau sa indraznesti cu etichete riscante; cu bule, vinuri naturale sau oricare dintre D.O. a tarii si o parte a strainului, conceptul evoluat al barului de vin tradițional este locul potrivit pentru a o face.
Am verificat-o în următoarele 13 baruri, unele iconice și atemporale, iar altele au aterizat recent în capitală.
VINOLOGIE
Începem turul cu unul dintre ultimele baruri de vinuri sosite în Madrid. Dintr-un proiect creat acum un deceniu, somelierul argentinian Pilon Oltra Acest 2022 a avut premiera un loc unde vinul nu se bea doar; observați, analizați și învățați din ea în degustările sau cursurile lor de formare.
concentrându-se pe viticultori devotați ; o scrisoare cu despre 100 de referințe -15 pe pahar- unde vinul argentinian și bucătăria simplă, dar satisfăcătoare nu lipsesc. Oltra oferă o experiență similară, dar mai exclusivistă, în La Parra, în Pozuelo de Alarcón.
C. a contelui de Aranda, 11
Vinologie.
BERRIA WINE BAR
Peste 1.600 de referințe , 7 somelieri și vederi ale Poarta Alcala . Ce ai putea dori mai mult? Deschisă în 2021, cea mai recentă terasă care a umplut Plaza de la Independencia emană vapori din toată lumea, de la spumante și spumante până la vintage-uri vechi emblematice, cu etichete variind de la Madrid la Noua Zeelandă.
Nu puteți rata verticalele sale, același producător, diferite vintage și decorațiunile sale interioare. Nici însoțirile sale: gildas , oua prajite cu chistorra, salata de rosii cu ventresca, sparanghel din Navarra sau salmorejo din Córdoba.
Piața Independenței, 6
Biblioteca de vinuri.
CĂDERE BRUSCA
S-a născut ascuns într-o brutărie , dar acest loc care consacră vinurile naturale și-a presupus degeaba propriul loc. Deschis vara trecută, GOTA a împărțit spațiu și proprietari cu cafeneaua și atelierul Acid Bakehouse , deschis doar de joi pana luni si noaptea.
Dar magia acestui proiect promovat de Federico Graciano și Nahuel Ibarra poate fi savurată deja de la prânz în noua sa locație, unde meniul său, limitat la denumiri strict organice si fara sulfiti adăugat, rămâne diferit de orice altceva.
C. de Prim, 5
BULA
Deși mai mult decât un bar de vinuri ar trebui să-l numim un bar spumant, acesta spatiu cu suflet pivniță Are o pivniță unde stăpânesc bulele. Dar nu te gândi doar la șampanie. Ultimul pariu Bucătarul Hernan Gonzalez (ex Viridiana) se joacă cu cavas, proseccos, corpinnat sau crémant.
Mult vin italian, inclusiv cel de care Marco Antonio a făcut-o pe Cleopatra să se îndrăgostească, cu aproximativ 60 de referințe, cele mai clasice vor găsi și o selecție selectă de vinuri liniştite care acoperă confesiunile Spaniei și ale lumii, cu un capitol special pentru iubitorii de generos . În plus, toate acestea pot fi asociate cu un meniu de arome tradiționale cu note de fuziune.
C. del Barco, 7
Sclipitoare în Burbujería.
ANGELITA MADRID
Templul enogastronomic mai mult decât sfințit în capitală a durat mult să apară. Cu sommelierul neliniştit David Villalon în față , peste o jumătate de mie de vinuri de la mici producători, 100 dintre ele la pahar, sunt o adevărată lecție de fiecare dată când treci prin această bijuterie cu rădăcini Zamora, unde cocktail-urile completează trio-ul perfect.
C. al Reginei, 4
VINUL FISNA
Ce se mai poate spune despre un clasic care nu a fost deja spus... Delia Baeza și Iñaki Gómez conduc acest stabiliment dragut din Lavapiés. vinuri din crame independente de proveniență diversă , care se vând și în magazin. Vin și mâncare, desigur.
C. del Amparo, 91
Vinurile Fisna.
CREMA GARCIA DE LA NAVARRA
Paradis pentru oenofili, cu peste 700 de referințe de care să te bucuri în acest restaurant-pivniță unde doi frați împart munca. „Toate vinurile au momentul lor. ¡¡Look for it!!”, fraza sub care să descoperi ce vinuri la pahar a pregătit Luis Garcia din Navarra săptămânal.
C. de Montalban, 3
CONTURI
Istoria Madridului, această băcănie și magazin de vinuri cu bucătăria spaniolă „pe toată durata vieții” este mai vie ca niciodată datorită hipofizei lui Fernando Cuenllas. Tapas, vinuri, uleiuri și conserve Ei continuă să iasă în locația lor inițială, pe Calle Ferraz, precum și în barul lor cu un magazin gourmet în inima cartierului Salesas.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
AVARILE TAVERNELOR
Continuăm pentru bingo. în întregime Ponzano mai mult de 400 de etichete servite la pahar , da, la pahar, asteapta sa fie insotiti de un scurt dar minunat meniu de bucatarie.
Ponzano, 16 ani
Breakdown Tavern Bar.
LAVINIA
Barul de vinuri din Madrid prin excelenta dispune si de un bar animat, restaurant si terasa unde puteti decuplați oricare dintre cele peste 4.500 de referințe ale sale.
Pentru a găsi bar de vinuri Trebuie să mergi la Ortega y Gasset și să urci în vârful magazinului lui. Fără suprataxă pentru dop și cu peste 100 de vinuri de gustat la pahar care se schimbă în funcție de anotimp. Pe terasa exterioară oferta per pahar este redusă la cincizeci.
Jose Ortega y Gasset, 16 ani
restaurant Lavina.
TAVERNA LAREDO
Locul fraților Laredo Este un esențial pentru oenomani: bucătărie de piață și vinazos de toate originile, prețurile și condițiile. 25 de ani de existență o garantează.
Calle del Dr. Castelo, 30
Laredo Tavern bar.
GRESCA WINE BAR
O altă noutate la sfârșitul anului 2021. Bucătarul Rafa Peña a adus bucătăria Gresca la Madrid la renovat Hotel Santo Mauro, oferind un meniu de sezon și mediteranean la La Biblioteca și o listă de tapas și gustări mici la Gresca Wine Bar din vecinătate.
După cum indică deja numele, alături de celebrul bikini iberic de muschii, slănină și brânză Comté, palatul este umed cu propunerile neliniștitului somelier. Carlos Taboada.
C/ Zurbano, 36
Gresca Wine Bar.
Binecuvântat, VINURI ȘI VINILE
Și închidem lista cu cel mai necinstit bar de vinuri. Sloganul său „Abordați vinul prin distracție și uitați de snobism” este însoțit de brânzeturi, mezeluri, șunci și cârnați.
Acest magazin-bar de vinuri care și-a petrecut aproape un deceniu aducând etichete naturale către madrileni de la standul său din Mercado de San Fernando. José Ángel González se laudă cu aproximativ 150 de referințe , Y toate pot fi gustate la pahar.
Ambasadori, 41
Binecuvântat. Vinuri și vinil.