Cupakos
Plăcerea carnivoră sublimată: aici, un traseu rapid prin unele dintre cele mai bune temple de carne din lume. Pleacă, fugi. Și nu-i spune nutriționistului.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Tema este simplă și la fel ca într-un restaurant fast-food: te apropii de tejghea, comanzi și în câteva minute ai un chelner care îți strigă numele pentru ca tu să-ți ridici comanda.
Spre deosebire de fast-food, aici totul este pregătit cu mult timp pentru a servi gustos și nu ușor carne maghiară.
Responsabilul acestui nou concept de ospitalitate care amintește de vechile măcelării, (în acest moment sunt bătrâni, da... îmbătrânim) este bucătarul. Tasnadi Akos , fost parte din echipa de bucătărie la Macesz Bistro, unul dintre cele mai de succes restaurante din bucătăria maghiară-evreiască din Budapesta, iar misiunea sa este nimic mai mult și nimic mai puțin decât oferă cele mai bune tăieturi la cel mai bun preț și în momentul de față.
Unul dintre felurile copioase de la Cupákos
face loc pentru o măduvă cu pâine prăjită cu aluat, unghie cârnați afumat, coaste de porc care se destramă doar privindu-le sau a ochi de coastă care va modifica nivelul de colesterol.
Toate însoțite de murături și boia de ardei iute sau acru, precum şi de sos de muștar de rozmarin, ketchup de casă sau smântână. Și, bineînțeles, un pui de somn bun când ajungeți la hotel.
** SVARTENGRENS (STOCHOLM) **
„Ne place carnea. Ceea ce nu ne place este modul în care funcționează industria cărnii. De aceea lucrăm doar cu Viței și porci locali, crescuți în mod durabil în arhipelagul suedez.”
Atât de clară este filosofia cu care sunt guvernați Martin Idestrand , bucătarii Goran Svartengren Y David Bygdeståhl iar somelierul Alexandra Moeller in acest restaurant din cartierul Vasastan.
Ei simt același lucru în privința legumelor, pe care le cumpără direct de la furnizorii pe care îi cunosc personal. Y fac totul singuri, indiferent de situatie curatarea carnurilor –până la șase luni– sau fă-ți propriul carne de mâncare.
Bucătarul Goran Svartengren
De asemenea se pregatesc bacon, muraturi pentru a profita de produse in afara sezonului si bulion cu oase din aceleasi ferme unde sunt crescute vitele pe care le gatesc.
Pentru ei, consumul de carne nu este o glumă, este o plăcere care se realizează prin grătar –atenție la ribeye–, the fripturi si afumat , ca asta piept că se coace peste noapte și se prăjesc în unt chiar înainte de a-l aduce la masă.
Ei sunt, de asemenea, faimoși pentru lor vinuri naturale si printr-o scrisoare de la cocktailuri în care predomină aromele de rubarbă sau filipendula. Suedia în cea mai bună calitate.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Să te înarmezi cu răbdare este greu când ai Godzilla, alias foamea râvoasă, care îți sfâșie interiorul stomacului. Trebuie să mănânci mâncare și ai nevoie de ea acum.
Când ești în Austin și ceea ce cauți este să mănânci cel mai bun piept care a fost pus pe fața acestui pământ, imediat nu va fi ceea ce vei primi și răbdarea este ceea ce vei avea nevoie.
O coadă de trei până la patru ore este ceea ce trebuie să înduri pentru a ajunge la porțile Franklin BBQ, Unde Aaron Franklin afumă soiul său de carne MayerAngus, provenind din Montana.
Aaron Franklin la restaurantul său din Austin, Texas.
Fara hormoni. Fara antibiotice. Și timp de 18 ore. Pe la patru dimineața, când ești la al cincilea vis, Aaron începe să aprindă focul pentru a avea totul gata până la prânz: piept, coaste, carne de porc trasă, cârnați și Tipsy Texan, un sandviș atât de suculent încât nu va mai fi un șervețel care să oprească ritmul.
Probabil ca atunci cand ajungi in sfarsit la ghiseu pentru a-ti plasa comanda, semnul „epuizat” sa fi fost deja suspendat si va trebui sa te intorci acasa fara sa fi gustat din pretioasa bucatica.
Dar nu totul este pierdut, mâine va fi o altă zi și nu uitați: trezitul devreme este pentru înțelepți. Și nu lăsa loc nici pentru desert.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIA) **
Există trei lucruri fundamentale de care trebuie să ții cont înainte de a călători în Philadelphia: primul este că este casa lui M. Night Shyamalan, și Al șaselea simț, desigur, a fost împușcat aici.
Al doilea, că nimeni nu este mai venerat – deși le este rușine să recunoască – decât marele Rocky Balboa.
Și al treilea, că de la începutul timpurilor a existat o luptă mitică și nescrisă între cei mai mari exponenți ai Philly cheesesteak, sandvișul emblematic al orașului, făcut cu brânză Cheez Whiz, carne de vită și ceapă la grătar.
Philly cheesesteak este sandvișul emblematic al orașului și în Pat's mențin rețeta încă din 1930
Pe o parte a patrulaterului se află Regele lui Pat al fripturii. Celălalt, a lui Geno. Imposibil de jucat ambele părți: aici de la o vârstă fragedă se alege favoritul, din moment ce amândoi pretind că sunt primii care au inventat felul de mâncare oraș oficial (neoficial) al iubirii frățești.
Ne oprim mereu la fereastra a lui Pat pe Passyunk Avenue, din cauza afecțiunii pentru rețetă pe care o gătesc din 1930.
spune-le să-ți facă asta cu ciuperci, stil pizza, sau înlocuiți Cheez Whiz cu brânză provolone. Sau mănâncă-l cu doar o cantitate mare de carne.
Sănătos? Acum aici aproape. Când a fost ceva gustos benefic pentru sănătatea noastră? Soluție: nu-i spune nutriționistului.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
templu de carne lângă Podul Williamsburg. Întrebați pe străzile din New York care este restaurantul de care nu puteți scăpa din lista locurilor de vizitat obligatoriu și acesta se va repeta mai mult decât usturoiul.
Atenție la carnea care guvernează meniul: deține titlul de carne maxim acordat de Statele Unite, cunoscut ca USDA Prime , care constituie 2% din carnea găsită pe piață.
Aici servit sfârâind într-un vas opărit, scăldat în propriile sucuri și unt, si insotita de un sos facut cu reteta casei. atât de faimos încât se vinde online.
Un os în formă de T trece prin el, separând pe o parte tăietura cunoscută sub numele de bandă New York și pe cealaltă filet mignon.
Peter Luger Steak House deține cel mai înalt titlu de carne acordat de Statele Unite
De asemenea, este esențial să comandați suculentele spanac cu crema , cel chipsuri –nu vei putea mânca doar unul– și a slănină însoțit de un „doamne” care va ieși din gura ta.
Sunt trei generații care mențin tradiția vie, atrăgând turiști care se freacă la barul său.
Maestrul lui nu zâmbește mult, dar o va face când te va vedea revenind, pentru că acesta va fi momentul în care vei fi considerat parte a familiei. Și această familie nu uită niciodată.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Nu știm despre tine, dar dacă ne vor pune pe masă tartar de rulada de bou –cu ceapă crocantă și gălbenuș de ou cremos– pe care le servesc la Lomobajo, am avea o criză de nervi, nehotărâți între atacați totul deodată sau, mai bine, comandați jerky de vită artizanal cu varză și salată de citrice.
Sau faci un dublu. Ori asta, ori venim și aruncăm casa pe fereastră cu o putere destul de puternică Friptură T-bone cu ardei piquillo învelite în pâine neagră.
Tartar de carne de vită cu dosar redus
Ceea ce știm este că singurul loc unde putem face toate acestea (și le face bine) este foarte aproape de Paseo de Gracia Barcelona, în acest loc modern și casual decorat de (da, ați ghicit corect), Lazaro Rosa-Violan.
Motivul său de a fi se datorează Carlos Weaver, aceeași care a dat culturii gastronomice a orașului bomboane de talia El Nacional și Oilmotion și a devenit în foarte scurt timp în unul dintre reperele cărnii prin excelenţă.
Dacă ești carnivor, acesta este locul tău. Dacă nu ești, teme-te de asta, pentru că te poate transforma într-unul.
Și, dacă rămâi foame (ne îndoim), nu ezita să-ți cunoști vecinul Spate înalt, paradisul autentic al cărnurilor maturate.