Creveți fripți cu unt de orza de la Cañitas Maite
Într-un loc La Mancha al cărui nume -sper- ne amintim cu toții (orașul Casas Ibáñez, foarte aproape de Alcalá del Júcar ), veți găsi o revelație gastronomică. Se numeste Paiele Maite și, pe lângă a hotel de familie , e o restaurant care va pune zona pe harta foodie.
Arhitecții acestei revoluții sunt Javier Sanz și Juan Sahuquillo care la fragedă vârstă de 23 de ani -da, 23 de ani- au trecut prin restaurante grozave din țară și au foarte clar ce vor să realizeze: Transformă-ți orașul natal într-o referință gastronomică.
Javier Sanz și Juan Sahuquillo de la Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: DE LA BAR ORĂŞULUI LA REFERINŢĂ GASTRONOMICĂ
acum 60 de ani , Juan, bunicul lui Javier, A început cu un hotel-restaurant pe drumul orașului . Curând și-a făcut un nume și acel prim spațiu, deja în mâinile fiului său Joaquín, i s-au alăturat hoteluri, apartamente, o sală de evenimente și o discotecă. De fapt, planul a fost și este să dormi acolo Eu. Acum a treia generație a familiei , reprezentat de Javier Sanz și „aproape fratele său” Juan Sahuquillo, ridică martorul acelei bune mâncăruri pe care bunicul a standardizat și îl duce la vârf. De fapt, ei sunt nominalizați la categoria de Revelation Chef pentru următoarea ediție a Madrid Fusión.
Nu sunt frați, dar parcă ar fi. „Am fost împreună toată viața. Am studiat împreună la Școala de Ospitalitate din Toledo. Am plecat să lucrez la Atrio Y Juan către Andreu Genestra . După un timp ne-am întors și am studiat un master în Gasma”, explică Javier Sanz pentru Traveler.es. Nu s-au oprit aici. După terminarea acestui nou lot de studii, Javier a mers la Casa Marcial și Juan, la Mugaritz . Sângele trage și s-au gândit: de ce să nu-și continue dezvoltarea carierei profesionale în patria lor? A) Da, acum un an au decis să se întoarcă acasă . „Am format o echipă de băieți tineri, cu care am studiat sau lucrasem. Sunt cel mai în vârstă, am 23 de ani”, ne spune Javier.
Un an care le-a servit bine pozitioneaza restaurantul pe harta gastronomica . „Întotdeauna a fost foarte bine, dar a fost mai mult pentru oamenii de aici. Ne am vrut să-i dăm un impuls ”, explică ei. Acum nu este ciudat să găsești acolo oameni care vin din La Roda, Valencia sau chiar Madrid , doar pentru a le vedea și a te lăsa răsfățat cu know-how-ul lor în bucătărie.
Ochi că Cañitas Maite vine să revoluționeze scena gastronomică spaniolă
PRODUS SAU TAPAS? OPȚIUNILE CAÑITAS MAITE
Cine ar fi crezut că la o vârstă atât de fragedă vor avea lucrurile atât de clare? Cu o maturitate și bun simț pe care mulți dintre noi am dori să le avem, acest duo a creat mai multe propuneri de succes . Și o fac din cele mai multe profundă onestitate și libertate , să facă ceea ce consideră ei, cu auto-cerere și mergând mereu dincolo. „Când am deschis, nu căutam oameni care să vorbească despre noi, ci să mergem acasă și să lucrăm bine”, spun ei. Și acum sunt pe buzele tuturor.
În Cañitas Maite se poate răsfăța plăcerea de a luați un meniu făcut cu produse pure și dure sau distrați-vă cu tapas creative. Totul în același spațiu. Pe lângă o livrare care a venit cu blocarea si din care continua sa epuizeze toate cote (de 20 de comenzi) astăzi.
Creveți fripți cu unt de orza de la Cañitas Maite
Ar fi putut paria pe el. kilometrul 0 și o vor face mai târziu cu următorul pas pe drum, dar Javier și Juan au creat o importanta retea de furnizori, care le furnizeaza tot ce este mai bun din fiecare casa . The fructe de mare majoritatea provin din Ría de Arousa și piețele de pește din Huelva și Altea. Peștii vin aproape zilnic din O Grove, Ribeira și Vigo . The carne Le aduc, fie de la mici fermieri din Galicia, fie de la Cárnicas LyO, care servește cele mai bune restaurante din țară. Brânzeturi de la mici producători, orez din Albufera de Valencia, ierburi culese de ei înșiși din lanțul muntos Júcar...
Și toate acestea în același spațiu, fără cerințele meniurilor de masă pline. Se pot comanda niște crochete sau o tapa informală și se pot continua cu peștele sălbatic din piață . Un meniu este împletit cu celălalt, dar sunt două meniuri total diferite. Doar citindu-le, cineva realizează că aici este ceva important.
Cardul de produs este prezentat ca o odă simplității, bucătăriei esențiale . nu lipsesc șuncă iberică Joselito, hamsii de la Santoña, carne de vită din Galicia de la Cárnicas LyO fie brânzeturi artizanale naționale , a deschide gura. Printre hiturile din acest meniu, puteți încerca câteva cuțite de scufundări de la O Grove cu un strop ușor de jar, niște flori spectaculoase de anghinare prăjite, confiate în prealabil, însoțite de gălbenuș iberic Joselito și fălci, sau un Denia creveți roșii , care se prăjește în interiorul unei frunze de smochin, care își păstrează toate sucurile.
Saam de porc de lapte și homar pe frunze de shiso de la Cañitas Maite
Există mai mult, mult mai mult. Un alt fel de mâncare vedetă este a Carabinero de Huelva, care se deschide cu 12 ore înainte de serviciu și se odihnește cu unt de orza , pentru a o găti ulterior cu o lovitură de jar. În fiecare zi vin pești sălbatici, la grătar pe jar (rețineți, suntem pe teritoriul La Manchuela), ca un calcan sălbatic cu usturoi violet. Dintre cărnuri puteți încerca friptura maturată și alte bucăți Vaca blondă din Galicia, cum ar fi mușchiul sau muschiul sau o penă de porc iberică gătită cu garum și însoțită de roșii în aguasal (saramură).
Din meniul produsului , doar pentru orez Deja merită călătoria. Există trei rețete, făcute cu asta orez bombita din Albufera despre care vorbeam , care se maturizează timp de 12 luni și este lustruit în proporție de 60%, la fel cum fac japonezii pentru a face sake și a îndepărta inima de pe orez. le pregătesc creveți, calamar din estuar și anghinare, cotlet de vită blondă galițiană maturată și cotlete de ied și muguri de usturoi la grătar. Cuvânt mic în valencian care este unul dintre cele mai bune pe care le poți încerca, pentru că nu sunt preparate din orez cu lucruri deasupra în care nu au nicio legătură cu nimeni. Fiecare fundal este realizat cu produsele pe care le poartă. Subțire, gros de abia jumătate de deget, gustoasă, deloc grea... remarcabil.
Deserturi aici ele variază de la o delicată Cremă de oaie cremă scurtă și înghețată cu lapte , până la a prăjitură topită de cacao și înghețată de boabe de tonka , trecând printr-o tarta cremoasa cu branza Manchego.
Cu totul diferit este al tău propunere de bar , toate concepute pentru a ciuguli și a mânca cu mâinile. Dar bineînțeles, fără a lăsa nimic la voia întâmplării, pentru că ar fi putut să pună ceva bravas de folosit , de exemplu, dar aici ceea ce fac ei este a vafe de cartofi, cu o crustă crocantă de cartofi copți umplut cu sos brava de casă și maioneză cu gălbenuș de ou. Sau ar fi putut servi un crochetă cu șuncă și deja, dar a ei avea mari aspirații și este nominalizată în Madrid Fusión la premiul pentru cea mai bună crochetă cu șuncă din lume . O fac pe baza de unt si lapte proaspat de oaie cu sunca de ghinda. Cu aceeași coroană și însoțită de airbag-uri mici crocant din slănină . The crocheta finală.
Crochetă cu șuncă Joselito în Cañitas Maite
Printre acest pariu mai informal, există și unul delicat ninoyaki (gogosa) de Brânză de capră Granizo, de la Roata Cabrielului și trufă neagră, katsu sando de ton roșu în pâine brioșă cu emulsie de ardei iute afumat sau saam de porc de lapte și homar , cu frunza de shiso ca taco si sos tartar, printre altele. Pentru a încheia, o acadele texturată cu înghețată de zmeură și ciocolată albă. Nu vei mai dori să mănânci niciodată un tricou polo de marcă comercială.
Dacă bucătăria este importantă, la fel este sufrageria . În mâinile lui Carlos Martin , care se angajează să fie aproape de restaurant și de a cramă cu multe referiri la zonă.
CE URMĂ: UN RESTAURANT DE MANCARE PENTRU PRIMAVARA 2021
Ambiției nu îi lipsește nici un pic. Aproape pentru prima dată, Javier ne-a arătat ce au în mână. Dacă totul merge bine, până în martie 2021 vor deschide un restaurant gastronomic deasupra restaurantului actual . „Aici vrem să arătăm felul nostru de a vedea bucătăria, mai dedicată mediului înconjurător. Ne dorim să avem un format propriu, dincolo de ceva care îi place publicului larg”.
Cu intrare proprie din stradă, se va crede că au intrat în acele mari restaurante nordice, cu mese distanțate, meșteșuguri, mediu natural, șemineu... Pentru că tocmai asta caută, putând pune, atât în bucătărie, cât și în sufragerie, personalitatea lor și cea a pământului lor . „Suntem într-o mare de vii”, referindu-se la Manchuela . Spațiul este proiectat în întregime din lemn de pin și viță de vie și pentru doar 4 sau 5 mese. Mesele sunt imbracate cu fete de masa de in lucrate manual si pe ele va fi o vesela unica pe care o proiecteaza de un an, croita si numai pentru ei, de mana a 15 artizani spanioli.
Bucătăria va vorbi despre mediu, despre întoarcerea la origine, despre ancestral ... cu toate tehnicile învățate din timpul său în restaurante precum Casa Marcial sau Mugaritz și unele care s-au pierdut, ca un cuptor pentru a găti copilul sub pământ . Ei vor face acest lucru și lăudând bucătăria pură a unor spații precum Bagá, Picones de María sau Kaleja. Simplitate mai presus de toate. În băutură, vor miza pe pregătire propriile lor produse fermentate, cum ar fi kombucha sau keffir și asocieri și vinuri din soiurile La Manchuela , care sunt uitate și puțin cunoscute.
Abordare: Adresa Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Vezi harta
Telefon: 967 46 10 54
Jumătate de preț: meniu bar 30-35 €; Meniu cu produse 60€