Cea mai bună crochetă cu șuncă din lume 2021 este în Casas-Ibáñez (Albacete)
Cu siguranță, următoarea noastră excursie gastronomică va fi la Casas-Ibáñez : la restaurantul Cañitas Maite (ai carui bucatari foarte tineri au castigat astazi si premiul Revelation Chef) este cea mai buna crocheta de sunca Joselito.
“Totul în Cañitas Maite se învârte în jurul pământului nostru . În cazul nostru, fiind înconjurați de oi, ne facem crochetele cu lapte de oaie pentru că atunci când dai importanță mediului înconjurător, nu pot ieși decât lucruri bune.” Savoarea și cremositatea crochetei Cañitas Maite este rezultatul acestui angajament față de teritoriu, dar are și alte secrete care ne-au fost dezvăluite și nouă: folosesc unt în roux (amestecul de făină și o grăsime care servește drept bază pentru a face bechamel), the șuncă Joselito o toacă cu un cuțit, își întind mâinile cu ulei de măsline pentru a rula bechamelul și aluatul este panko (pesmet uscat în fulgi sau solzi), pentru a obține un rezultat mai crocant. „ Și este făcută cu multă afecțiune și cu multă dragoste pentru pământul nostru, care este important. ”. Crocheta poate fi degustată la barul Cañitas Maite.
La cea de-a șaptea ediție a concursului care generează cea mai mare așteptare, organizat de Madrid Fusión, au fost 7 finaliști: în afară de bucătarii de la Cañitas Maite, au mai fost și Senén González, de la restaurantul Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, de la restaurantul Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, de la restaurantul Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla de la restaurantul Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, de la restaurantul Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) și Martín Comamala , de la restaurantul 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), dar tinerii bucătari din Castilia-La Mancha au ajuns la victorie.
Și încă o curiozitate: pentru al treilea an consecutiv, cea mai bună crochetă cu șuncă din lume se află în Castilla La-Mancha, deoarece câștigătorul în 2019 a fost Javier Ugidos din Tobiko (Toledo) iar câștigătorul în 2020 a fost Alberto García Escudero, de la restaurantul Iván Cerdeño. . , tot în capitala regiunii La Mancha, care în ultima vreme dă atât de multe de vorbit, gastronomic vorbind.