Harta vinurilor naturale
Cu vinuri naturale (suc de struguri fermentat: vârf de bile) se întâmplă ca și în cazul țesăturilor nobile (casmir, in sau mohair), cafea de specialitate sau dragoste corespunzătoare: când intri în ele nu vrei altceva și ceea ce credeai că știi înainte se dovedește că nu. Și se deschide o ușă — asta nu înseamnă că alta se închide — și într-o zi îți dai seama că nu poți (că nu vrei, mai degrabă) să trăiești fără tot ceea ce îți oferă această nouă ședere în viața ta: mie. asta Mi se întâmplă mult (sau mai bine zis, mi se întâmplă) cu ecosistemul perturbator, integrator și foarte atașat de pământul vinurilor naturale.
Și asta este încetul cu încetul acest univers de viticultori și baruri de vin fără prejudecăți, în care planul de a te distra fără snobism, este cucerirea inimioarelor multora (a mea, ca sa nu merg mai departe) iubitori de vin putin pana la nas cu atata inghitire si atata afectiune.
Ismael Gozalo, cu Microb brutal; Laura Lawrence, din Viticultori Datera; Clos Lenticus, Manel și Joan Avinyó în Parcul Natural Garraf; fie UBE Miraflores, de Ramiro Ibanez pentru Bodegas Cota. Bucurie, încredere în sine, vibrații bune și zero prostii — acești nebuni de vin îmi amintesc puțin de ceea ce fac C.Tangana și Santos Bacana cu narațiunea audiovizuală a unei întregi industrii. pur şi simplu, se construiesc dintr-un loc absolut liber. Și asta arată.
Imi vine in minte si cea pe care futuristii condusi de Filippo Tommaso Marinetti l-au inventat, „Vrem să cântăm dragostea pentru pericol, obiceiul energiei și nesăbuința”. Lasă muzeele să se aprindă în flăcări (pivnițele mamut, în acest caz), strămoșii râncezi și impostura somelierului cu paharele și decantoarele lui de 60 de dolari: Bea până la nas! Rock'n'Roll! Mai puține economii și mai mult dans!
Nu-mi place să folosesc ușor conceptul de mișcare, dar desigur că acesta are toate urmele: există comunitate, există principii de nezdruncinat pe care să mergi și acea senzație inapelabilă de schimbare plutește în aer, de revoluție!
„Vinul natural nu are aditivi, este unul care fermentează spontan, fără a fi nevoie de ajutor fictiv”
Principii și comunitate. Care sunt acele principii? „Vinul natural nu are aditivi, este unul care fermentează spontan, fără a fi nevoie de ajutor fictiv. Remedii inerte și înșelătoare, bazate pe adaos de substanțe chimice pentru a obține vinuri curate și perfecte: moarte. Vinul natural ar trebui să fie rezultatul pământului și al plantelor, al rădăcinilor care pătrund neîncetat căutându-și propria hrană și viitor, echilibrul lor chijotesc” , care vorbește este Fernando Angulo, din Alba Viticultores: fermier, Quijote și poet.
„Prima și vitală premisă a celui care face vin ar trebui să fie smerenia, din acel motiv al timpului, al eternei lentoare, al pauzei reflexive; de atâtea ori este mai bine să nu inventezi nimic decât să faci, să aștepți natura, să asculți via”. În așteptarea naturii, ce frumos, nu? „Al doilea este respectul pentru origine, pentru istorie și pentru sine. Naturalul, simplul, simplul, ancestralul: toate acestea vor prevala. Așa au făcut și așa vor face. Suntem niște pasageri banali într-o poveste creată încă de la egipteni, deja băutori naturali”.
Toate revoluțiile, în adâncul sufletului, ascund un principiu sacru: am uitat de ce am făcut lucruri. Am uitat ce a fost arta (în ceea ce privește futuriștii) și lumea vinului a uitat de ce iubim vinul, a eșuat în pactul ei sacru cu viticultorul și natura.
În ceea ce privește comunitatea, unul dintre cele mai bune lucruri care ni s-a întâmplat este descoperirea proiectul Raisin, o aplicație care geolocalizează proiecte interesante (atât crame, cât și baruri de vin) pe toată planeta. Fără scoruri sau lapte, doar proiecte cu suflet. „Misiunea noastră este simplă: Raisin vrea ca lumea să descopere vinul natural. Îl iubim pentru aroma sa (pentru că are gust de adevăr), dar ceea ce apreciem profund este respectul dumneavoastră pentru terroir, mediu și oamenii din spatele lui. În plus, am descoperit că vinul natural este aproape întotdeauna un indicator cheie al unde găsiți produse locale și de sezon, ecologice, de calitate și responsabile care se adresează unui număr tot mai mare de consumatori, care își doresc vin și mâncare bună fără chimicale”.
Și cum funcționează exact? Cum se alege cine și de ce? „Deoarece vinul natural nu este o etichetă sau o certificare, găsirea unui astfel de produs unic care să îndeplinească cerințele esențiale este o luptă, este lupta noastră de zi cu zi; la Raisin respectăm cu scrupulozitate criteriile Association of Natural Wine’s (Cahier des charges - AVN) și ceea ce cerem unei crame este ca cel puțin 50% din producție să fie naturală”. Și așa, încet și cu versuri bune, au ajuns la cifra amețitoare de 4.500 de baruri de vin și 1.700 de crame din întreaga lume.
Am discutat cu Jean-Hugues Bretin (fondatorul invenției) referitor la rolul pe care piața spaniolă îl joacă în toate acestea... Ce mai facem? „Peninsula Iberică câștigă cu siguranță teren (da, departe de cifrele Franței, Italiei sau Belgiei). În prezent, există 72 de crame și 170 de baruri, restaurante și magazine de vin: interesant, Barcelona are aproape jumătate, 49 de unități; Madrid are doar 13, iar Lisabona, 18. Un lucru este cert: schimbarea este pe drum”.
Miguel Delibes a scris că un popor fără literatură este un popor mut, dar cred că îl putem extinde la vii, la viticultorii noștri și la vinul nostru (natural). Un oraș fără vin este un oraș tăcut și dacă la un moment dat a devenit necesar (urgent) să privim spre sustenabilitate și un mod mai natural de a trăi și de a consuma, tocmai acum este. Trăiască vinul!