Înapoi la Bilbao
Se intră prin cele patru puncte cardinale până la inima străzilor, a tavernelor și a amarului din Bilbao. Totul se încurcă atunci pentru că la fel ca intr-un capital roșu și alb necesită premeditare, ieșirea din ea forțează o integritate care slăbește fiecare bar.
Există clasice și există moderne . În toate, chiar și în cele mai contemporane, cel suflet „botxera” (Botxo este porecla orașului Bilbao și așa cum îl numesc cu afecțiune oamenii din Bilbao acel loc închis între munți) . Încurcătura străzilor vechi a construit un mod de a fi care traversa apele – astăzi oxigenate – ale acelui liman care împarte orașul în două. The personaj de Bilbao rezista si astazi in ciuda extinderilor sale.
Rădăcinile Bilbao, tradițiile și cultura ei rămân intacte, deși acum strălucesc pe fațada Muzeului Guggenheim, pe fațada turnuri isozaki japoneze sau în vitrinele celor mai instagramabile restaurante -da, sunt și aici-. Și în acest echilibru a găsit cel mai mare motiv pentru a reveni la el.
Guggenheim
Odată cu sosirea Centrului American de Artă și a acestuia expoziții în 1997 Pentru prima dată, arta a fost discutată ca o politică a orașului, ca un fapt transformator. Expozițiile de Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, chinezesc Cai Guo-Qiang sau ultima -și fantastică- retrospectivă a danezo-islandezului Olafur Eliasson.
Muzeul de Arte Frumoase, galerii precum CarrerasMugica, teatre precum Arriaga, Kafe Antzokia, centre precum BilbaoArte sau multidisciplinarul Azkuna Zentroa (Alhóndiga) și inițiativele micilor afaceri și librării precum Sopa de Sapo -da, copiii există- mai iau grijă de injectează cultură în venele Bilbao sub formă de expoziții, concerte, spectacole, ateliere, proiecții și conferințe. Un test de sânge va dezvălui starea de sănătate a orașului în această chestiune.
BILBAO, CHIAR DACĂ PLOUĂ
„Dar Bilbao nu mai este ceea ce a fost, vremea s-a îmbunătățit mult! ”, răspund ei botxeros când observă reticență atmosferică la interlocutorul lor -mai ales dacă unul este din Gipuzkoa și călătorește tot dinspre sud-. este fata prietenoasa a schimbarilor climatice și o frază care se repetă în arcade, în lifturile care te duc de la o plimbare la alta -în nord cartierele urcă munți-, și în agitația ritmică a barurilor. Este un cadou basc să găsești ordine în vârtej.
Bilbao întotdeauna (chiar dacă plouă)
În ciuda acestui fapt, cântatul în ploaie în Bilbao are unul: ciocnirea umbrelelor de pe cele Şapte străzi , zuritos salvați din aer în baruri până la izbucnire și copiii în Pelernă de ploaie și katiuskas stridente în Parcul Doña Casilda , în Arenal, în Belvedere Artxanda sau Kobetamendi . Viața continuă de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat: fericirea îi face impermeabili.
LO EGIN: DORMIT ÎN BILBAINO
Referințele la vreme umplu și recepțiile hoteliere, care devin din ce în ce mai numeroase. Orasul este deja aproape de un milion de turiști pe an și lipsa paturii a invitat noi lanțuri hoteliere în oraș.
Aceste noi deschideri au motivat actualizarea unor spații de cazare legendare precum Gran Hotel Domine ( Hoteluri și stațiuni preferate ), acea construcție din sticlă care se uită fără să fie văzută la porțile Guggenheim și care pare închină-te în apele limanului.
Gran Hotel Domine Bilbao
Hotelul, deschis în 2002 și proiectat de Javier Mareșal , este unul dintre primele „hoteluri de autor” din Spania . Uită-te unde te uiți, design și artă - cum poate fi altfel în Districtul de Artă a camerelor și colțurilor punctate de oraș. Hotelul a fost renovat în 2017 și acum ia din nou o întorsătură pentru a „se deschide mai mult pentru locuitorii din Bilbao”, după cum comentează Ignacio Gutiérrez, directorul său din noiembrie 2019.
Printre noutăţi, reforma lui Cafeaua -bistroul lui- pentru a-l face „mai confortabil”. Scrisoarea ta este deja. În ea apar materii prime bune din regiune unul după altul și meniul lor al zilei este unul dintre cele mai solicitate din oraș. Se apropie și schimbări design interior beltz , restaurantul gastronomic condus de Abel Corral , care caută mai multă vizibilitate din exterior.
Beltz înseamnă negru în bască , dar asta nu înseamnă că nu există lumină în propunerea lui. Abordarea lui Corral -care a început, în mod paradoxal, în bucătăria lui la care acum s-a întors ca bucătar-șef - trece în Bucătăria bască din avangardă cu maximul referitor la produs. Un exemplu este merluciul lor foarte suculent cu sos pilpil de roșii și ciuperci sotate acoperite cu sparanghel sălbatic care mărește texturile sau mielul la temperatură joasă cu usturoi negru. Torrija lui este una dintre cele mai bune din vilă.
Da, în zilele de vreme bună terasa sa panoramică este vedeta -nu ratați un mic dejun în el- la ora prânzului dupa munca este al tau Sixty-One Lobby Bar , adăpostită sub un tavan geometric inspirat din opera lui Mondrian . Oferă cafea, cocktail-uri și gustări într-un mediu care a reușit să echilibreze clasicismul și modernitatea și va avea acum sesiuni de DJ pentru a anima după-amiaza de joi.
Spre eleganța și confortul acestuia 145 camere , zece dintre ele apartamente, sunt adăugate nume de designeri precum Mareșal, Philippe Starck sau Umani din 1982 . De asemenea, mărci ca Compania Albă . Nu lăsa numele să te copleșească. Dacă este un lucru pe care acest hotel de lux emană, acesta este afecțiunea, ceva pe care personalul său dedicat este responsabil să-l transmită.
Pe aceeași stradă se află Hotel Miro (Hoteluri și stațiuni preferate ). Întâmpinarea este dată de o primire living plin de cărți de artă și canapele din piele în care așteptările sunt dorite nesfârșite. Acesta este un indiciu bun pentru tonul acestei unități de cazare proiectate de Antonio Miró, care oferă 50 de camere din 2002 și al cărui personal îți vei aminti în continuare de-a lungul anilor. Este unul dintre acele locuri.
Nu degeaba, dacă ești unul dintre cei care repetă cazând în camerele sale minimaliste sau în ei Punga de pâine maro , este brunch cu ingrediente de la producători artizanali (și vei fi) nu vei uita primirea de Ruben Varela ( Managerul său de experiență pentru oaspeți, care s-a născut și în aceeași clădire când era spital), cel al directorului său, Leire Betzuen , nici a echipei care lucrează acolo de mai bine de 15 ani.
Indiferent dacă ești sau nu oaspete și mai ales dacă ești unul dintre cei care se bucură un mic dejun mai mult decât un meniu de degustare , ar trebui să stai la mezanin -alege masa de lângă fereastră- și să te lași. O selecție de pâine cu aluat bio de la Gure Ogia, Dulceuri artizanale din Orduña, miere din Urdaibai, unt Santi sau avocado din arborele de avocado care îi poartă chiar numele de la moşie Aleses din Almayate (Malaga).
Ouăle ecologice de pui -prima ouat- sunt o încântare . Aroma sa concentrată strălucește în stilul Benedict, amestecat cu somon sau poșat pe pâine prăjită cu avocado. Puteți să vă cufundați pe deplin în propunerea bască și să adăugați budincă neagră și txistorra sau să scape în Liban prin ale lui Shakshuka . Spălați toate acestea cu cafeaua lor cu filtru lent sau de ce nu, în timp ce sunteți la el, cu un cocktail Mimosa.
Și are și un spa . Ce ai putea dori mai mult.
EDAN: BĂUT ÎN BILBAINO
Două tendințe au prins rădăcini în Bilbao: cocktail barul și berea artizanală . De câțiva ani, cartierul de artă din Bilbao și-a extins conceptul și a adăugat noi lucrări sub formă de cocktailuri . Nu trebuie să mergi departe pentru a găsi un loc care să aibă grijă deosebită de băuturile amestecate.
Așa s-a născut ceea ce se numește acum „Cartierul cocktailurilor” din Bilbao, desenat pe hartă din adrese precum Residence Café a carismaticului Manu Iturregi -in capitala din 2003-, the Gin Fizz de Fran Ceacero , cel Clubul Sumerian fie Catârul din Moscova , templul hipster al cocktail-barului Eixample. Clasicul Bar Basque sau La Antigua Cigarrería sau meniul de cocktail incepand cu vermuturi din promenadă delimitează acest cartier, care începe să găsească replici în alte zone, așa cum este cazul propunerilor interesante precum noul Ara 23 în Orașul Vechi. Curg ape etilice.
Și La Morrocotuda, Bizarre și Singular și gama lor largă de beri artizanale de diferite origini, inclusiv basca, contribuie la măreția zurito. La ghișeele lor se aliniază la rând peste o jumătate de duzină de robinete de bere care hrănesc gâtul celor mai multe malțuri.
Vom prăji din nou într-unul dintre clasicii din Bilbao
Mențiune specială merită Basca lui Chef Aitor Elizegi , acum președintele Athletic Bilbao. Acest brand, care coexistă cu alții de la bucătar, cum ar fi mai rafinat Bascook sau confortabilul Txocook și bucătăria sa de piață -și o listă bună de vinuri la sticlă-, a devenit loc de pelerinaj în împrejurimile grădinilor din Albia.
Ei își produc propria bere în același loc din rețete formulate de ei înșiși și le servesc direct din rezervoarele de maturare. Dar și că bucătăria sa este simplă, bazată pe produse de sezon și locale. De la micul dejun -foarte recomandat datorită materiilor prime bune- până la cină, puteți vedea cum fac pâini și prăjituri aproape obscene în atelierul lor.
IAN: MANCĂ ÎN BILBAINO
Și asta ne duce la lucrul important. Nu este ușor să mănânci în Bilbao . Lucrul obișnuit este să te pierzi în labirintul său de posibilități gastronomice și cel mai bun lucru este să te lași ghidat de atmosfera pe care o emană fiecare dintre cartierele sale. Planul tău va marca traseul . A ieși la pintxos nu este același lucru cu a te așeza la masă și față de masă, iar orașul are adrese esențiale în fiecare caz.
de pintxos
Plaza Nueva, strada Ledesma, Henao sau Marzana sunt unele dintre centrele nervoase ale unei bune alimentații în Bilbao. Notează adresele, nu-i este ușor unui guipuzcoan să recunoască bunătatea adversarului.
Dacă vă place tam-tam de Oras vechi , mai ales într-o duminică dimineață, nu poți rata întâlnirea cu pintxos din Plaza Nueva. La Olla de Plaza Nueva (acea scoici), Sorginzulo sau Gure Toki (și foie gras la grătar) sunt opriri obligatorii. Adăugați Urdiña și ei marianito preparat a ieși să dansezi „aurresku” . Omleta Baster express și unul dintre vermuturile sale nu pot lipsi dintr-un meniu care se respectă.
Marianito în Baster
In apropiere se afla Taverna Basaras (atentie, hamsii ) sau Motrikes, cu legendarul ei „txampis” la grătar, spălat cu o vinaigretă secretă în care se ghicește usturoiul, vinul alb, uleiul de măsline și lămâia. O mușcătură gustoasă și simplă de mâncat care are sute de enoriași în weekend.
strada Ledesma este un stup de vecini la ora prânzului pintxo-pot . Pe strada aceea pietonală paralel cu Gran Ví Orele -și pofta de mâncare- vor zbura din bar în bar. Traseul este ușor: trebuie doar să stai pe partea sa cea mai înaltă și să cobori.
Pentru început, stridiile de la El Puertito însoțite de o șampanie bună nu au stricat niciodată. Următorul pas vă va duce la barul Bilbao Berria și meniul său de porții în care strălucește materia primă ( crocheta de calmar pentru bebelușul tău merită un val ). Dacă preferați ceva mai simplu, mergeți la Promenade și cereți un mini sandviș cu salată însoțit de una dintre cele peste 40 de referințe vermut ale sale sau intrați în miticul Cafe Iruna (sau unde să mănânci frigăruia de miel maur a vieții tale).
Pintxo-Pote în Bilbao Berria
Foarte aproape, traversând Gran Vía, două pauze esențiale cu numele unui ingredient: șunca iberică din Podgoria Măririi iar pintxo de crab gratinat de la Balonul . Nu vă pierdeți în tejgheaua lui aglomerată. Aceasta este cel mai bun.
Propunerile de lactate Gaztandegi („branzarie” in basca ) te va face să vrei să mergi la Pozas. Acolo te poți bucura și tu barul de pintxos din alamă -mai orientat spre palatele exotice- sau cel Plută , în care, pe lângă vinuri, și sărat și afumat.
Tortila suculentă și semicrudă -lucrurile sunt făcute bine sau nu sunt făcute- Domnule Minunat Te va duce pe Calle Henao. Și pe orice traseu de pintxo care se respectă din zonă, nu poți rata o vizită la Tirbuşon sau Morrocotuda mai sus amintită. Primul pentru al lui rații bune iar al doilea pentru simplitatea propunerii sale – „un produs satesc”, așa cum îl definește însuși José Ramón – într-o atmosferă relaxată.
Cartierul San Francisco Este în reabilitare de câțiva ani și deschiderea unor localuri precum El Perro Chico, El Laterío sau Peso Neto i-a atras pe cei mai indie din oraș să savureze un aperitiv pe versanții lui de neconceput. Scăldate în soarele amiezii, treptele care dau acces în cartier de pe celălalt mal al râului nu fac altceva decât să trimită invitații celui care trece pe acolo. Irezistibil.
rezervă o masă
Unul dintre templele orașului este La Despensa del Etxanobe condus de Fernando Canales și Mikel Populația . Bucătăria bască creativă de vârf. Ajoblanco-ul lor este spectaculos, la fel și selecția lor de vinuri de la Antonio Martin. Puteți comanda jumătate de porții. Room service-ul său profesional vă va ghida ca nimeni altcineva. În plus, veți putea gusta multe dintre preparatele sale Atelierul Etxanobe , restaurantul cu Steaua Michelin de la Canals , ca lasagna rece cu hamsii in supa de rosii.
Foarte aproape, Daniel Lomana aduce în Euskadi una dintre cele mai bune propuneri japoneze din teritoriu: kuma . Produs de o calitate excelentă tratat cu măiestria pe care i-au oferit-o bucătăriile din Japonia în care a învățat și a lucrat. Fă o rezervare la barul tău de nuci și bucură-te de spectacol. Și nu ratați tartrul de taur cu ou trufat din comanda dumneavoastră.
Eneko Atxa a cucerit Palatul Euskalduna pentru a instala acolo Eneko Bilbao (o stea Michelin) , o versiune mai simplă a lui Azurmendi, de trei stele. În ea revine la rețetele copilăriei și aduce Țara Bascilor în farfurie. Al lor Kaipiritxa -o versiune a caipirinha în care înlocuiește cachaça cu txakolí- este un bun exemplu al jocului său în bucătărie.
Am putea continua: restaurantul Mina Alvaro Garrido, Nerua de Josean Alija la Muzeul Guggenheim Bilbao, noul Valul lui Martin de Berasategui fie Cartele , o variantă mai spontană, tradițională și de calitate.
Iar spontaneitatea cunoaște și bucătăriile restaurantelor care au ales să ofere ceva diferit traseului gastronomic din Bilbao. Este cazul Kimtxu sau Originea , care luptă să-i convingă pe cei din Bilbao că există viață dincolo de cod a la vizcaína.
Bilbao este foarte al lui . Și chiar și ei recunosc. „Ne este greu să ieșim din cale, să plătim pentru calitate atunci când aceasta este asociată cu noi propuneri. Desigur, pentru cotletă plătim orice ar fi”, glumește el Amaia Muñoz, proprietara restaurantului libanez proaspăt bătut La Lianta -merită o vizită, sau două- și mâna dreaptă a lui Julio de Vena într-una dintre puținele cafenele de specialitate din oraș: Laboratorul de cafea scorțișoară . Nu-ți lipsește brunch de weekend.
Luați da, dar delicatese
Iar dacă nu vrei să brandi săbii pentru a-ți putea umple stomacul într-un bar din Bilbao, orașul oferă mai multe magazine de unde poți lua delicatesele într-o pungă de hârtie. The manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - nu ratați pâinea de porumb, foietajul sau prăjitura japoneză cu brânză-, La Oka sau La Quesería del Casco Viejo sunt câteva dintre altarele produselor bune. Și dacă încă ți-e foame -și gătești-, cedează Crochete Lautxo . Cozile de la ușa sa la anumite date dau un indiciu bun asupra excelenței sale. Au peste cincisprezece soiuri făcute în fiecare zi și fiecare mai bună. Cei cu ciuperci, cei de la Idiazábal si cei cu calamar sunt nirvana batuta..
Și desertul? Scrie. Noul fenomen al orașului este brutăria Gure Ogia , care tocmai s-a extins în mai multe locații din orașul de pe litoral Mungia. Selectate printre cele mai bune brutării din Spania de către Panatics, nu se află nici pe departe în cofetărie. Manipularea lui cu foietaj este spectaculoasă . Da, doar pentru a lua.
În Oras vechi strălucește Charamel , A Atelier de cafenea-patiserie cu atmosfera frantuzeasca cu o vitrină care dă vertij. Cheesecake-urile lor sunt întotdeauna o alegere sigură dacă nu doriți să petreceți ore întregi decidendu-vă asupra unuia dintre dulciurile lor.
Pentru ciocolată - și faianta clasică Bilbao - Le Chocolate , De asemenea, în labirintul celor șapte străzi . Și dacă cauți o înghețată chiar dacă plouă, Dolce Vita de pe strada Ledesma vă va reda lumina cu înghețata sa Bilbao cu unt. Dacă ceea ce vrei este să mănânci unul într-un format solid, încearcă cel de la oka , iar dacă preferi un clasic printre clasici, vino la Arestat ale căror spații de pe Gran Vía sunt deschise din 1852. Sunt mitice și pe bună dreptate, trufele sale cu smântână și ciocolată și prăjitura ei rusească , potrivit doar pentru cei dulce.
Este greu să intri în Bilbao. Nu vii întâmplător. Cu toate acestea, există o mulțime de motive pentru a rămâne înăuntru.