Supa laksa a Armatei Asiatice
Ca tot în această viață, dragostea a fost cea care a făcut primul pas. Cupidon și-a tras săgeata pentru a se uni Isadora Tan și Stuart Colley când locuiau amândoi la Londra. O poveste de dragoste care s-a mutat ulterior la Madrid sub forma restaurant efemer si cu Aromă din Asia de Sud-Est ... devenind ceea ce este acum Armata Asiatică, miliția a gătit acasă – cu rețete de la indoneziană, singaporeză, malaeziană, thailandeză și vietnameză –, în cadrul Pieței de Anton Martin.
Totul a început când Stuart a lucrat în finanțe și a vizitat restaurantul unde lucra Isadora. Cu studii la Institut Hotelier Cesar Ritz din Le Bouveret (Elveția) și experiență în diverse hoteluri, restaurante de gastronomie, restaurante casual și chiar un catering privat pentru avioane , Isadora a decis să renunțe la serviciu pentru a-și încerca norocul în boom-ul alimentar stradal care a început să fie observat la Londra în 2015. Atunci au început amândoi să călărească Ayam fericit (ayam înseamnă „pui” în indoneziană și este un joc de cuvinte cu „sunt fericit”), o tarabă care dansa între piețe de weekend și festivaluri de muzică. Ceea ce a început ca un hobby s-a transformat într-un loc de muncă cu normă întreagă, cu etape variind de la Anul Nou Chinezesc în Trafalgar Square până la o rezidență cu un restaurant pop-up la un festival de film organizat de Danny Boyle. "Din pacate nu am putea trăi din asta , dar a fost o experiență foarte valoroasă în a învăța ce este nevoie pentru a construi o afacere de succes... și calea care ne-ar duce în cele din urmă către Armata Asiatică”, explică cuplul.
În 2017, Stuart a fost nevoit să se mute la Madrid pentru muncă și amândoi au făcut pasul pentru a-și schimba viața. „A fost o decizie foarte ușor de luat, oportunitatea de a învăța dintr-o cultură diferită, de la explora spania și trăind într-o mare capitală europeană... cu o climă incredibilă!", ne mărturisesc ei. Și așa, au făcut din cine privat acasă cea mai mare vitrină a lor. "L-am fi putut aduce pe Ayam Happy la Madrid, dar ne-am gândit că servește doar mâncare indoneziană a fost un concept prea restrâns, așa că am extins abordarea – și tehnicile din bucătăria Isadorai – la mâncare din sud-estul Asiei „, explică ei despre proiectul care nu numai că le-a deschis noi uși cu clienți care le urmează fiecare pași, dar le-a dat și noi prietenii.
majoritatea preparatele lor sunt inspirate din amintiri despre călătoriile lor, ce le place să mănânce și amintirile culinare din copilărie ale lui „Issy”. De exemplu, el laksa Face parte din rețetele bunicii ei. Între timp el aia mea este mâncarea ei de confort într-un bol de pui confit, ciuperci marinate cu sos de soia, tăiței proaspeți, pak-choi, muguri de fasole, bulion de pui și găluște rulate manual. "Sau orez cu pui hainanese , un alt fel de mâncare popular printre clienții noștri din Asia de Sud-Est, un fel de mâncare de sărbători pe care Issy l-a mâncat când și-a vizitat bunica în Singapore", dezvăluie Stuart. „Avem și noi vietnamez nem nuong , care sunt frigarui de porc cu cinci condimente, salata de papaya si sos de arahide de casa. Le servim cu hârtie de orez pe care clienții trebuie să o înmoaie în apă și să se ruleze singuri”, explică ei despre felul de mâncare pe care l-au descoperit în timpul călătoriei prin Vietnam.
„Așa cum a spus Napoleon: „O armată mărșăluiește pe burtă” „, ne eliberează, „și Armata Asiatică caută să servească mâncare care să umple stomacul și să te pregătească pentru a avea o zi minunată”. Întotdeauna cu un punct de diferențiere dar cu o legătură comună: gustul de acasă si de piaţă care le gazduieste.
"A fi în piață este o binecuvântare pentru noi. Am mai văzut mai multe locuri în zonă, dar unde aveam de gând să găsim un loc unde să cumpărăm majoritatea produselor pe care le folosim în rețetele noastre?", mărturisește Isadora. Nu numai atât, dar având o bucătărie foarte mică, ei pot. reduce deșeurile „Ne bucură foarte mult să putem cumpăra aproape tot ceea ce ne aprovizionează cămara cu produse din Mici afaceri care reprezintă o parte importantă a culturii pieței și, astfel, ajută la construirea unui cerc virtuos. Este o situație în care toti castigam ", ne spune ea. "Deși și explorarea cartierului ne umple coșul de cumpărături", adaugă ei. "Issy merge de obicei să viziteze diferite Magazine lavapies pentru a găsi produse noi. Este foarte distractiv, nu știi niciodată ce vei găsi.”
Sosuri și cărți poștale Sambal, o colaborare între Armata Asiatică și ilustratoarea Silvia Tack
Ierburile proaspete, condimentele, lemongrass, galangal sau lime kafir sunt câteva dintre ingredientele noastre cheie care sunt întotdeauna prezente în Asian Army. „Deși adăugăm mereu lucruri noi, cum ar fi vara aceasta, am reușit să găsim Busuioc thailandez și coriandru vietnamez la o fermă de lângă Madrid", ne spun ei. Totul o fac de la zero , de la pastă de curry sau ulei infuzat , chiar și sosul tău chilli sambal –un element esențial în bucătăria lor și pe care acum îl vând în borcane cu etichete concepute de ilustratoarea Silvia Tack–, dar și bulion de vită, pui, creveți sau ciuperci pentru preparate vegane. Arome care sunt încă noi pentru palatul spaniol, cum ar fi pastă de creveți fermentată , încărcat cu umami, sau reteta laksa de la bunica Isadorai, o supa cu taitei cu nuca de cocos si felul de mancare al casei.
The ponei este o altă specialitate a lor și din care profită de textura ei – asemănătoare cu cea a cărnii – pentru a surprinde public vegan și vegetarian . „O facem cu curry lodeh si cu nasi brutar , care constă în orez cu cocos la grătar învelit într-o frunză de banană cu curry de fructe de jac”. tempeh este un alt fel de mâncare de neuitat, constând dintr-o prăjitură de soia. „Fiind Indonezia o țară cu mulți vegetarieni, tempeh – pe care îl cumpărăm din Olanda și de la un distribuitor din Madrid – este un aliment de bază al dietei noastre, cu o aromă cu totul specială. Îl prăjim ușor cu făină de năut, îl îmbrăcăm cu turmeric și se serveste cu sos de soia, chili si lime.
The Piața Anton Martin este încă inima care bate puternic în interiorul Vecinătatea literelor și care funcționează ca o vitrină pentru noi propuneri care au reușit să coexiste, în pace și glorie, alături de **tarabele „pe viață” ** pe care le expediază în fiecare zi vecinilor. Un exemplu al modului în care modernitatea coexistă cu tradiția la masă, în farfurie și în coșul de cumpărături și care, alături de proiecte precum Armata Asiatică, revalorizează un cartier cu atâta istorie din inima Madridului.