Salată rusească Kaimus
Această specialitate pe care o considerăm atât de a noastră, este foarte populară în Argentina, Italia sau Franța. Sunt tot atâtea rețete câte bucătari. Calitatea cartofului este esențială, nimeni nu contestă asta. Bonito - în ulei sau murat - este elementul discordiei. Morcovul, mazărea, ardeiul roșu și murăturile pot fi motiv pentru un rând bun.
Iată ce-mi place și antipatiile: nu suport ca cartoful să fie cizmar, semn fără echivoc că salata este făcută de câteva zile și a trăit la frigider. Pregătirea acestuia cu legume congelate este improprie , doar barurile de clasa a patra o fac. Îmi place proaspătă, dar nu congelată și în matriță. Uleiul de măsline extravirgin, dacă este puternic, poate strica pe cel mai bun, așa că aveți grijă.
Trebuie să recunosc că ceea ce am mâncat mai bun în ultima vreme l-am găsit Levante, între Valencia, Alicante și Murcia . Dar o excursie viitoare la alte latitudini poate să mă facă să mă răzgândesc.
**1) ROUGH BISTRO **
I-a lăsat pe mulți alții pe margine. Este, astăzi, cel mai bun. Spuma de masline verzi cu hamsii Îi conferă savoare și lejeritate, o inovație de succes a lui Ricard Camarena. Picior perfect, ingrediente tocate mărunt, maioneză ușoară și un punct de aciditate care o face un ticălos . Cum ar trebui să fie. A repeta și a repeta. (Strada Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) AMBASADA **
Aproape la egalitate cu precedentul, al lui Vicente Patiño e bun, bun. Cartofi, morcovi și ton în ulei bine amestecate cu maioneza Hellmans . Atingerea de grație este oferită de cornișii murați, tăiați mărunt, care ridică punctul de aciditate (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITA ÎN FAȚĂ **
Este o salată elegantă, pentru că Juanjo López Bedmar, care este gurmand, și adăugați arici de mare naturali (când este sezon) sau icre de somon . Adevărul este că singur, (cartof, morcov, ton, ou fiert tare...) este grozav pentru că cartoful este gătit la perfecțiune și are maioneza potrivită: nu e încurcăcios. (Arbaleta, 6. Madrid. 915 325 449)
Salata rusească de la Canalla Bistro
4) SAAM
Este o adresă pentru persoane din interior, în afara zonelor obișnuite de restaurante. Curios la această salată este că **ingredientele nu se amestecă în prealabil, ci se pun în straturi (cartof, morcov, ton, ou fiert tare)** și deasupra, maioneză la final. Deși se amestecă în ultimul moment, rezultatul este senzațional. Succesul se datorează calității ingredientelor. Nu există atingeri acide sau aromă murată, este blând dar îmi place mult (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS CENTER **
Nacho Romero are o mână de ajutor pentru multe tocănițe și, de asemenea, pentru salată, cremos și neted cu acel punct de aciditate oferit de murături . Cartofi, morcov, conserva de ton, murături și măsline, bine legate cu maioneză. Pentru tapas sau pentru partajare în centrul mesei (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) TAVERNA GOURMET **
Salata foarte clasica, care ramane fidela retetei traditionale. Cartofi bine fierti, ou fiert tare tocat, bonito in ulei, masline, maioneza . Întotdeauna de zi și la temperatura potrivită: María José San Román știe că frigul camerei ucide salata (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDURI**
Salată moale, foarte făcută în casă. Predominant cartofi fierti si ton bun din conserva. De asemenea morcov și ou fiert tare, toate tocate mărunt. Nu prea compact, nici prea liber, tocmai potrivit. Dacă María Lorenzo, proprietarul, l Dacă ar pune deasupra una dintre magnificele sale hamsii, murcienii capitalei s-ar alinia pentru a încerca această „marinera” în interior (Strada Maldonado, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) CAPAC BARĂ
În Murcia, salata servită pe o gogoașă cu colin este tapa prin excelență. Daca pun deasupra o hamsie si ii zic marinera. Daca are hamsii, e marinar iar dacă nu poartă nimic, se numește bicicletă . Aproape toate cele care se servesc in barurile orasului au un nivel bun. Dar dintre toate pe care le-am încercat, o prefer pe cea de la Bar La Tapa din cauza texturii cartofului și a tonului (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Salata clasica care se remarca prin punctul bun de fierbere al cartofului si aroma buna a maionezei. Nu are creveți ca de obicei în Andaluzia și se pun tonul doar pentru decor . Este una dintre cele mai cunoscute din Sevilla și nu este în zadar (Canalejas, 5. Sevilla. 954 22 72 52)
**10) SIRENA **
Ocupa pozitia 10 pentru ca nu este o salata traditionala, dar În loc de conserva de ton, Mari Carmen Vélez pune merluciu . Textura este onctuoasă ca puține altele, iar aroma este extraordinară. Să te bucuri de el într-unul dintre cele mai bune baruri din Spania (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)