Equipo Aponiente, marea navă cu cele trei stele Michelin
De zeci de ani, Ghidul Michelin a acționat ca unic judecător și călău al influența gastronomică în lume ; fiecare nouă stea Roşu-ul tradus într-un impact extraordinar ale cărui unde de șoc au fost imediate: în rezervări, liste de așteptare și focusul presei „tradiționale”..
Nu numai atât, până la apariția Top 50 de restaurante , Michelin a fost singura scară internațională pe care bucătarii o puteau folosi pentru a se măsura unul față de celălalt. Și asta, să nu uităm niciodată, nu este doar despre mâncare: este și despre ego-uri.
Dar lumea (din fericire) se mută și se schimbă și evoluează (uneori chiar și în bine); da până și Zahara a ajuns la OT . Prezentul nostru se schimbă puțin în fiecare zi și să nu spunem dacă plantăm lupa în gastronomie: **azi mănânci minunat de bine în atâtea restaurante fără Steaua** dar cu favoarea atâtor gurmanzi și, de asemenea, a public ( „Cinematograful are patru sute de locuri de umplut” , a spus Hitchcock și aici gândim la fel): Cure , Tasquita în față , Fracas , sasha, Saiti , suculent fie Nozomi Ei nu o au. Y?
Sacha, trebuie să te întorci mereu
Marii bucătari (atât de modesti, desigur, nu va fi așa...) recunosc deschis asta impactul Ghidului asupra rezervărilor dumneavoastră este din ce în ce mai mic . Acea 50 Best l-a depășit pe dreapta și acel minut bucatar sef sau o fotografie (geolocată) din dreapta Instagram este infinit mai influentă...
Dar Michelin este încă acolo, recompensând un model de mese rafinate absolut departe de partenerul tău de scris: **Cred că va lua cina diseară la barul Miyama**. Nici el nu are o stea. . Întreabă în împrejurimile tale, A călcat cineva pe Abac în ultima vreme? În ce conversație de la mijlocul dimineții se strecoară Michelin în afară de cea a celor patru ticăloși obișnuiți?
The natura elitistă de la Guía (acea natură care aproape s-a amestecat cu marca sa) a fost unul dintre cei responsabili pentru popularitatea sa și este responsabil pentru declinul său. Să sperăm că vor deveni deștepți și nu vor continua să alimenteze acea atitudine puțin „Vom muri cu cizmele în picioare”, imobil în tiparul lor, în ciuda legii de inspectori excelenți: muncitori impecabili cu care nici un alt ghid sau mediu nu poate concura . Pai bine.
The Ghidul Michelin 2018 este precedat de o presupunere an grozav pentru gastronomia spaniolă ”; O spun din cauza premiilor pentru ** Aponiente ** și Abac iar pentru noile Două Stele : Maralba in Almansa , două ceruri Y Bucurați-vă în Barcelona și restaurantul Cabana Bonavista din El Palmar, Murcia (sub, lista completă a noutăților) .
Aici vii să te bucuri
David Moralejo , gastronomie de rasă și director al acestei case, nu se tunde: „Echipa de comunicare a Ghidului Michelin, condusă de Angel Pardo și Mayte Carreno , în fiecare an se scoate un as din mânecă pentru a ne ține pe toți pe cap. De data aceasta a atins îndoiala dacă va fi unul dintre tristarred... sau două . Și în sfârșit în perechi. S-a cântat Aponiente, dar nu atât de mult Abac (poate televizat, pentru că aici în Tenerife Jordi Cruz a strălucit mai mult decât întregul ghid).
Acestea fiind spuse, să trecem la buzz: între canape și canape - apropo, an olé por Ritz-Carlton Abama și desfășurarea ei-, sentimentul a fost de an decofeină , ce bine suntem în Tenerife la soare, unde sunt bucătarii pe care ne dorim să fim mereu acolo (și nu vor fi niciodată dacă continuăm pe acest drum) ... și, lui César ce este al lui César, o nouă victorie pentru Barcelona . Ceva care ne face foarte fericiți în aceste vremuri.
Cele două vedete din Dos Cielos sunt bine meritate pentru amândoi frații Torres (le lipsea un doi, era clar) si si cei de Bucurați-vă , care in acest caz urmeaza sa fie impartite intre trei bucatari si nu ar fi ciudat ca, in ritmul pe care il merg, urmatorul ar cadea in curand. Păcat că Xavier Pellicer și-a pierdut-o cu închiderea lui Celeri.
La care se adauga: multă, multă bucurie printre cei care îl cunoaștem pe Benito ( Bardal, Round ), și surpriză la Madrid, nu atât pentru că Momeală, care mergea după stea fără disimulare , dar pentru a Lumânare că era acolo, da, în cocheta sa locală Ópera (Madrid), dar care își pierduse aburul din gură în gură după deschidere. Și ochi, Samy o face bine . Sperăm că acest lucru vă va ajuta să reveniți pe drumul cel bun. Oh, și pentru partea care mă atinge de mândria castiliană... a meritat acea vedetă pentru Víctor Martín și Noemí Martínez , cuplul harnic care o face posibil Grâu , în Valladolid”.
Felicitări, echipa Trigo!
Voi continua sa cumpar Ghidul Michelin : Îi admir seriozitatea, rigoarea și dragostea pentru restaurare; Știu că este sincer . Dar vreau (pentru a cere) unul Ghid vibrant și uman. Un ghid viu. Mi-aș dori.
Și iată lista completă a celor douăzeci și patru de noi stele din paragraful nostru gastronomic. Felicitări tuturor:
TREI STELE
ABaC (Barcelona) de Jordi Cruz
Aponiente (Portul Santa Maria) de Ángel León
DOUA STELE
Maralba în Almansa (Albacete)
două ceruri (Barcelona)
Bucurați-vă (Barcelona)
Coca-Cola (Madrid)
Cabana Bonavista din El Palmar (Murcia)
O STEA
**Andaluzia: Alevante ** în Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) și Bardal în Ronda (Malaga)
Catalonia: Caelis și ** Enigma ** în Barcelona și Castelul Peralada în Peralada
**Madrid: La Candela Restó** și Momeală
Țara Bascilor: Amelio în San Sebastián și Eneko în Larrabetzu
Comunitatea Valenciană : Se întâmplă (Valencia), Audrey lui Rafa Soler (Calp) și The Rodat (Xàbia).
Restul este distribuit după cum urmează : La Bicicleta în Hoznayo (Cantabria), El Doncel în Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla și León), Kiro Sushi în Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna în Santa Cruz de Tenerife și în sfârșit Gusto (Almancil) și Vista (Praia da Rocha) în Portugalia.