Scăpați de agitația orașului mare. Când razele soarelui încep să se simtă și lumina zilei sporește diminețile calde, începem să visăm escapade care ne permit să fim în contact cu noi înșine în timp ce trăim cu natura. Fără grabă. The ritualuri care gravitează în jurul alimentelor sunt și ele transformate, fiind mai ușoare, gătite în aer liber și dorind mereu să le împartă. Primăvara cheamă familia și, vara, o consolidează în jurul mesei între aperitive, picnicuri sub adierea unui copac sau gustări eterne.
Într-o fermă din Oxfordshire, John și Catherine Pawson a găsit o modalitate de a o face, mutându-se de casa lor din Londra și realizându-și visul arhitectural care acum face loc unui carte de bucate Alături de Editorial Phaidon: Gătit acasă la fermă
Meniu brunch de primăvară: șuncă, brânză, scones cu praz și crostini de fasole.
The căsătorie a cumparat imobilul -ocupat timp de 70 de ani de aceeasi familie și cu o structură agrară și casnică care se întinde pe secolele al XVII-lea, al XVIII-lea, al XIX-lea și al XX-lea – în ideea de a fi punctul de întâlnire cu rudele acestora, stabilind mese uriașe atât în interior, cât și în exterior al casei ca centru nervos al operaţiunilor sale culinare. Y trei bucătării : unul care își face loc în ceea ce a fost inițial casa, altul în hambar și încă unul în locul unde erau ținute trăsurile. Era de lucru pentru că aici nici măcar nu era electricitate dincolo de un dop de bachelit.
supa de dovleac de toamna
Și în ce mănânci AcasăFermă ? Făcând o revizuire a sute de rețete pe care Catherine le-a inclus în carte, multe produs de sezon , retete simple, reconfortante capabile sa hraneasca un cuplu in timpul singuratatii unei cine din ziua saptamanii si chiar zeci de oameni pentru o sarbatoare speciala.
Nu totul a ieșit din bucătăria personală a lui Catherine, pentru că această compilație se concentrează și pe creațiile pe care ea , prieteni, bucătari sau cărți mai intimi, recunoscuți de retete la care recurge de obicei: precum pui la friptura si salata de trei orez Yotam Ottolenghi ; prăjiturile cu afine, secară și ciocolată ale lui Moko Hirayama, proprietară împreună cu soțul ei a restaurantului parizian Mokonuts ; prajitura cu bezea si alune pe care mama ei l-a gatit in anii 70 sau sufleul cu branza de capra si cimbru de la bucatarul londonez sally Clarke . Toate gătite de Catherine (și nu pentru prima dată) și fotografiat pentru ocazie cu aceeași prezentare cu care servește aceste preparate la propria masă.
Bucătăria din interiorul hambarului
Fiecare capitol se concentrează pe unul sezon , care se deschide cu o propunere anume, precum un brunch de primăvară, un picnic de vară, un grătar de toamnă sau o masă festivă de iarnă. „Am învățat să gătesc de la mama”, spune Catherine în carte. „Tot ce am gătit pentru mine și pentru cei cinci frați ai mei a fost hrănitoare și făcut fără efort. În schimb, John s-a născut în Yorkshire din părinți care au fost gazdele perfecte, generoși și dedicați. Rareori nu invitau pe cineva să mănânce la ei acasă, așa cum Martha Stewart , care odată i-a cerut mamei lui rețeta pentru a lui budinca Yorkshire.
Jeleu de vară
Dacă iarna și toamna dai loc unor preparate precum pâine prăjită cu hamsii, miel friptură de pere sau tatin; precum si tarta cu smochine, curry de legume sau supa dovleac . este primăvară în care este animată cu o pastă care se scăldă în pesto pe care îl face Catherine cu usturoi care cresc pe proprietatea lor, sau un risotto cu urzici, precum și salate care depind de diferitele frunze găsite în împrejurimi. Patul lui de flori este încă la al doilea sezon, dar există întotdeauna ceva pentru a decora și parfuma casa, cum ar fi bujori, lavandă, flori de colț și mazăre dulce, pe care Pawson le amestecă în cantități abundente de cervil verde cules de pe marginea drumurilor pentru a umple casa. a lui parfum . Și deși bucătăria din grădină este încă în curs de finalizare, a profitat și de ocazie pentru a-și cultiva legumele preferate, fasolea, alături de o multitudine de ierburi, precum arpagicul, verbena, cimbru, rozmarin, mărar, cervil și orgegan.
Vara este perioada din an în care rutinele lor încep să încetinească și când banchetele sunt servite în uriaș masă de marmură albă și piatră proiectat de cuplu și situat lângă iaz, ca budinca lor vară –cu zmeură sau coacăze–, una dintre rețetele preferate ale Catherinei și un ritual dulce și anual pe care îl împărtășește cu familia. "
Nu este prima dată când arhitectul John Pawson explorează lumea literară, realizând o carte de cult împreună cu scriitorul gastronomic. Annie Bell , acum fiind vândut la mâna a doua pentru 1.000 GBP: trăind și mâncând . Fiind Home Farm Cooking cartea care are cele mai intime detalii ale cărții de rețete de familie, turnată cu inima soției sale Catherine pentru a fi reprodusă în toată lumea, ne îndoim că zicala că sequelele nu au fost niciodată bune se aplică acestui nou Proiect . .
Gilbert McCarragh
Acasă Farm Cooking Phaidon Gastronomie Carte
Coperta cărții Home Farm Cooking, de Catherine & John Pawson (Phaidon)