The cel mai bun toast francez din Madrid este realizat în Brutăria Mifer, situat în cartierul Ciudad Lineal. Acest lucru a fost decis de juriul V Concurs Cele mai bune Torrijas din Madrid 2022 , organizat de Asociația Antreprenorilor Artizani din Sectorul de Patiserie din Madrid (ASEMPAS).
În cadrul concursului, desfășurat miercurea trecută, 16 martie, la facilitățile de la Centrul pentru Inovare Gastronomică al Comunităţii Madrid , a participat un total de 25 de torrijas: 13 la categorie „Cel mai bun toast tradițional francez” , nouă în „Cea mai bună inovație toast franțuzesc” și trei în „Cel mai bun toast francez fără gluten”.
Premiul pentru cea mai bună torrija la categoria inovaţie a mers la brutărie Manacor În timp ce titlul de cel mai bun toast franțuzesc fără gluten a căzut în brutărie Estul.
Cel mai bun toast franțuzesc din Madrid 2022 este făcut la patiseria Mifer.
Pentru a-și pronunța verdictul, juriul s-a bazat pe prezentare, spongiositate, textură, aspect și aromă de torrijas.
Patiseriile care au participat la concurs au fost Adolfo Lazcano, Gard, dulce răsfățat, Riojanul, cuptor castilian, Estul, Trandafirul, Mallorca, Manacor, Mifer, nunos, tort paco (câștigător al premiului pentru cel mai bun toast tradițional francez în 2021) , Pan.Delirium, Nebunie sănătoasă Y Capelani din Viena.
La Oriental: Cel mai bun toast franțuzesc fără gluten din Madrid.
MIFER PUTERIE
Brutăria Mifer este situată pe strada Virgen del Coro 15, în fața pieței Ventas, si are atelier propriu, din care ies prăjituri și tarte delicioase, ciocolată, paste precum și o selecție largă de produse de patiserie și opțiuni sărate.
Proprietarii săi ridică jaluzelele în fiecare dimineață cu un obiectiv în minte: „îndulcește viața clienților noștri”. Și băiete, au reușit.
Câteva dintre vedetele atelierului său sunt: palmierul de ciocolată, rulada elvețiană, prăjitura cu drojdie și, desigur, și mai mult în această perioadă a anului, toastul francez
După cum afirmă ei înșiși: „specialitatea noastră este Fierul, o prajitura facuta cu aluat foietaj, crema cu nuci si un mar delicios”.
„TORRIJA IRLANDEZĂ” DIN MANACOR
Manacor a câștigat premiul pentru cea mai bună Torrija pentru inovație datorită originalului său „Toast irlandez” , facut cu „pâine brioșă, făină de migdale și o notă de citrice” se explică. „În proiect am încorporat mierea și Baileys”, adaugă ei.
Manacor: cel mai inovator toast franțuzesc din Madrid.
CERINȚE DE CONCURS
Juriul concursului a fost format din: David Tasson (Profesor la Institutul UFIL Puerta Bonita), Marta Nieto Novo (Director General Comerț și Consum al Comunității Madrid), Gemma Anino (Reporter al Programului Direct Madrid de la Telemadrid), Mariano Gonzalez Saez (viceministrul mediului și agriculturii din Comunitatea Madrid), Beatrice Garaizabal (Academia de Gastronomie din Madrid), Joseph Pleite (Cofetarul Grupului Cacao Barry-Callebaut), Îngerul lui Oteu (Director general pentru Agricultură, Creștere și Alimentație al Comunității Madrid), Rosana Guiza (Prezentator al Programului La Brújula de Madrid al Onda Cero Radio), Pedro Carreno (Canal prezentator 24 de ore RTVE), Fernando Martinez (Director Eypasa Publishing Group - MADRIDALIMENTA), Arthur Raven (Director INFOCELIACO.com), Cristina de Abreu Rodrigues (Departamentul pentru Calitatea și Siguranța Alimentelor, Restaurare fără Gluten – FACE), Ştefan Alb (Manager pentru Siguranța Alimentară al Asociației Celiaci și Sensibili la Gluten) și Jessica Ramirez Pardo (Atenție la Afectați din Asociația Madrid Fără Gluten).
În ceea ce privește cerințele pe care trebuie să le îndeplinească torrijas participante (tradiționale, inovatoare și fără gluten), toate trebuiau să aibă o greutate intre 80 si 220 de grame.
Torrija lui Paco Pastel, câștigătoarea anului 2021.
În cazul prăjirii tradiționale franțuzești tăiate, acestea ar putea fi făcute cu lapte, vin sau sirop. În plus, cel bază de pâine poate fi zaharat si cu adaugare de grasimi.
În această categorie puteți folosi doar: lapte de vacă, miere, vin, lămâie, portocale, zahăr, ouă, scorțișoară, vanilie și smântână. Desigur, au putut fi folosite doar produse de la sponsorii madrileni ai concursului care au fost primite anterior pentru utilizare.
Toast franțuzesc inovatoare A fost de la crafting gratuit atâta timp cât se foloseau şi produse din Madrid.
Fiecare participant trebuia să aducă șase torrijas pentru categoria la care a fost prezentat, două pentru expoziția sa și patru pentru degustarea juriului.
A ESTE TIMPUL TORRJAS!
The saptamana Sfanta este chiar după colț, dar sunt multe patiserii care au început deja să facă tradiționalele torrijas. Imposibil de rezistat!
Nu ne putem gândi la o idee mai bună decât să ne alăturăm traseului #TheBestTorrijasdeMadrid2022 , o acțiune care va avea loc din 22 martie până pe 24 aprilie și la care vor participa peste 60 de patiserii artizanale dintre patiseriile care au participat la concurs.