Unde să mănânci în Madrid?
ZUMA
Am început turul jucând în ligile mari. Acesta este aterizare gastronomice al anului și locul suprem pentru a vedea și a fi văzut. Fără întrebări sau discuții. Proiectul care a început în 2002 la Londra a devenit în cele din urmă extinderea în Hong Kong, Dubai, Istanbul, Miami, New York și Roma (printre altele); fiind unul dintre acele restaurante în care nu numai că mănânci bine, dar este și punctul de referință pentru vedete precum Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled sau Future.
Situat pe Paseo de la Castellana, 2, chiar în Plaza de Colón, există trei bucătării - principal, sushi barul și grătarul robata – conduse de bucătarul Javier Blanco și urmând sediul bucătarului german Rainer Becke cele care lucrează pentru a deservi un spațiu de proiectare de 800 m2 – cu capacitate de 200 de meseni – semnate de Arhitectul japonez Noriyoshi Muramatsu.
Și ce se mănâncă în acest templu asiatic? Muschiu picant de vita ; un spectaculos și deja iconic cod negru marinat in miso; tataki de ton cu daikon și sos ponzu fie homar copt cu unt de shiso și chili verde. Și de băut, sake-ul premium al casei. Bum!
ZumaMadrid.
OSOM
„Să simțiți bine mâncând de toate, respectând procesele durabile”, cuvinte înțelepte cu care Mey Paniza și Martina Ocampo au decis să-i dea viață lui Osom, a cafenea din cartier vânzări (Sf. Tereza, 2) centrat pe cafea de specialitate și într-o bucătărie gustoasă, sănătoasă, care este întotdeauna concepută pentru a se integra în diferitele diete care pot guverna viața de zi cu zi a clienților săi. ¿Fara gluten? Au primit-o. Keto și paleo? În mod eficient. Fara zaharuri? Evident. Și ce ceri de la ei.
Au pâine prăjită ca o Regina vegană a ciupercilor sote, crema de branza de avocado si caju; cofetărie de la Lima Bakery ; Lapte de mazăre vegan lui Sproud; clătite cu unt de arahide și gem de casă (favoriții câinelui său Fitz, mereu atent în spatele barului) și cel mai bine: un zâmbet și o dorință de a te face să te simți ca acasă... Dar mai bine.
Martina Ocampo și Mey Paniza.
SHARE BISTRO
Între Franța și Andaluzia... cu sediul la Madrid. Bucătăria acestui nou restaurant din cartierul Chueca (Belén, 6) condus de bucătarul din Cadiz Mario Sánchez , cu experienta in bucatariile lui Aponiente si DiverXO; si Manager de cameră parizian Charlotte Finkel , înainte la hotelul Four Seasons din Madrid.
Bucătăria lui este simplă, dar nu simplă, încercând să ducă cina în măruntaiele unui cămin care se hrănește cu gust amintiri ale proprietarilor lor . Și mai departe: ca și cu acel Croque Monsieur de shank cu cinci condimente și brânză Comté învechită de 24 de luni; A pithivier (tort foietaj) de coquelet in pepitoria, cartofi cu sepie, crochete chicharrón, ton à la bordelaise sau cannelloni înăbușiți.
În pahar, un pic mai mult la fel, luând un ici-colo cu referințe care sosesc din Bordeaux, Cádiz, Sierra de Málaga sau Puerto de Santa María . La bar, la o masă mare comună sau la oricare dintre mesele joase din sala de mese, în luna ianuarie, trebuie să mănânci la Comparte Bistró.
Croque Monsieur.
GOLDA
probabil deja ai vazut-o pe instagram pentru că nu este nimeni care să nu fi fost văzut de la începutul anului de acest nou loc. Acum lipsești. Golda este noul proiect cu care Alejandro Pitashny și Martin Loeb, creatorii restaurantului Fayer – și, de asemenea, recent lansat Patio 7, în interiorul hotelului One Shot Fortuny 07–, dezvăluie un concept de cantină care se extinde dincolo de poftele de dimineață, cu un program care merge de la 8 dimineața până la 9 seara.
Dimineața, produsele lor de patiserie de casă sunt atracția perfectă, cu creații precum a regelach cu ciocolata, biscuiti sau a Biscuit delicios cu fistic fără gluten. În secțiunea sărat, adăugați toasturi bio cu rosii, sau cu dovlecei, branza feta si ridichi ; precum și un clasic israelian cu Shakshuka (o tigaie cu rosii si oua bio si branza feta). Și pentru băutură? Cafea de la prăjitorul Madrid Hola Coffee.
La prânz, ei decorează mesele cu salate, Paști –plăcintă cu spanac–, falafel și sandvișuri –ca o pita de snitel de escalope de pui pane–, spalat cu vinuri naturale (la pahar!), smoothie-uri, sucuri proaspăt stoarse și beri artizanale.
Babka, alta dintre ofertele zilei la Golda.
SOMON GURU
Fabricat cu Gin Mare, direct în adâncurile unui golf secret din Ibiza și replicat în Guru Lab, laboratorul de cercetare și dezvoltare al cocktail-barului din Madrid Salmon Guru , deținută de Diego Cabrera. Acestea sunt cocktail-urile originale care apar din experimentare și studiul științific al În străinătate: un nou mod de a vedea cocktailurile ținând cont de factori precum temperatura apei, adâncimea sau salinitatea. Studierea acestor factori este tocmai ceea ce s-au ocupat biologul marin, Helena Margot -Ambasadorul mărcii Gin Mare- și personalul expert al Salmon Guru, în creații care integrează ingrediente tipice ale insulei pitiusa , macerat la fundul Mediteranei în interior 12 amfore proiectate exclusiv de artizanul local Álvaro Villamañán.
Toate aceste cunoștințe au fost aduse înapoi în capitală pentru a încerca să reproducă, într-un acvariu cu 50 de litri de apă de mare, acțiunea desfășurată la Ibiza. Rezultatul? Cocktailuri unice, exclusiviste, rod al experimentului și opera științei, acum disponibilă în meniul unuia dintre membrii The World's 50 Best Bars.
De peste mări.
DEALERI DE ALIMENTE
Unul dintre știri din cartierul Chamberí (Juan de Austria, 14 ani) fără alte pretenții decât să fii locul la care te gândești când nu ai nimic în frigider în timpul săptămânii sau când vineri seara se rostogolește și există doar opțiunea de a ceda cerințelor păcatului. Gourmet, da.
Javier Olariaga și Elena Santos –cu experiență în lumea publicității și designului, specializată în crearea de branduri gastronomice– sunt responsabili de un meniu în care abundă buna dispoziție.
„Ne place să mâncăm și să gătim, așa că meniul nostru este o compilație a acelor preparate care ne-au făcut fericiți pe noi, pe familiile și prietenii noștri în anii în care am fost împreună. Toate retetele sunt dezvoltate in casa si in ele gasesti gocheo dar si lingura, tocanite bunicii sau legume bine tratate si gustoase explică Santos.
Cele mai solicitate sunt originalele lor Pibil cochinita patacones , dar si o gogoasa de pui de exceptie (da, pui), si succesul casei: a incredibilă chifteluță de 140 de grame umplută cu brânză și scăldate într-un sos special de tocană , acoperit cu branza topita si parmezan ras. Și urmăriți datele, pentru că vin învelit într-o brioșă cu unt de la vecinii din cartier, suflet de nomad. La fel și bokata coreeană cu creveți la grătar, varză roșie murată în Mirim, brânză topită și un sos secret maio-gochugang.
„Suntem o opțiune care te va ajuta în viața de zi cu zi, dar și în un wildcard bun când vine vorba de rezolvarea problemei Tupperware, o masă cu prietenii sau cina de sâmbătă în fața Netflix”.
sandviș coreean.
10.10 CAFEA
„În spatele acestui proiect ne aflăm Ana Calderon si eu, Gabriel Chopithea . Lucrez profesional în lumea restaurării și de când locuim în Boston, ne-am îndrăgostit de concept cafea de specialitate ”, explică unul dintre proprietarii 10.10 Coffee, o cafenea din cartierul Salamanca care și-a deschis porțile la sfârșitul anului trecut.
Aici, el se rasfata Cafea Fazenda Sao Francisco din soiul tupi – „crescut la o altitudine de 1284 deasupra nivelului mării” – prăjit de Hola Coffee în espresso-uri și preparate din lapte . „Pentru pregătirea în V60 folosim a Cafea din Columbia, specific Ferma La Columbia al varietate de gheișă și cu altitudinea de 1900 de metri”, precizează Chopitea.
The design interior futurist al spațiilor este completată de un rafinat Aparat de cafea marca Modbar, din grupul La Marzocco , în timp ce meniul oferă produse de patiserie precum croissante, biscuiți și o prăjitură cu ciocolată foarte tentantă.
„În partea sărată am putea evidenția a sandviș amestecat pe pâine cu aluat foarte crocant, cu șuncă iberică fiartă și brânză Edam topită (slabiciunea mea); precum și pâine prăjită în toate soiurile sale. De asemenea, am pus un interes deosebit în Unt francez Isigny Saint Mère și conserve belgiene de Belberry”.
Aparat de cafea marca Moodbar.
NIKKEI PONJA
Nava care i-a transportat pe primii japonezi sosiți în portul Callao, pe coasta centrală a Peruului, în 1899, este punctul de plecare al al doilea proiect de grup Quispe , deținut de César Figari și a cărui misiune este apropie diferitele perspective ale bucătăriei peruane de cea spaniolă , inspirându-se din scena gastronomică din Lima.
Cartierul Las Salesas este teritoriul din care o revizuire a cele mai emblematice feluri de mâncare din bucătăria nikkei , cu un nou meniu de degustare cu șapte treceri intitulat Sakura Maru 1899 iar într-un spațiu – opera arhitectului Constanza Rey – care este configurat în jurul unui bar japonez în care echipa de bucătărie lucrează peștele; si de cocktailuri, cu pisco ca protagonist.
Sărbătoarea începe cu a Kochi Sour, facut cu pisco, yuzu si kyuri, care sta la masa insotit de a cebiche clasic. O introducere perfectă la un rafinat selecție de nigiri –calamar cu chalaquita; unt cu pachicai; somon cu abuti si avocado cu kizame, wasabi și quinoa umflată și ton cu sos chili–.
A anticuchero octopus bao face ca cinarul să leșine, precum și cu a orez cu fructe de mare de nord care rupe scheme și face posibil să te transporti în aromele Peruului printr-o mușcătură perfectă.
STRADA 365
Un secret cu voci? În cartierul Las Letras un spațiu clandestin bate cu ritm mexican care înșală din aparențe și se angajează în măruntaiele sale. Este situat pe strada Manuel Fernández y Gonzáles și este un omagiu adus poveștii Margaritei Poblet, proprietara unui magazin de băuturi alcoolice în secolul al XIX-lea că în fiecare an și timp de 365 de zile, a așteptat vești despre soțul ei exilat.
Ea, pentru a-și ține evidența iubitului din întreaga lume, decide să creeze un bar clandestin pentru a acoperi cheltuielile unei aventuri atât de dificile inspirată de o sticlă de tequila trimisă de acesta din Mexic.
2022 este momentul în care dorințele lui Poblet se transformă într-o experiență care se ascunde în spatele unui spațiu care, la nivelul străzii, seamănă cu un magazin de băuturi. În interior, ușile sale (sau mai bine zis, dulapurile) păstrează secrete un spațiu cu capacitate de aproape 300 de persoane decorat cu graffiti de către artistul Spaik , în care sunt servite cocktailuri care poartă numele fiecăruia dintre membrii loteriei mexicane și tacos , Specialitatea casei.
Ce ascunde Margarita Poblet?
VINOLOGIE
Pilar Oltra (sommelier și fondator La Parra by Pilar Oltra) tocmai a lansat a minunat wine bar pe calle Conde de Aranda, 11. „Un wine bar unde poți savura o băutură în orice moment al zilei, însoțită de gustări rafinate”, explică Oltra. „Vinologia propune descoperi Spania prin vinurile sale , explorând diferitele zone de producție și soiuri de struguri ale țării noastre. Propunerea se concentrează pe vinuri pure, artizanale si excelente , care sunt expresia unui peisaj și a unui teritoriu, create de producători pasionați și respectuoși cu natura”, îi explică Oltra lui Condé Nast Traveler.
În plus, propunerea sa include și o selecție de referințe din Argentina, țara de origine a lui Pilar , unde familia sa are o tradiție îndelungată de vinificație.
Cunoscători și iubitori de vin, amatori și curioși: acesta este locul tău.
Vinologie.
Vezi articole:
- La Desayunería sau cum să ia micul dejun la Madrid sau Barcelona în cel mai pur stil american
- „Herve”: coșmar în bucătărie într-o secvență
- Ghid pentru înțelegerea universului XO al lui Dabiz Muñoz
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler