Unde mănânci cel mai bine calusuri a lumii? Aceasta este întrebarea la care își propune în fiecare an să răspundă Campionatul Mondial de Tripe Pedro Martino, a căror ediție a cincea s-a desfășurat marțea trecută, 24 mai, la restaurant Piñera Guisandera (Rosario Pino, 12 ani).
Câștigătorul din acest an a fost Javier Muñoz-Calero, de la restaurantul din Madrid Minge de lână (Pantoja, 8), a cărei farfurie de tripa cu mongete (fasolea albă tipică din Catalonia) a surprins plăcut juriul concursului.
La campionat au participat 15 restaurante din toată Spania: Castro Gaitero (Asturias), Sancho La Merced (Asturias), Pazo de Santa Cruz (Galicia), Saddle (Madrid), La Lopez (Madrid), Media Ración (Madrid), Ovillo (Madrid), Montia (Madrid), Txitxardín ( Țara Bascilor), Joseín (Cantabria), Bonanova (Catalunia), Celler Ca'n Marron (Insulele Baleare), Tapas 3.0 (Castilla și León), Casa Avelino (Castilla și León) și Bina (Andaluzia).
Javier Munoz-Calero
Juriul a fost format din bucătari prestigioși, jurnaliști și personalități din universul gastronomic și anume: Benjamin Lana (președintele diviziei de gastronomie a Vocento), Pepe Ribagorda (jurnalist alimentar), Fernando Huidobro (avocat, citoman și scriitor gastronomic, precum și membru al Academiei Andaluze de Gastronomie), camere cu stâlpi (absolventa in Jurnalism din 2012, este responsabila de informatii gastronomice, in calitate de sefa de Zona, in Agentia EFE), Jorge Losa (Zalacain), Javier Olleros (Culler de Pau, în O Grove, Pontevedra) și Benito Gomez (Bardal, Ronda, Malaga).
„Unul dintre lucrurile care este cel mai apreciat este textura și dimensiunea, precum și prezentarea, punctul de bulion și temperatura preparatului la servire”, a explicat el. Peter Martin, organizator al concursului și fondator al Restaurantul Pedro Martino (Caces, Asturias).
Javier Munoz-Calero A câștigat râvnitul premiu cu o rețetă delicioasă și riscantă, de vreme ce a înlocuit clasicul năut cu mongete și înainte de a termina de gătit, l-a afumat.
Îi place cineva o tripă? Știți deja unde sunt cei mai buni: în Ovillo.