Susan, Royal Mansour
Exista cineva care sa nu se lase indragostit de farmecul unui hotel precum Royal Mansour, din Marrakech? Sincer, ne îndoim de asta. Luați de exemplu răspunsul fraților Alajmo, care nu au ezitat când au acceptat să preia conducerea Susan –restaurantul italian pe care hotelul îl găzduiește de la sfârșitul anului 2019–.
„Îl cunoaștem pe directorul general al hotelului, Jean-Claude Messant , pentru mult timp. Când a decis să adauge un restaurant italian în colecția sa, a fost destul de amabil să se gândească mai întâi la noi”, spune el pentru Traveler.es. Massimiliano Alajmo , bucătar de Cafe Stern din Paris și proprietar a unsprezece restaurante din Italia sub umbrela grupului care îi poartă numele. "Fratele meu - Raffaele Alajmo, CEO al Grupului – și am zburat la Marrakech să văd proprietatea și ne îndrăgostim . Cine nu ar? Am fost foarte impresionați de decizia hotelului de a profita de munca lui artizani locali pentru a crea interioare uimitoare. În plus, nivelul său de serviciu clienți este incomparabil”, ne povestește bucătarul despre prima impresie despre hotel când a început proiectul.
Restaurantul Sesamo, Royal Mansour, Marrakech.
Dar ce face un restaurant italian în mijlocul paradisul marocan ? Sesamo se alătură ofertei largi și diversificate a Royal Mansour – al cărui portofoliu gastronomic include bucătăria marocană haute (și modernă) a restaurantului. La Grande Table Marocaine și gastronomia internațională a Gradina – pentru a aduce bucătăria tradițională italiană la viață în farfurie într-un mod gourmet, consistent și familiar. Un bucătar precum Alajmo este capabil să aducă un gust al Italiei în oferta gastronomică a hotelului, care este atât de atractivă pentru un oraș cosmopolit în plină expansiune precum Marrakech. „Meniul a fost conceput pentru a răspunde așteptărilor oaspeți din toată lumea si include clasici italieni precum parmigiana de vinete și paste proaspete, precum și mâncăruri mai contemporane precum cappuccino majorelle , făcută cu piure de cartofi, cerneală de calamar și spirulina albastră”, ne spune Aljamo.
Când a început proiectul, frații Alajmo au luat o agronom italian la hotel pentru a planta diferite soiuri de fructe și legume originare din Italia în grădinile regale. În timpul iernii au văzut crescând broccoli Romanesco, kale toscană, ciulini Nizza Monferrato și puntarelle; în timp ce lunile mai calde dau roade cu roșii romane, vinete toscane și anghinare violet venețian.
În timp ce la Sesamo designul interior optează pentru a Stilul de influență venețiană condusă de agenția 3BIS, bucătăria este conformă cu ceea ce s-ar putea defini ca clasic dar în stilul lui Alajmo . Un fapt pe care îl realizează cu un meniu în care produsul este cel mai important și care este însoțit de preparate precum uleiul de măsline din Domeniile Agricole , cu care Massimiliano a început să lucreze pentru a-și crea propriul; cel floare de portocal sau neroli , tipic atât pentru bucătăria marocană, cât și pentru cea din sudul Italiei.
Massimiliano și Raffaele Alajmo
Mâncărurile care cuceresc cel mai mult oaspeții, până acum și de la deschiderea restaurantului în decembrie 2019, sunt cele pizza margarita aburita, parmezan de vinete si inghetata de fistic , deși meniul merge mai departe cu unele dintre marile succese pentru care Massimiliano este deja cunoscut în celelalte restaurante ale sale: precum involtini de Creveți prăjiți în sos de salată verde; carnea de vițel piemontez tocat manual cu trufe albe si risotto crocant de sofran; la fel de bine ca anghila cu patrunjel italiană și a sfecla rosie in sorbet.
Alte creații mai exclusiviste Sesamo sunt spaghetele cu usturoi, ulei și ardei roșu; precum și desertul Apriti Sesamo, exemplul perfect al interacțiunii culturilor pe care bucătarul o realizează în meniul său și care constă dintr-un sferă de nuagă cu susan și migdale umplut cu spumă de șofran, neroli, migdale și un sos de fructe de pasiune cu citrice. Un dulce aproape de una dintre cele mai memorabile mese (și sejururi) pe care le-am avut vreodată. Marrakesh oferte in interiorul hotelului Royal Mansour.
Apriti