Este mai mult decât clar că suntem fascinați de listări și de universul omletă (aproape) întotdeauna există consens, domnind în pozițiile clasice de vârf precum Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza sau Ardosa . Dar vom schimba puțin lucrurile pentru a ieși din zona noastră de confort cu încă un site, situat chiar în interiorul Piața Anton Martin , care o stăpânește la perfecțiune și este însoțită de cafea de specialitate: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol a apărut cu puțin peste doi ani în urmă, tocmai când cafea de specialitate Începea (în sfârșit) să nu mai fie o excepție în alegerile gastronomice ale madrilenilor. "De la început am avut ideea clară că cafeaua de specialitate, care are deja conotații selective, ar trebui să fie ceva care să ajungă la toată lumea datorită prețului și pedagogiei. Nu putea fi ceva pentru câțiva și trebuia să devină o esență a culturii cafelei", explică proprietarul Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. motiv convingător pentru care a piata a fost cel mai eficient mod de a populariza acest produs.
„Proiectul nostru nu ar fi înțeles fără a fi în interiorul unei piețe. Poate că asta ne face diferiți, fiind o cafea de specialitate în cel mai ortodox sens al cuvântului și, în același timp, trăind într-un mediu la fel de vibrant precum o piață. între **Barrio de las Letras **și Lavapiés”.
Pe lângă faptul că este un gurmand , Villa Calleja a lansat acum cinci ani Ceviche cu pepene verde , o pagină web (care a evoluat în cele din urmă într-o revistă tipărită) în care a început să se familiarizeze cu propuneri de cafea de top din Madrid precum Toma Café, Hola Coffee sau Hanso Café. „În orice caz, Cafés Tornasol nu este un proiect personal, este un proiect în care singurul protagonist este cafeaua”, explică el. Și, ca atare, funcționează ca un vitrina diferitelor prăjitori , rotindu-și mereu oferta între origini și procese și cu Lorena Mateo și Yusmin Valentina ca baristi.
„În acest moment avem două dintre cele mai mari prăjitoare din Europa Friedhats din Amsterdam sau The Barn din Berlin . Avem și cafe de dos de Madrid, cum ar fi Flacăra sau Remedierea . Au trecut și prin morile noastre Ascuns și Nomad , ambele din Barcelona, Hola Coffee din Madrid sau Puchero din Valladolid”.
Cu furnizorii pieței proprii precum măcelăria Ismael, măcelăria lui Luis, pescăria La Bilbaína, carnea de pui Casado, carnea de mâncare Romero sau La Huerta de Sánchez, meniul lor triumfă cu ouă Benedict , brioșe pan de cristal sau în varianta cubaneză –cu friptură de porc, șuncă fiartă, castraveți murați și brânză topită–, Reuben –cu pastramă și varză murată artizanală– sau cea bikini cu ou sunt cateva dintre preparatele care se servesc pe tot parcursul zilei, cu propuneri in afara meniului precum Milanez între pâini sau câine echitabil –cu cârnați bochwurst, sos brava, ceapă chinezească, sos de muștar și porumb prăjit–. Și când cafeaua nu este cea care însoțește aceste alegeri, cea mai bună opțiune pentru a o înlocui berile Fecioarei sau vinuri naturale realizate cu minimă intervenție umană.
The patiserie de casa este un alt atu al acestei tarabe confortabile – care are un bar și mai multe mese cu scaune înalte pentru a mânca pe loc – tradus în preparate precum chifle cu scorțișoară, banana bread, brownies sau babka; precum și cheesecake, banoffee sau cheesecake cu ciocolată.
Dar astăzi am venit să ne jucăm și să vă testăm omletă , care fără îndoială nu lasă pe nimeni indiferent: suculent, cu ceapă și preparat zilnic (și pe moment) de Monica Iglesias . "Ceea ce ne deosebește poate este că, deși poate părea clișeu, facem tortilla cu tortilla. Nu le lucrăm în serie, fiecare care iese din bucătărie este unică", explică Villa Calleja. Ei ne spun că nu pot împărtăși rețeta, dar că cheia este să facem fiecare dintre tortilla multa dragoste pentru a atinge perfectiunea. După ce l-ai încercat, este clar că aici, există multă dragoste de oferit și de împărtășit.
Abordare: Strada Santa Isabel, nr. 5. Parter Vezi harta
Telefon: 600 43 54 54
Programa: Luni până vineri de la 9:00 la 20:00 / Sâmbătă de la 9:00 la 18:00.