Friptură de vițel ecologică de la Ávila.
Ca să fiu fericit, vreau un camion... și o friptură. Acest frumos refren vital ar servi la definirea filozofiei Mâncarea călătoare șef, Noul restaurant al lui Chamberí care te întâmpină cu un camion vechi strălucitor.
Este mai mult decât un element decorativ, este capul barului tău și inima conceptului tău gastronomic: „Călătorim să gătim. Gătim pentru tine să călătorești”. Cu acest camion de mâncare albastru, începe o călătorie alimentară internațională și națională. „Este o călătorie dus-întors” El spune Alberto Dompablo, unul dintre cei doi frați parteneri la volanul localului.
Ca să fiu fericit, vreau un camion.
Turul începe la dvs zona de bar, cu mese inalte, destinate cañeo si copeo (are program neintrerupt de la 12 la 1), cele care se termina aproape intotdeauna intr-o gustare. Dincolo de cabina camionului, în spate este bucatarie bine la vedere. „ Nu doar pentru o chestiune de transparență”, clarifică Dompablo. „Ne place, de asemenea, că bucătarii sunt conectați la ceea ce se întâmplă de cealaltă parte, în cameră”.
Pe lângă camion, intri camera, cu ferestre mari spre exterior, un spatiu dominat de lemn cu plante mari. Lumină și spațiu, cu terase care îi conferă multă versatilitate, dar „și intimitate”, spune Alberto.
Cârnați de casă Hot Dog.
Călătoria scrisorii, de altfel, este împărțită în trei etape. Primul este ceea ce ei numesc corect Mâncare de călătorie. Este bucataria internationala. o oprire a țărilor care se va schimba la fiecare trei luni, caută și un pic cu ochiul cu sezonul.
au început cu Mexic, acel rece se potrivește foarte bine cu picante și au întotdeauna cinci feluri de mâncare: cochinita pibil, enchiladas (carne de vitel cu amestec de branzeturi si chili), Toc Kahlo (carne de ciocolată în zeama ei cu smântână și pico de gallo) , quesadilla și guacamole.
"Cu siguranţă în primăvară să mergem în SUA iar vara poate ceva mai mediteranean, mai răcoros”, avansează Dompablo. Dar întotdeauna vor exista cinci opțiuni de mâncăruri tipice din acel loc în care el oprește camionul de mâncare și dă o învârtire rețetei sau folosește produse locale.
Living spatios si luminos.
A doua etapă a aventurii continuă în jurul acestui camion albastru: este mâncare de stradă, mâncare de stradă, alte cinci gustări inspirate tot din bucătăria internațională și bine călătorite: ca the rola (tort de grau umplut cu secret iberic, ardei copti, sos chili, caesar si gouda) , sandviș cubanez; muncă (legume cu ac de porc duroc si varianta fara gluten) ; camionul hot dog (cu cârnați afumati pe care îi pregătesc în bucătărie cu carne de vită din Ávila) și porc tras (ceafa de porc fripta cu ou prajit, sos gratar si miere, foarte suculenta).
Nici etapa finală nu este sfârșitul călătoriei, este aproape începutul. Unde ne întoarcem mereu, la felurile de mâncare recunoscute de care ne lipsesc când plecăm de acasă: omleta de cartofi „La Jefa”, crochetele de tigru, tripatele, scoicile la tigaie...
Și, desigur, felul principal, „Nu este felul de mâncare vedetă, este PLĂRUA”, Albert spune: friptura de vițel ecologică de la Ávila de la marca Dehesa de La Serna, pe care acest avilean cu 15 ani de experiență hotelieră îl aduce cu mândrie dintr-o măcelărie din orașul său la Madrid. Reduce de la 1,3 kg la mai mult de două, Durează până la 25 de minute pentru a-l realiza, pentru că îi dau punctul potrivit, exact, care se solicită și care merită o piesă atât de maiestuoasă.
Camion cu mâncare de epocă și gustare modernă.
Există, de asemenea, entrecot făcut din același vițel și porc de lapte organic, tot din Ávila, confit la temperatură scăzută. Și două variante de pește: burtă de ton roșu și somon marinat.
Și ca cireașa călătoriei: desertul, pentru a evidenția pâinea prăjită brioșă, desertul care a triumfat deja la El Jefe Traveling Food din Ávila, unde au început să se rostogolească timp de un an pentru a ajunge acum la Madrid la maxim.
DE CE MERGI
Pentru excursie și costă.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
De luni până vineri la prânz, au o formula de 15 euro combinând preparate din primele două opriri ale călătoriei: Traveling Food și Street Food.
Ca să fiu fericit vreau o friptură.
Abordare: Strada Alonso Cano, 33 Vezi harta
Telefon: 660 92 07 42
Programa: Deschis de la 12 la 1 în fiecare zi.
Jumătate de preț: Meniu: 35 €. Meniul zilei: 15€. Mâncare de stradă și călătorie: 15 EUR.