masa este servita
Numărătoare inversă. În câteva zile vom trăi (încă nu știm cum) cel primul Crăciun din noua normalitate . Nu există altul. Anul acesta trebuie să ne adaptăm petrecerile, în mod tradițional pline de îmbrățișări, săruturi și îmbrățișări, la serbări mult mai sobru și minimalist . Aceasta înseamnă să regândim totul, începând cu numărul de invitați și terminând cu distribuirea meselor și trecerea, desigur, prin meniul în sine: din acest motiv, vă aducem cele mai bune rețete pentru acei aperitive de Crăciun care vă stârnesc pofta..
Va trebui să acordăm o atenție deosebită incepatorii , care va fi privit cu lupa, de natură să devină o mizerie de furculițe în centru care nu se mai întorc la același proprietar și care vor trebui legate scurt.
Dacă este rândul tău să găzduiești și deja te gândești cum să ieși victorios din mlaștină, avem soluția la preocupările tale: trei bucătari grozavi, Pedro Sánchez, Nacho Manzano și Nino Redruello, împărtășesc cu noi trei rețete grozave de aperitive, delicioase și ușor de împărțit.
Toate sunt concepute pentru 6 meseni, desigur.
Sparanghel alb cu maioneză de stridii și icre de păstrăv de Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
SPARANGEL ALB CU MAIONEZĂ DE STRDII ȘI ICRE DE PĂSTRĂV (DE PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Ingrediente:
- 12 sparanghel alb
- 4 stridii
- 200 g maioneza
- 100 g icre de păstrăv
- Piper negru
Festiv la maxim, dar ușor, proaspăt și rapid: această rețetă de sparanghel de jiennense are totul pentru pune-ți oaspeții să te pună pe umăr . Ei nu-și vor imagina niciodată că ai dedicat puțini zece minute în pregătirea lui. Nu trebuie să mărturisești.
Procedăm:
Se scurge bine si se usuca cu grijă sparanghelul alb. facem cu ei un fel de „tăitei” cu ajutorul cuțitului bacșiș și se rezervă într-un castron.
Deschidem stridiile si le scoatem apa, le punem intr-o strecuratoare si, cu o lingura, presam bine peste vasul cu sparanghel, extragandu-le tot sucul.
Se adauga maioneza si piperul proaspat macinat Amesteca bine, avand grija sa nu rupi sparanghelul.
Placăm:
Vasele le scoatem duminica si le asezam cu toata gratia care ne caracterizeaza. Decorați cu icre de păstrăv.
Creste de cocoș de Nacho și Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (DE NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Iată unul dintre starters care nu va trece în niciun caz neobservat: nu din cauza numelui oarecum înșelător, ci din cauza originalității prezentării sale. Este semnat de bucătarul cu două stele de la Casa Marcial, în Asturias, și da, este nevoie de ceva experiență în gătit pentru a îndrăzni cu el.
Ingrediente pentru biscuitul crestelor:
- 110 g de kikos
- 225 g de apă
- 115 g ceapa primavara
- 110 g de făină
- 40 g ulei
- 2,5 g sare
- 2 g de gel se îngroașă
Procedăm:
Se macină kikos, se adaugă ceapa primăvară și apa și se pisează din nou . Emulsionam cu ulei; se adauga faina, se ingroasa gelul si se pune punctul de sare. Am rezervat intr-o punga de patiserie.
Pe o foaie de chitară facem un stencil piepteni cocos . Umplem scobitura creastei cu amestecul si o intindem fin cu o spatula pe o carpa de silicon.
Scoateți șablonul și coaceți 160 de grade fără aer timp de 7 minute . O scoatem din cuptor si acoperim cu hartie de copt, punem deasupra o tava gastronor pentru a nu se indoi crestele si dam din nou la cuptor pentru 6 minute. O scoatem din cuptor, scoatem tava, intoarcem crestele si o bagam din nou la cuptor pentru inca trei minute.
Ingrediente pentru parfait de ficat:
- 250 g de unt
- 350 g ceapa alba
- 75 g eșalotă
- 2 foi de dafin
- 1,2 kg ficat pitu
- 20 g coniac
- 35 g vin fin
Se caleste ceapa si ceapa cu o parte din unt si o frunza de dafin . Adăugați vinul fin. Se caleste ficatul in restul de unt la foc mare si se adauga coniacul. Evaporăm alcoolii separat.
Se amestecă ceapa și ceapa cu ficatul și se amestecă într-un robot de bucătărie obținând un parfait foarte fin.
Placăm:
Punem intre doua creste o portie de parfait de ficat si presam usor.
Aurit semi-curat, migdale și struguri roșii Fismuler
DORADA SEMI-CURIFICATĂ, MIGDALE ȘI STRUGURI (DE NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
„Infuzați”, „ulei de fum”, „pulbere de Siracha”, „puneți într-o sticlă”... nu vă lăsați păcăliți când citiți această rețetă Nino Redruello de unele dintre ingrediente, materiale sau procese... este mult mai ușor decât pare, iar rezultatul, mult mai bogat decât îți poți imagina (cu excepția cazului în care ai fost deja la Fismuler și știi asta cu adevărat, ceea ce nu va necesita convingere).
Ingrediente pentru dorada semi-curată:
- muschi de dorada
- sare fină
Ingrediente pentru uleiul de fum:
- lăstari trase
- Ulei de floarea soarelui
- Auriu semi-curcat
- Migdale prajite
- Struguri Monforte del Cid
- șalotă
- Sarea Maldon
- pulbere de siracha
- Ulei de măsline extra virgin
- Vorbe de clacă
Procedăm:
Curățați spatele doradai și îndepărtați pielea. Acoperiți-l cu sare fină și lăsați-l să se întărească 10 minute. Se scot din sare, se spală cu apă rece, se usucă și se păstrează la frigider.
ulei de fum
Ardem câteva crenguțe de lăstar și infuzăm în ulei de floarea soarelui. Se strecoară și se pune într-o sticlă.
Tăiați eșapa în fâșii subțiri și lăsați-o puțin în apă, ca să-și piardă din putere. Tăiați migdalele în bucăți destul de mari și tăiați strugurii în felii subțiri.
Placăm:
Taiem platica taiata felii subtiri , tip carpaccio si il aranjam pe un platou plat. Se stropeste cu un strop de ulei afumat si se adauga migdalele, feliile de struguri si salota.
La sfarsit, adaugam pudra de siracha, sarea maldon, un strop de EVOO si gaina, si servim farfurie cu farfurie.