Un bar cu peste 40 de difuzoare și 30 de mii de discuri de vinil.
„Petrecere, ce fantastică, fantastică această petrecere”. Poate când intri Bel Mondo redați acest cântec prin dvs 85 de difuzoare, inspirate de unul dintre cele 30 de mii de viniluri care îi decorează pereții; sau poate imnul Raffaellei Carrà îți sună în cap după ce ai trăit experiența gastronomico-festivă și primitoare a ambițiosului restaurant italian (900m2, 300 de scaune) deschis recent în Barrio de Salamanca din Madrid.
„Bel Mondo este un haos distractiv”, rezumă Tigrane Seydoux, unul dintre cei doi parteneri fondatori ai grupului hotelier Big Mamma, creat împreună cu Victor Lugger în 2015 cu un obiectiv foarte clar: „Democratizează calitatea bucătăriei italiene. Ne-am dorit să facem o bucătărie foarte autentică, foarte generoasă, dar la prețuri accesibile. Așa cum te găsești în Italia în orice mică trattorie pierdută din Puglia, Toscana sau Coasta Amalfi”, spune el într-o spaniolă foarte completă.
Marea carbonara: numele ii face dreptate.
Pentru a-și atinge scopul, când au decis să întemeieze Big Mamma, primul pas pe care l-au făcut Seydoux și Lugger a fost să plece în Italia. Călătorind aproape doi ani în toată țara, în căutarea celor mai buni producători artizanali. Lista furnizorilor italieni cu care lucrează acum este mai mare de 150, d De la cea mai bună burrata din Andria în Puglia până la cele mai gustoase roșii San Marzano de la Paolo Ruggiero . Au început să deschidă magazine la Paris (unde au deja opt), au urmat Lille, Lyon, Londra iar acum cel de la Madrid este numărul 13.
Aterizează în Spania atrași de bucătăria de aici, o uniune care bucătarul său executiv Ciro Cristiano, napolitan, s-a mutat în meniu, căutând furnizori spanioli (cum ar fi carne sau ulei din Galicia, lapte pentru înghețată...) și dând o răsucire produselor obișnuite de aici cu rețete de acolo. Sau altfel. Sau confruntând direct cu produsele italiene și spaniole într-o concurență foarte strânsă, ca în farfuriile de mezeluri pe care le numesc Azzurri vs. Roșu.
Fără clișee și multă ambiție.
Și ajung și ei convinși de** scăderea biletului mediu în bucătăria italiană de calitate.** „Vrem să arătăm că un fel de mâncare cu paste poate fi de un nivel înalt, foarte elaborat, cu un nivel foarte ridicat de produse”, spune Tigrane. „Toate produsele sunt proaspete, sunt gătite în fiecare zi”, adaugă Ciro, care recunoaște fără să se înroșească că marea lui specialitate sunt pastele proaspete.
celebru este al lui paste tartufo (de fapt, ei arată cu mândrie fotografia celor doi câini cu care au căutat trufe anul trecut în Italia) sau giralla alla norma, ca o ravioli mari cu ricotta, vinete si rosii confiate. Dar vor surprinde și ei Rețetă de pizza 100% napolitană și ingrediente spaniole, cum ar fi ardeii Padrón.
„Ideea este că de îndată ce intri pe ușă te simți în Italia”, insistă Tigrane. Și o realizează cu un decor abundent și foarte studiat, distribuit în diferite medii. Barul inițial este una dintre zonele de distracție ale Bel Mondo, cu peste 40 de difuzoare, DJ și 30 de mii de viniluri pe pereți, aici se prepară cocktailuri și se servesc în pahare neașteptate, ca o păpușă matrioșcă.
Adevărata pizza napolitană.
distracția continuă pe terasa, cu 150 de scaune. Un spațiu imens cu multă vegetație și o atmosferă confortabilă, dar și festivă. Tigrane îl definește astfel: „Îmi place să cred că acesta este un antidepresiv de duminică”, El spune. „Și luni, marți...” adaugă Ciro. Un loc pentru întreaga familie pentru a călători în Italia: la o vilă de pe Lago di Garda cu fețe de masă colorate, vesela creativă, catifea, lămpi de Murano și tot felul de antichități pe care echipa sa de design le-a cumpărat pe piețele italiene. Un palat vechi, da, dar renovat recent de fiul cel mic al familiei inspirat din anii 80.
„Esența Bel Mondo este modernă, ca toate echipa de bucatarie si sufragerie (100% italiana), tineri”, spune Tigrane. Rețetele sunt clasice, dar întinerite, precum muzica care se va auzi. Ceea ce nu înseamnă să fugi de Raffaella și de petrecerea lui fantastică.
Front Row este numele acestui cocktail servit într-o matrioșcă.
Abordare: Calle de Velázquez, 39 Vezi harta
Programa: De luni până vineri de la 13:00 la 15:30 și de la 20:00 la 23:45. Sâmbăta și duminica de la 12:30 la 4:00 p.m. și de la 8:00 la 11:45 p.m.
Jumătate de preț: 30 euro