Filloas? Da, crêpele alea galice MIMIMIMIMIIII
Cu siguranță ați auzit ceva asemănător de mai multe ori. Dar înainte ca declarația să provoace un incident diplomatic cu consecințe imprevizibile cu cunoscuții dumneavoastră din Nord-Vest, permiteți-mi să vă explic. de ce este fals și unde puteți încerca unele dintre cele mai bune clătite care te va face să descoperi un întreg univers și că nu vei mai pomeni niciodată de crêpe în prezența unui galician.
DE CE O FILLOA NU ESTE O CRÊPE?
Din aceleaşi motive pentru care o tocană de fasole nu este un cassoulet fie an atascaburras nu este o brandade de morue . Ele pot fi asemănătoare, da; pot aparține aceleiași familii de rețete, este adevărat. dar există diferențe . Prima este aceea una dintre retete este frantuzeasca si cealalta nu.
Al doilea este că există ingrediente care apar doar într-una dintre versiuni , moduri diferite de elaborare care fac diferența. Este adevărat că chestia asta cu rețeta pare relativă și dacă faci o căutare pe Google vei găsi de toate -dacă vrei să râzi puțin, caută pe google „Rețeta de paella” sau „Omleta spaniolă”.
O clătită nu este o crêpe
Vă va fi clar că, oricât de mult am relativiza, nu totul este valabil nici în rețete și că internetul, în chestiunea asta a rețetelor, este capabil de tot ce este mai bun și mai rău - dar în clătite, ca la Gremlins, sunt câteva porunci pe care nu trebuie să le săriți dacă vrei ca rețeta ta să poarte în continuare acest nume fără a fi jenat.
FĂRĂ UT
Clatitele nu au unt . Este adevărat că în unele restaurante îl adaugă pentru a le împiedica să se lipească la gătit – uneori gătitul în acel ritm necesită scurtături – dar asta este, de fapt, una dintre diferențele mari cu crepurile. De obicei au grăsime, deși nu întotdeauna, dar despre asta vom vorbi în secțiunea următoare.
UNA CARNE DE PORC TREBUIE IMPLICATA IN PRELUCRARE
Deși în prezent sunt de obicei consumate mai ales ca dulce, c așa că toate clătitele au niște carne de porc în preparare.
poate fi numai slănina care se întinde în tigaie sau în filloeira ca să nu se lipească, dar poate fi și bulion de bază al elaborării.
Pentru că clătitele sunt o cremă care se coagulează pe o suprafață fierbinte pana obtineti o prajitura fina si delicata. si crema aceea Are făină, ouă și ceva lichid.
Poate fi lapte, poate fi sânge de porc -deși cu greu le vei găsi în restaurante- poate fi o bulion de porc sau poate fi doar apă . Și asta face ca există atât de multe tipuri diferite.
Uită de unt și dă porcul: aceasta este o clătită
** EXISTĂ LA MAI MULTE TIPURI DE CLATITE CÂT REGIUNEA GALICIA **
Nu doar lichidele pe care le folosim fac diferența. De asemenea făinurile au multe de spus . Deși în prezent clătitele sunt de obicei făcute din grâu, în zonele din Rías Baixas era obișnuit să se facă din făină de porumb alb nativ , mai la nord decât secară și uneori chiar folosit ovaz.
Deci te poți întâlni clătite uriașe, casant ca pergamentul , precum celebrele filloas da pedra din ** A Baña (A Coruña) **, care au doar apa, faina si ou dar si cu altele mai groase, mai elastice si pufoase.
Le vei găsi pline de găuri sau uniforme, aproape albe sau prăjite, cu sau fără o dantelă aproape crocantă. Fiecare bucătar are formula ei . Și cel mai bun lucru este că aproape toate sunt bune.
Aici, în acest decor idilic, vei gusta o clătită delicioasă
Clătitele NU SUNT (DOAR) UN DESERT
De altfel, în multe cazuri, în trecut, veneau să facă pâine în case în care nu existau cuptor sau bani pentru a cumpăra frecvent o pâine proaspătă. Și așa le veți găsi, ocazional, **însoțind tocanita**.
Oricum, așa de la geografia clătitei poate fi un pic dens, cel mai bun lucru este ca intram in practica printr-o serie de premise care sunt un bun exemplu pentru toată această diversitate.
UNDE SĂ MĂNANȚI PĂDELE
Clatitele dulci clasice
Sunt multe locuri unde le vei gasi. Aproape orice restaurant galician din Madrid, Barcelona, Bilbao sau Valencia le oferă. Dar dacă doriți să le încercați pe loc, o puteți face la ** Nito (Viveiro, Lugo) **, unul dintre cele mai bune restaurante de pește și fructe de mare din Golful Biscaya Galician, sau la Casa Rosita , un clasic al fructelor de mare. în **Cambados ( Pontevedra) **, unde sunt servite cu smântână și miere.
În ** La Penela (A Coruña) **, care are și magazine în Madrid și Barcelona, le oferă caramelizate în timp ce ** A Horta d'Obradoiro **, un loc frumos, la o aruncătură de băț de catedrala din Compostela, se umple. le cu smântână și mirabele și în Paradorul Ferrol le flambează cu rachiu.
Depozitul 5 al Plaza de Abastos din Santiago de Compostela
cu umplutură savuroasă
În **Nava 5 din Plaza de Abastos din Santiago de Compostela **, în centrul istoric, Amoado -este numele cremei care se coagulează pentru a le face- își dedică meniul clătitelor.
Aici punctul forte este în clătite cu umplutură savuroasă : bonito din nord cu guacamole, legume la cuptor cu sos romesco, calamar prajit, caracatiță cu brânză… Ultima pe care am mâncat-o a fost umplută cu medalioane de homar și cremă de usturoi fript.
În **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** servesc ca propunere clătită cu cremă de avocado, brânză O Cebreiro și hering afumat . Și în ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, un conac din secolul al XVIII-lea transformat în cazare rurală, cu un restaurant la Ribeira Sacra , au în filloa umplută cu lacón cu sos de nap, unul dintre marile sale clasice.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** oferă o clătită umplută cu homar, hribi și monkfish și în restaurantul de la ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** le umplu cu crustacee. Deși în această secțiune trebuie să evidențiem clătitele-fajita pe care bucătarul Pepe Solla oferit în restaurantul său din ** Poio (Pontevedra) **, umplut cu raxo afumat -mușchi de porc- și diverse sosuri.
versiunea antică
Servite ca acompaniament la tocană, le veți găsi în multe case de mâncare tradițională. Unul dintre clasicele care nu necesită deplasarea cu mașina pentru a ajunge acolo este Rodeiro , o mică tavernă din vecinătatea Sfântul Petru din Santiago , unde va trebui să le ceri la comanda ta tocană.
Alternative pentru desert
Lumea clătitelor dulci nu se termină cu umpluturi de cremă sau cremă și admite alternative nesfârșite.
Un bun exemplu este **filloas-ul umplut cu budincă de orez la restaurantul A Cabana** (Bergondo, A Coruña) și la **Filigrana **, restaurantul de la h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), în timp ce grătarul pajiște veche (Moaña, Pontevedra) servește câteva clătite arse umplute cu brânză si insotit de un sorbet de mere verde.
Sau, într-o variantă mai îndepărtată de normă dar la fel de gustoasă, prăjitura de clătite a restaurantului Edreira (Vimianzo, A Coruna), o casă de mâncare pe marginea drumului în mijlocul Coasta Morții care a reușit să facă din acest desert – un fel de mille-folie de clătite – unul dintre preparatele sale emblematice.
Un teanc de clătite: turnul fericirii