Rotten Pot, de Mikel Iturriaga
Cel mai mult ți s-a părut măruntaiele, iar ciorba de borage apogeul a tot ce este vegan. Cu apărarea lui ai crezut că vei deveni un purtător de stindard pentru bucataria cea mai avangardista si inovatoare.
Dar, o, prietene, diavolul știe mai multe pentru că este bătrân decât pentru că este înțelept și, dacă stră-străbunicii tăi ar ridica capul, ar asista în batjocură. recuperarea unor produse care cu ani în urmă constituiau cea mai mare parte a dietei lor sau ceea ce doreau, la un moment dat, să pună pe masă.
ChefBNE este o serie documentară de 12 videoclipuri pentru rețelele sociale în care elaborează bucătari și cercetători mâncăruri istorice ale gastronomiei noastre, dintre cele care au fost preparate acum 200 sau 300 de ani, dar reinterpretându-le și adaptându-le la aromele cu care sunt obișnuite papilele gustative ale secolului XXI.
Aran Goyoaga, blogger de la Canelle et Vanille
Pentru că, așa cum se spune adesea, suntem ceea ce mâncăm. Dar… de ce mâncăm ceea ce mâncăm?
Arhiva imensă a **Bibliotecii Naționale a Spaniei ** și toate fondurile pe care le stochează au răspunsul.
Lăsați publicul larg, și nu doar mediul universitar, să știe asta toată această moștenire este la îndemână cu un singur clic este unul dintre obiectivele ChefBNE.
„Cel mai bun curs de gastronomie din Spania nu este într-o universitate, este în contul ChefBNE” , vorbește Gabriela Lendo, director Tramontana și director de creație al proiectului.
Și mai mult, o face cu bună știință, după ce a investigat și a navigat printr-un fișier din care a extras 12 cărți vechi de rețete care alcătuiesc o călătorie prin istoria bucătăriei noastre , o escapadă în imagini cu care să aflăm despre trecutul nostru gastronomic, contextul său în diferite momente și amestecul ingredientelor sale.
„Am făcut un tur al istoriei culinare a Spaniei înțelegeți cum mâncăm în ziua de azi”, Explica.
„Am vrut să spunem asta evoluția bucătăriei spaniole și cum este făcut din influențe evreiești, arabe, cu multă America…”
Delicatese albă, de bucătarul Juan Miguel Lopez Castanier
Pentru a face acest lucru, au selectat resursele „și bucătari care fac lucruri inovatoare ca să aleagă o rețetă și să o recreeze cu arome actuale”.
Tratatul gastronomic al lui Marco Gavio Apicio din secolele al III-lea și al IV-lea, un manuscris de gem din secolul al XV-lea, bestselleruri monahale din secolul al XVIII-lea sau cărțile de rețete ale lui Carmen de Burgos de la începutul secolului al XX-lea sunt câteva dintre documentele care compun selecția.
Lendo relatează că odată cu selecția, ceea ce au vrut a fost să le aleagă pe acelea cărți care vă permit să înțelegeți de ce, cum și când.
„Ar fi ca și cum ai găsi fosilele cărților de bucate” pentru că „cărțile de bucate marchează repere, rețetele nu neapărat”.
Rodrigo de la Calle, bucătar la El Invernadero
Și luați un exemplu. „Rodrigo de la Calle a pregătit un bulion de borage. Ceea ce am vrut să ne amintim cu acest fel de mâncare este de unde provin atmosfera hipster și vegetarianismul. Cartea pe care am folosit-o a fost cea a lui Juan Altamiras, un călugăr franciscan din secolul al XVIII-lea”.
„Această carte de bucate este foarte importantă pentru că singurii care își permiteau să editeze cărți de bucate în acel moment erau bogații. Această carte este prima care a devenit un bestseller și a pregătit bucătăria oamenilor de rând, cu multe legume”.
Lista participanților este destul de extinsă, dar bucătari abundă, precum Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz și Javi Estévez ; și cercetătorii și anume: botanistul de la Celler de Can Roca, Evarist March; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Premiul Național de Gastronomie 2015; Carmen Simon Palmer , profesor cercetător la CSIC; fie Maria del Carmen Borrego Pla, vinificator și istoric.
Arta bucătăriei, de Francisco Martinez Montin?o (secolul al XVI-lea)
Luni de muncă de pus în imagini importanța pe care gătitul o are și a avut-o în societate.
„Există un exemplu foarte bun care are legătură cu cartea de bucate a lui Carmen de Burgos. A scris romane și pentru ziare, dar a făcut bani gătind cărți de bucate. Ea a fost una dintre promotorii educația feminină, în favoarea divorțului, folosirea metodelor contraceptive...” povestește Lendo.
" Pentru a vorbi despre toate aceste probleme care nu erau bine văzute în societate, Am folosit cărțile lor de rețete pentru că știam că bărbații nu aveau de gând să deschidă o carte de rețete”.
Și în aer, o întrebare. Am mers la bine sau la rău?...
„Totul s-a industrializat și este adevărat că ne-am îndepărtat de bucătărie, dar, dacă punem totul în context, vom fi mai buni (...) Ne-am îmbunătățit la nivelul nostru cunoștințe nutriționale: cantitatea de zahăr și carne pe care oamenii bogați o consumau era uluitoare.”
evidențiază de asemenea cunoștințele noastre atunci când avem de-a face cu produsul. „ Respectul pentru ingrediente, a nu exagera cu gătitul cărnurilor sau legumelor, menține nutrienții și texturile”.
Acest serial, care a fost difuzat prin rețelele sociale ale BNE (Twitter și Instagram) și canalul său de YouTube, este un imn la gătit ca cultură , precum știind că se transmite din generație în generație și arată că, în cazul spaniolului, avem repere din care să înveți.