Crochete fierte: CE CONCEPTUL MARE
Există câteva specialități pe care le putem considera caracteristice bucătăriei spaniole. Nu vorbesc de specialități locale sau regionale, care se numără la mii, ci despre acele feluri de mâncare care –uneori adaptate în detaliu– se găsesc peste tot.
Omleta de cartofi, de exemplu. Probabil și chorizo-ul. Poate le murați. Ei ar fi pe acea listă în sine. crochete, chiar dacă au veri mai mult sau mai puțin apropiați în Franța și Italia, si tocanita cu toate variantele ei, două dintre rețetele care ne fac cel mai mult să ne simțim ca acasă.
Aceste două feluri de mâncare sunt probabil singurele din acea scurtă listă la care ne putem alătura într-una în care aproape că aș îndrăzni să spun că, dacă este bună, suma este mai bună decât părțile sale separate.
vorbesc despre crocheta fiartă (sau tocană, sau oricare dintre celelalte soiuri ale sale), un hibrid norocos care adaugă cele mai bune crochete clasice, crocant la exterior, cremos și topit la interior, cu puterea marilor tocanite în oricare dintre versiunile sale.
Pentru a demonstra că avem de-a face cu una dintre reginele lumii crochetelor și cu un preparat din bucătăria spaniolă care trebuie justificat, am întocmit o listă cu unele dintre cele mai bune care pot fi găsite astăzi.
La crocheta bogată!
relativ comun în baruri și taverne din Madrid, Unele dintre cele care trezesc unanimitatea în rândul cunoscătorilor se găsesc în ** La Chula de Chamberí sau în restaurantul Conlaya ** (nu sunt întotdeauna în meniu, deoarece de obicei variază ingredientul principal al celebrelor lor crochete).
În Barcelona găsești și crochete bune gătite, precum cele de la **Bodega Sepúlveda**, sau într-o variantă mai locală crochete carn d'olla (carnuri din escudella i carn d'olla, varianta catalană de tocană) **la restaurantul Granja Elena**.
Ne-am îndreptat spre sud cu o oprire în Valencia, sunt celebri crochete de tocană din Los Madriles, un loc care servește tocană madrilenă pe tot parcursul anului, înainte de a continua pe coastă și de a se plonja în teritoriul crochetelor de tocană.
În soho malagueño crochetele de tocană cu mentă de la restaurantul ** Óleo ** au devenit deja un esențial, în timp ce într-un mod mai tradițional și În Cádiz, El Recreo Chico este renumit, la o aruncătură de băț de Plaza de San Antonio.
Sevilla dă să proiecteze un traseu de crochete pentru tocană numai pentru ea: Băcănie Casa Eugenio Este unul dintre acele colțuri absolut seviliane, la o aruncătură de băț de Puerta Osario, perfect pentru a începe traseul și a intra în atmosferă.
Mergem pe partea cealaltă a râului pentru a face o oprire la Bar Grana y Oro , în cartierul Los Remedios, un clasic tapas tradițional ale cărui crochete nu dezamăgesc.
Și de acolo spre nord, Cybele 2 , unul dintre acele baruri minuscule care sunt Triana pură. Dacă ai noroc, ia-ți una dintre cele două noptiere mici care sunt amplasate pe trotuar.
Ne întoarcem spre nord, trecând prin zona de tapas prin excelență din Zaragoza și ne oprim la ** Los Victorinos ,** ale cărui crochete gătite sunt una dintre vedetele unui bar încărcat cu opțiuni tentante.
Și ajungem în Asturias, pentru că nu vor fi gătite în sens strict, dar crochetele pe care le fac la Casa Gerardo, din Prendes, cu tocanita de fabada Merită să fie pe orice listă și, în plus, cu aromele lor de chorizo și budincă neagră ne permit să deschidem puțin mâinile și să încheiem lista cu stil.
Casa Gerardo nu putea lipsi din lista noastră