Originar din Napoli, stabilit de multă vreme la Madrid, the frați figurativ au decis să-și părăsească carierele respective în lumea marketingului pentru a se lansa în lumea de gastronomie și ospitalitate.
Onorându-și orașul natal, s-au lansat anul trecut la deschide o pizzerie că a respectat regulile pizza napolitană bună, cea care este Patrimony, dar au îndrăznit să-i aducă și inovații „neconvenționale”.
Fratelli Figurato continuă să extindă bucătăriile din Madrid.
Au studiat făinurile până le-au găsit pe ale lor, au schimbat cuptorul cu lemne cu unul electric din piatră refractară, au adăugat ei. ingrediente neașteptate (dovleac, fistic, chorizo picant din León).
Mesenii madrileni și palatele italiene care locuiesc în oraș sau trec prin el (se spun că șase dintre cele 10 mese ale lor sunt de obicei ocupate de colegi italieni) au fost de acord cu ei în acest an și jumătate și cu succesul de Fratelli Figurato, după ce am copt mai mult de 100 de mii de pizza, S-au lansat pentru a-și extinde ideile inovatoare din bucătăria napolitană.
Urmatorul pas? O trattorie clasică, tradițională deși nu la fel de mult. Mai mult în aparență decât dacă te uiți foarte atent la scrisoarea lui. Asta e Trattoria Popolare, o casă a meselor, a rețetelor populare, dar nu atât.
Cei doi frați, Vittorio și Ricardo, continua in fata. Vittorio a proiectat întregul loc. O oază de legume din afară, un spatiu larg, cu mese fără fețe de masă, un bar care dă spre bucătărie și o primă zonă care este ca o curte în sudul Italiei. Pare simplu, dar totul a fost gândit, chiar și bicolorul pereților săi, acel verde albăstrui mai închis din zona inferioară, care se murdărește cel mai mult. „Așa este în trattoriile italiene”, explică el.
O bucătărie deschisă și mai mare.
În bucătărie, mult mai mare, mai luminoasă, dominată de alb, este Riccardo, pizzaiolo șef, care a venit cu rețeta făinurilor ei, o parte din succesul ei și continuă să coace zilnic. Aveau nevoie de mai mult spațiu pentru că acum și din bucătăria aceea Pastele lor ies proaspete, făcute chiar acolo _(fatta manual!) _ în fiecare zi.
Așa cum au făcut cu pizza la Fratelli Figurato, la Trattoria Popolare, meniul este scurt, Nu au în meniu mai mult de cinci feluri de paste și două tipuri de paste care se vor schimba luni de zile. Și, de asemenea, le împart între rețete mai tipic italiene, cum ar fi bigoli alla carbonara, pappardelle cu ragu napolitan (atentie la sosul de rosii) sau alla amatriciana; și paste neconvenționale, printre care în aceste zile veți găsi și bigoli cacio e pere (pecorino, parmezan și pere) sau pappardelle cu cârnați napolitani, semințe de portocale și fenicul.
Pizza Figurato clasică și rețete noi.
De asemenea, în fiecare zi, vei găsi un card off, o pastă diferită cu alte ingrediente, cu siguranță, „neconvenționale”.
Deoarece ideea de a extinde afacerea, era să mărească mesele pentru clienții deja consumați, pizza care i-a făcut celebri, cum ar fi tradiționala margherita sau dovleac și bacon sau Diavola de León (unde au schimbat italianul). pepperoni pentru chorizo-ul picant leonez) sunt încă în meniu, dar și-au dorit să reînnoiască și să sporească opțiunile în această secțiune și au inclus propuneri la fel de atractive precum pizza prajita, un fel de mâncare popular în Napoli; fie Quattro Formaggi, crack! (mozzarella, provola afumată, ricotta, pecorino Romano și tarallini crocante) .
Melanzane parmigiana.
Dintre incepatori, aici ies in evidenta montanarina, o gustare stradală foarte napolitană (bile de aluat prajit cu sos de rosii, burrata stracciatella si busuioc) ; fie parmigiana di melanzane.
O cameră confortabilă proiectată de ei.
DE CE MERGI
Pentru că dacă ți-au plăcut pizzale lor, îți vor plăcea pastele și în acest loc, la granița dintre Malasaña și Chamberí, La doi pași de Tribunal și aproape de Alonso Martínez, aveți pizza și paste lor.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Al lor unchiul Constantin rămâne cel mai bun consilier al tău pe diagrama lichidelor. Și mama continuă să inspire deserturi: tiramisu, Desigur, și două noutăți: tort cu migdale caprese, ciocolata alba si crema Limoncello; Y crema diplomatica cu prune si biscuiti crocanti.
Bigoli alla carbonara... carbonara adevărată.
Abordare: Calle Larra, 13 Vezi harta
Telefon: 91 232 75 08
Programa: Duminică până joi de la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 la 23:00. Vineri și sâmbătă până la ora 23:30.
Jumătate de preț: 25 €