O ceașcă de cafea și cornuri de la Pum Pum Bakery este tot ce ai nevoie pentru a-ți începe dimineața.
— Vrei o cafea? , astfel a început conversația cu Papo despre care să vorbim ultimul său proiect: Pum Pum Bakery . Ceea ce părea a fi o întrebare tipică de brutărie-cafeteria era de fapt cronica unui romantism anunțat. Specialitate cafea și cornuri artizanale, era de așteptat ca zdrobirea să fie iminentă.
Ușile i s-au închis când avea abia o săptămână, când a izbucnit izolarea, dar asta nu a împiedicat succes răsunător în redeschiderea sa . Locul nu este excesiv de mare, dar se bucură de agitația plăcută a acelor oameni care doresc să bucurați-vă din nou de o ceașcă de cafea bună.
CÂND A ÎNCEPUT TOTUL
Numele acestui templu al cofetăriei artizanale este posibil să fi sunat familiar pentru mulți, mai ales dacă sunt obișnuiți din cartierul Lavapies . Și asta este povestea lui Pum Pum un trecut, un prezent și, desigur, mult viitor.
Nici prea intim, nici prea impersonal, Pum Pum Bakery este exact ceea ce au nevoie iubitorii de cafea și dulciuri.
S-ar putea spune că Pum Pum Bakery este alter ego-ul Pum Pum Café asta, pentru cei care nu-l cunosc (care sunt putini), a fost revoluția brunch-ului de la Madrid . Împreună cu Pizza Posta și spațiul pe care îl au în La Casa Encendida, acesta ar fi proiectul care completează cercul.
Dar puțini știu că, deși pare să fi ajuns ultimul, Pum Pum Bakery a fost într-adevăr sămânța care a făcut să încolțească restul . Asta se întâmplă de patru ani. a fost întotdeauna bucătăria noastră centrală ”, dezvăluie Papo.
Și este că, acest sanctuar a rămas ascuns la subsolul Pizza Posta, ca bucatarie mica care ar da naștere uneia dintre cele mai ciudate stabilimente din cartier. Brutărie ziua, pizzerie noaptea . „Ni s-a părut o bipolaritate gastronomică”, pentru clienți, un vis.
Obsesia lui fusese întotdeauna să poată face totul. Adică să devină ceea ce sunt acum, producători artizanali . Și într-adevăr, proiectele lor încep și se termină în același nucleu: un aparat de paine . Oricât de departe ar părea o pizza și un croissant, Secretul este în aluat.
Produse de patiserie artizanale pentru a incepe bine ziua.
O popularitate tot mai mare a adus cu ea o lipsă de spațiu și, după triumful copleșitor al Pum Pum Café Acum este momentul să lărgi orizonturile. A) Da, Pum Pum Bakery s-a născut independent și cu proeminența pe care o merita.
CE SĂ CEREAZĂ
Toate. dar poți începe pentru o cafea, servită într-una din acele căni mari , care amintesc atât de cele împărtășite de Phoebe, Joey și compania din Central Perk. Nu se mai poate întoarce după prima înghițitură , mai ales dacă apreciezi cafeaua bună.
La Pum Pum Bakery ei lucrează prăjitorii artizanali iar rezultatul este o cafea cu lapte proaspăt din Sierra de Madrid . O cafea prăjită, odihnită, care nu are nicio legătură cu acea cafea rapidă pe care o bem în fiecare dimineață ca să ieșim grăbiți pe ușă.
Cât despre mâncare, fie că este pâine sau dulciuri, ar trebui să știi asta substanțe chimice, conservanți, acidifianți și restul numerelor ciudate care apar în ingredientele alimentelor procesate, Nu au loc în această bucătărie. Este vorba despre a mânca bine.
Acesta este unul dintre motivele pentru care, dacă plasezi o comandă acasă, trebuie să fie cu o zi înainte . Dacă nu folosiți drojdie în rețeta dvs., aluatul trebuie să fermenteze între 24 și 36 de ore . Va trebui să așteptați o zi, dar veți primi cel mai bun rezultat.
Deși există numeroase pâini din care să alegeți, cum ar fi grâul, secara sau spelta , este indicat să nu ratați ocazia de a încercați unul dintre dulciurile lor . De la cele mai tradiționale la cele mai inovatoare, un pariu sigur este croissantul lui umplut cu fistic și cel cu migdale umplute cu vanilie.
ETICA SI ESTETICA
Într-adevăr, conceptul care înconjoară Pum Pum Bakery are multe de-a face a face lucrurile bine, coerență și mai ales a mânca bine . este o îmbrățișare între tradiţie şi avangardă , al cărui rezultat este simte-te ca acasa.
Începând cu sediul, un spațiu în care hai să stăm să vorbim, să mâncăm și să bem , necesită unele necesități. „Estetica pentru mine este importantă, în urât găsești o estetică interesantă. Îmi plac lucrurile urâte. Îmi plac locurile ciudate. Ceea ce nu suport sunt non-locuri.” , spune Papo, în ceea ce privește personalitatea și identitatea unui spațiu.
De aceea acolo totul rămâne în vedere . Puteți observa de la masa dumneavoastră cum se frământă pâinea, materialul pe care îl au... Bucătăria este un spațiu deschis alăturat meselor . Și asta este ceea ce cauzează apropiere și legătură asta te va face să revii aproape sigur.
Același lucru se întâmplă cu mâncarea. „Practic, gătim ca bunicile”, asta este componenta tradițională. Nu există congelate, nu este nimic pregătit cu zile înainte. Inovația emană ulterior din produs.
În acest fel, este logic ca unele dintre prăjiturile lor, de exemplu, să fie mai bogate într-o zi decât alta, dar aici constă esenţa măiestriei. „Uniformitatea alimentelor este o invenție, gastronomia este ceva viu ”, și asta se manifestă în fiecare dintre elaborările sale.
Pentru toate acestea și multe altele, Pum Pum Bakery este un succes de dimineață : un praf de constiinta, cateva picaturi de cafea buna si o portie din cea mai buna paine, Ar putea fi aceasta rețeta fericirii?
Pâine perfectă, cafea perfectă: combinație perfectă.
Abordare: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Vezi harta
Programa: De la 9:00 la 15:00 (închis marți)