Mollete tradițional, cu 20% grâu din Galicia și 10% secară din Galicia măcinată cu pietre
** Galicia este renumită pentru pâinea sa **. Și până nu începi să investighezi puțin, rămâi să te întrebi dacă este pur și simplu un subiect sau dacă există vreun motiv care să ajungă aici acest produs universal atât de special.
Și adevărul este că există. Pâinea este atât de legată de istorie și cultură care se adaptează unui teritoriu și locuitorilor acestuia ca puține alte produse. Pare incredibil că doar trei ingrediente ( apa, faina si sare ) pot da rezultate atât de diferite unele de altele și, în același timp, atât de legate de un loc. Dar exact asta se întâmplă cu pâinea.
Deci este un aliment, da, dar este și rod al istoriei: pâini umile caracteristic unei culturi de muncă, pâini fanteziste în cele mai burgheze și nobile orașe; pâini adaptate deficitului de cereale și umidității mediului , la produsele care s-au găsit pe pământ și la cuptoarele care erau disponibile, pâini care au fost coapte de două ori pentru a rezista călătoriilor marinarilor sau care s-au îmbogățit. cu unt sau untură pentru a sărbători sărbătorile.
Trei ingrediente și atât de multe rezultate
Deci, da, există motive care se convertesc Pâine din Galicia în ceva foarte special. Și dacă așa a fost de-a lungul istoriei, acum că brutăriile cu alte abordări s-au alăturat acestei tradiții, cu pâini din alte culturi și că sunt capabili să reinventeze tradiția fără a concura cu ea, este momentul perfect pentru a porni pe o rută a pâinii din Galicia.
1.**SEMOLINA (VIGO) **
Brutărie și patiserie acolo unde coexistă tradiție și modernitate . În diferitele lor puncte de vânzare împrăștiate prin oraș, ei coexistă chifle din Galicia tradițional cu formule clasice de cofetărie internațională, empanadas și prăjituri cu ceai care ies zilnic din atelierul său. Și alături de ei, formule proprii creative, cum ar fi prăjitură de porumb, rozmarin și miere.
„Pâinea noastră de fiecare zi”, din Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OR PORRIÑO)**
O Porrino , la doar 15 minute de Vigo, are o tradiție veche de copt, care a rămas foarte vie. Unul dintre cei mai buni exponenți ai săi este O Forno de Mosende , o brutărie cu cinci decenii de istorie, care s-a realizat din micul sat de Ca Madorras , devenit un lăcaș de cult pentru brutarii din toată Spania.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Laboratorul de panificație Amasame este punctul culminant al unui vis, cel al Dani Pampin , dintr-o familie de brutari care, dupa formarea in Germania si munca in productia de faina de calitate, a deschis în urmă cu câteva luni locul în care să arunci toată acea experiență.
Brutărie tânăr, respectuos de tradiție dar nu există limite.
Pâine 100% de secară de la Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Cu acest nume este clar încotro se îndreaptă. pâine rădăcină franceză în inima unuia dintre cele mai multe orașe de panificație din Galicia. Proiectul acestora neo-brutari a spart mucegaiul într-un oraș destul de conservator din punct de vedere al gastronomiei și a reușit, încetul cu încetul, să-și facă un nume în rândul panarras.
Fiți atenți și la produsele lor de patiserie cu unt . Aș putea propune să-i pună un monument în piața orașului fără nicio problemă.
5.** PÂINE MOA (SANTIAGO) **
Celălalt pol al Brutăria Compostela Este reprezentat de Pan da Moa, cu siguranță cea mai cunoscută brutărie din Galicia de astăzi.
A patra și a cincea generație a Familia Moure Ei lucrează mână în mână în acest atelier, gardian al tradiției, care de atunci Cartierul San Lazaro a dat peste cap brutăria tradițională din Galicia. Și toate cu piese ca ale lui Pâine de mare rezervă , batoanele lor artizanale cu aluat sau piesa care le dă numele, Pan da Moa.
Brutăria din Galicia, poate, cea mai cunoscută astăzi
6.**brutarie germană (FISTERRA)**
În Rúa Real a acestui oraș de la capătul străvechiului lumii, Juan Luís Estévez apără tradiția Coasta Morții , care la un moment dat era în pericol să dispară. Rețete de mereu recuperate întrebând bătrânii din zonă, salvând amintiri și reușind să le păstrăm pentru viitor.
Ce face acest brutar la mai mult de 100 km de orice oraș marele are un merit imens.
Brutăria Germán, în Fisterra
7.**PAINE DIN TREI (SAU TREI, VILARMAIOR)**
Când vorbești despre pâine cu aluat de mare hidratare cu brutarii din Galicia, există un nume care, mai devreme decât mai târziu, ajunge să apară în conversație: Jose Luis Mino Și este adevărat că brutăria ta poate induce în eroare la prima vedere, pare încă una. Dar când ai șansa de a discuta cu José Luis și Vezi cum funcționează iti dai seama ca nu, ceea ce se face acolo nu este ceea ce fac ceilalti.
Pan do Tres este un loc unde să mergi (profită de călătoriile tale între Ferrol și A Coruña) pentru a încerca pâine tradițională, de la arome străvechi și elaborări ancestrale care au fost lustruite aici până devin bijuterii rustice autentice.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Nu mulți oameni știu în afara Regiunea Eume , dar orașul de As Pontes , pe lângă o istorie industrială, păstrează una dintre cele mai mari comori gastronomice ale Galiției în ceea ce privește dulciuri la cuptor inseamna.
Orașul are mai multe brutării care oferă tot timpul anului ciorţuri şi slăviţe . Dar acestea sunt dulciuri care nu au prea mult de-a face cu cele mai populare produse cu care au numele.
The As Pontes mantecados se fac cu untura fiarta (unt din lapte de vaca limpezit copt ), în timp ce pulberile mai dense se prepară cu untură de mai bine de un secol.
Hermanos Díaz, fondată în 1933 , aparține uneia dintre familiile care s-au străduit să păstreze acea moștenire dulce, dar este și un loc bun pentru a obține pâine bună din zonă și câteva empanadas interesante.
Paine, paine scurte, paine si empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea este marele oraș de brutărie din Ourense . Este impresionant să te deplasezi pe drumurile din zonă și să vezi, la fiecare câțiva metri, semnul unui cuptor. aici se nasc singurele pâini din Galicia cu Indicație Geografică Protejată , cel Paine de Cea , dens, consistent, cu o aroma marcata de cereale.
Iar unul dintre cuptoarele care a păstrat această tradiție care își afundă rădăcinile în istorie este O Forno do Carlos , langa autostrada nationala. Aici se lucrează așa cum s-a făcut întotdeauna, așa cum este stabilit în caietul de sarcini al I.G.P. pentru a produce zilnic bucăți dintr-o pâine unică , de recunoscut cu ochii închiși.
Incarnarea pâinii Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Brutărie a obișnuiților, a celor în care de la tejgheaua biroului te uiți un atelier îmbrăcat cu făină , în care lemnele de foc sunt stivuite la intrare și mirosul de fum și pâine proaspăt coptă umple întregul Zona Alameda.
Merită să le încerci fire , cu gustul pâinii tradiționale, dar nu poți părăsi biroul fără să încerci măcar (se epuizează repede) să pui mâna pe unul dintre empanadas celebre.
proaspăt scos din cuptor
Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele nume pe care le-am putea pune pe masă, brutării capabile să le facă traseul continuă din oraș în oraș, fără să pară să se termine.
PENTRU CĂ ZECE PRUȚĂRII SUNT PĂRÂNIERI
Am fi putut continua, și asta e frumusețea, la brutăria Bouzada (Silleda, Pontevedra), **brutăria Picos ** (O Barqueiro), Salomee (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), sfânt (Sau barca din Valdeorras), Brutăria Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Fraţii Castro (Neda)…
Nume care justifică asta Pâinea din Galicia va fi cea mai bună sau nu (să lăsăm clasamentele pentru cei care sunt interesați de ele) dar este, desigur, ceva special.