Omleta de cartofi a lui Sylkar: da sau nu?
Nu cunosc toate tortillale din Spania. Nu am încercat mai mult decât o mică parte, dar având în vedere că călătoresc și mănânc, sunt sigur Mi-am scufundat dinții într-un prelevator bun . Este imposibil să faceți o selecție obiectivă, corectă și echitabilă. De aceea am ales să listez nouă dintre favoritele mele într-o ordine aleatorie. Multi lipsesc: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -ca nu l-am pus ca are piper- cel de bula ... Și altele care sunt celebre dar nu-mi plac La Encina sau Sylkar. Este că voi, cititorii, continuați lista cu sugestiile voastre. Dacă nu-mi place cea pe care o propui, te voi respinge, fii sigură.
De la Marbella la La Coruna, am ales tortillale noastre preferate de cartofi . Știm că această listă va fi controversată, așa că, dacă nu sunteți de acord, adăugați-o pe lista noastră.
1) ** Crama La Ardosa **. Ador tortilla de la acest bar, foarte în stil madrilen, care este un stil nedefinit și mestizo ca tot în orașul meu. Nici prajit, nici lichid, echilibrat, suculent. Grosime considerabilă. Cu cantitatea potrivita de ou si cartoful mai fiert decat prajit in ulei de masline. Il prefer cu ceapa, dar o fac si fara. Pregătesc 10 tortilla pe zi care se coagulează la nevoie, astfel încât să fie proaspete. Frigaruia costa 2 euro si in timp ce il mananci cu un baston bine aruncat, te poti uita la fotografia lui Frank Sinatra dedicata ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
Două) ** Bar Sagartoki **. Bucătarul Senen Gonzalez A îndrăznit să facă ceea ce critică toată lumea: o tortilla congelată pe care o vinde pe internet. Invenția a avut un mare succes. Deși este destul de decent, cel cu adevărat bun este cel pe care îl pregătește în barul său din Vitoria. Dulce și moale, cartofii și oul formează o unitate. O face cu și fără ceapă, ca să nu se bată cu nimeni. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Tatăl fraților Cerro este adevăratul artist de tortilla, deși acum cu greu îl lasă să o facă: vor să-l retragă. El spune că trucul este Închegați-l într-o tigaie foarte fierbinte, astfel încât să formeze o crustă crocantă la exterior și să rămână cremoasă pe dinăuntru, dar nu moale , nici cu oul crud. Cartoful se taie felii si se caleste incet in ulei de masline la foc mediu. Apoi se amestecă cu ouăle și... la tigaie. Oh! Ei nu pun ceapa. (Rechizite, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omletă de cartofi de la La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea face tortilla așa cum a făcut-o mama ei, jumătate în stil galic și jumătate în felul ei. Tăiați cartofii foarte subțiri, prăjiți-i până se rumenesc și amestecați-i cu oul, bătut până devine spumos. Când nu-l vede nimeni -aceasta este o glumă-, adaugă la întreg un puț de bulion, acesta este secretul lui. Se coaguleaza ca un ou omleta, pana formeaza o crusta aurie. În interior este suculent și delicat, aproape eteric (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Urmează cu fidelitate stilul galician. Cartofi tăiați felii subțiri, prăjiți în ulei viu pentru a fi crocant și rehidratați în oul bătut . Se coaguleaza usor in tigaie astfel incat oul sa ramana lichid inauntru si de aici apare motivul discutiei. Suculent, desigur că este, dar prefer ca oul să fie mai integrat cu cartoful. Soluția: le rog să-l mai lase puțin în tigaie și așa îmi va veni pe plac (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Este incredibil că, în ciuda faptului că este făcut cu ou puțin , foarte puțin proporțional cu cantitatea de cartofi, tortilla este atât de suculentă. Poate că secretul este că cartofii sunt înmuiați în apă timp de multe ore și tăiați în bucăți neregulate, apoi fierți în ulei. Inainte de a inchega tortilla, aproape ca si cum ar fi o incurcatura, cartofii sunt usor zdrobiti. Nu este ortodox, dar e bun . Unul dintre multele mistere ale bucătăriei, pentru că cu aceleași ingrediente nicio tortilla nu este la fel cu alta.
7) Juana Nebuna. Tortila din acest loc din cartierul Latina este heterodox și poate de aceea a devenit celebru printre cei mai tineri, necondiționați localnici. Nu numai că include ceapa printre ingrediente, dar este caramelizată, anatema! ceea ce confera un punct in plus de dulceata . Oul ușor coagulat și coaja exterioară crocantă și aurie fac restul. Dulce și toate, îmi place! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Frumoasa fotografie a omletei de cartofi a lui Sylkar care ilustrează acest articol ne-a fost oferită cu amabilitate de prietenii noștri la madridcoolblog .
* Publicat inițial la 01.10.2013 și actualizat odată cu eliminarea din cauza închiderii Patio Martín.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Cele mai bune bravas din Spania
- Cele mai bune crochete din Spania - Toate informațiile despre gastronomie