Empanada din Galicia: o adevărată emblemă culinară
Uită de acele produse de patiserie fulgioase și de cele umplute cu multă ceapă, multă roșie prăjită și foarte puțin din tot ceea ce, din păcate, găsim des în supermarketuri.
The Patty, una dintre emblemele culinare galice, este ceva mult mai divers și mult mai interesant.
Atât de mult incât este posibil să călătoriți prin Galicia de la empanada la empanada, încercând stiluri noi și umpluturi diferite, fără a repeta o singură varietate.
Și tocmai asta vă propunem cu această ocazie, un traseu prin empanadas din Galicia care vă poate face să luați câteva kilograme, dar din care nimeni nu se întoarce dezamăgit.
Galicia de la empanada la empanada: Să începem!
SANTIAGO: UNDE ÎNTÂLNĂ TOATE STILURI
Santiago este capitala și cel mai apropiat oraș de centrul geografic al Galiției, așa că este ușor să găsești empanadas de toate stilurile.
Stiluri diferite de empanada? Da, pentru că le putem găsi elaborate cu aluaturi de porumb, grau sau secara și plin cu aproape orice imaginabil: Carne de vită, caracatiță, sardine, bucăți, cod, skate, pui, calmar...
Dar să începem de la început și să trecem la clasici. Pentru a explora chiftele de grau, Cu siguranță cel mai des întâlnit, merită să mergi la unul dintre cele trei birouri pe care le are brutăria ** Pan da Moa. **
Est atelier de familie pregătește pâini excelente și face și empanadas cu mase impecabile precum cea de la vulpe (mușca de porc marinată cu boia) sau cea de cod.
Cine preferă să opteze pentru un restaurant va găsi în **Casa Camilo**, un clasic al orașului și o oază tradițională în cea mai turistică zonă, o empanada excelentă pe care o prepară de obicei cu cocos sau cu xoubas (sardine mici) .
RÍAS BAIXAS: PLACINTELE MAREI
Continuând spre coastă am pătruns pe teritoriul umpluturi marine. Aici aproape totul este paneabil: scoici sau scoici, cod sau merluciu, midii, caracatiță, congri, scoici, scoici, calmari sau sardine dau naștere la empanadas cu arome intense.
Empanadas Pan da Moa: un clasic
Multe dintre ele, precum cea pe care o poți încerca frecvent la ** O Noso ** (Portosín), sunt făcute cu făină de porumb și sunt mai dens și mai puternic.
La câțiva kilometri distanță noya care, pe lângă un frumos oraș vechi de origine medievală, are unele dintre cele mai bune empanadas din zonă.
În O Forno do Couto, o brutărie tradițională din centru, Vei avea întotdeauna dreptate, fie că este vorba de empanada de calmar, empanada de raxo (mușchi de porc) sau chiar empanada dulce de mere.
Deși dacă drumul te duce spre sud nici nu vei avea probleme: Empanadas de sepie înăbușite sunt foarte populare în estuarul Vigo.
în jurul ei Este capitala sepiei din Galicia, așa că empanadas bune făcute din acest produs pot fi găsite în toată regiunea.Un exemplu? Cel de la ** Brutăria Santa Rita **, în piața cu același nume din Vigo. Este convenabil să-l comandați pentru a nu rămâne cu dorința.
Dar în acest estuar nu totul este empanadas cu ciocolată. Și ca exemplu sunt cele de la ** Casa Simón , din Cangas do Morrazo.** De obicei variază umplutura și toate sunt bune, deși poți alege crabul păianjen, Fără a merge mai departe, este una dintre cele care justifică călătoria de la sine.
Brutăria Santa Rita, nu uitați să o comandați sau nu rămâneți fără nimic!
PADRÓN ȘI TIMBAL DE LĂMPĂRĂ
Nu este chiar o plăcintă, dar este o rudă apropiată și, Dacă ai ocazia să-l încerci, nu trebuie să ratezi ocazia.
Este despre Lamprey Kettledrum, un fel de mâncare pentru care unii vizează a origine medievală și asta este deja o raritate care poate fi găsită doar în acest oraș de Calea portugheză la Santiago și la cerere.
vei avea nevoie cel puțin doi însoțitori (V-aș recomanda chiar trei, iar dacă vă lipsește vreunul putem oricând să vorbim despre asta, pentru că cu acest fel de mâncare sunt rătăcită) și rezervați-l din timp la Chef Rivera, unul dintre marii clasici ai bucătăriei galice.
Așa este: numai între sfârșitul lunii ianuarie și începutul lunii aprilie. Dar nu numai tobelele sunt interesante în această regiune.
În Argou , mai mult sau mai puțin la jumătatea drumului spre Santiago, cel Brutăria Xurxo pregăti o plăcintă caracatiță mândrie. Nu ezitați: comandați cel mare. Nu va fi prea mult, crede-mă.
CEDEIRA: PLĂTURI ȘI EMPANADE DESCHISE
Nu știu ce are Cedeira, un mic sat de pescari la nord de Ferrol, dar a reușit să-și păstreze tradiția gastronomică ca puține alte locuri din Galiția.
Barnacles, shortfin mako, monkfish a la cedeiresa și, pe lângă cele clasice, două tipuri diferite și unice de empanadas.
Tort cu ton Arribi
Pe de o parte, există plăcinte deschise, cel mai apropiat lucru de încrucișarea dintre o empanada convențională și o pizza, ca să ne înțelegem, din care sunt de obicei făcute dunga și că unele brutării se pregătesc la comandă.
Mult mai ușor de găsit sunt produse de patiserie, o variantă care se prepară cu un aluat de tip foietaj, procent de umplere mai mare decât în empanadas convenționale și mai puțin zaragallada, ceapa prăjită și ardeii care se adaugă în interior.
Locul perfect pentru a-l încerca este cuptor artizanal Arribi, la marginea de sud a orașului, care este în funcțiune din 1875.
MINGEUL DE SMANICA DIN REGIUNEA EUME
Între A Coruña și Ferrol se află Fraga do Eume, o pădure autohtonă de castani și stejari care acoperă valea râului Eume până la vărsare și care este unul dintre acele colțuri magice cu care ne lăudăm galicienii fără să ne entuziasmăm prea mult, pentru a preveni supraaglomerarea lor și pentru a ne bucura în continuare de ele.
În partea de sus a văii, în satul de a cappella, poti cumpara minge cu crema, încă una din acele empanadas fără capac care se prepară în această zonă de nord.
Bilele de smântână de la brutăria Vilas de Mouros: o adevărată descoperire
Nu este un desert dietetic, așa că este perfect pentru întoarcerea de la o excursie prin La Fraga, dar acea combinație de aluatul de paine, smantana, zaharul si caldura cuptorului Te va face să regreti că nu l-ai descoperit mai devreme.
cei de la brutărie Vilar de Mouros sunt printre cei mai buni. Dacă vă opriți acolo, puteți încerca și empanadas excelente din aluat de pâine. Și nu rămâne doar cu unul: cere puiul marinat cu ardei copti sau sardinele.
De asemenea, merită să ne oprim Pontedeume. Și nu numai pentru că este unul dintre cele mai fermecătoare orașe de pe această parte a coastei sau pentru că iată-l Centroña, golful cunoscut ca Caraibele Galice.
în cofetărie Obradoiro, Pe lângă empanadas bune, ei pregătesc janghinos , un fel de empanada stratificată ale cărei origini se pierd în timp Ce zici de una cu straturi de muschi de porc, șuncă și pui?
XOVE, VIVEIRO ȘI EMPANADAS DE NORD
pepinieră, cu ușa renascentist, străzile sale străvechi și prăjiturile sale tradiționale impresionante, este o oprire obligatorie pe regiunea A Marina, coasta Cantabrică Galice
Am spus noi că pentru această călătorie este mai bine să vă lăsați dieta și regretele acasă? Dacă le-ați adus, cel mai bine este să le parcați o clipă, să mergeți la piață și să căutați mai mult decât pâine, un atelier care produce in orasul vecin de Xove.
Crusta Cofetăriei Obradorio
Al lor empanada mică de cârnați (sardine mici) este foarte bun, dar are întotdeauna o selecție bună care te va face să te întrebi.
Atunci tot ce rămâne este să intri în Voucher de cofetarie , și încercați Colineta sau Torta de Viveiro. Și după aceea sunt sigur că înțelegeți de ce am spus despre regrete.
TORTILLA EMPANADA DIN MONDOÑEDO, ORAȘUL UNDE TOTUL ESTE ALTER
Modonedo este învăluit în legendă de secole. Dacă rătăciți prin oraș, vă vor povesti despre decapitarea mareșalului Pardo de Cela, despre cum Álvaro Cunqueiro a inventat realismul magic aici înainte de a-l face în America Latină, despre magicianul Merlín sau despre Cuevas del Rei Cintolo.
Mai mult decât suficient pentru un oraș de doar 4.000 de locuitori. Așa că aici empanadas nu puteau fi nici convenționale.
Sunt, da (cele de la cuptorul Crespo, de exemplu, cel umplut cu iepure este minunat), dar daca te oprești la spre Voltina, un restaurant la poalele drumului Foz, puteți încerca ceva unic: plăcinta cu tortilla.
LUMEA OURENSE
Ourense este de obicei marele uitat. Cea mai puțin populată dintre provinciile Galice este, în același timp, cea mai mare. Poate de aceea s-a păstrat tradiții gastronomice de secole și poate de aceea multe dintre ele rămân secrete bine păstrate.
Empanadas de la taverna O Pepiño, în inima orașului Allariz
Unii, ca plăcintă cu crustă de la A Rúa, Sunt aproape în pericol de a dispărea. Este o plăcintă cu care se umple coaste de porc cu os și pe jumătate fierte.
Carnea se termină de gătit în cuptor. Apoi trebuie doar să descoperi empanada, distribuiți capacul printre meseni, astfel încât aceștia să-l poată folosi ca pâine și tăiați porții.
La fel se întâmplă și cu furculițe, o empanada care este umplută cu cârnați tradiționali introduce, unul din sate Serra do Xures și asta e greu de obținut în afara sărbătorilor.
Și același lucru se poate spune despre Empanada de majă și cartofi din regiunea Valdeorras. Dacă vii în zonă poți să-ți încerci norocul la brutărie sfânt, În centrul orașului.
Dar nu vom pleca din provincie fără să încercăm o empanada într-o tavernă.
cele ale O, castravete, în inima orașului Allariz, sunt un bun exemplu de familie de empanadas, de la cele mai răspândite la cele mai groase și De obicei le au cu cod sau carne.
Cea mai recomandată oprire din Ourense
BANDEIRA, CAPITALA EMPANADEI
Știu că declarația va crea controverse, dar Bandeira, la aproximativ 30 km de Santiago în interior, ar putea fi capitala empanada a Galiției.
Numai pentru că aici se sărbătorește în fiecare vară una dintre cele mai vechi și mai masive petreceri dedicat acestei rețete.
În acest caz, treaba lui este să lase cuptoarele și să treacă Brutăria Pauline, în satul Rellas, de Hermanos Bouzada, în Paradavella sau, dacă preferați să încercați un restaurant, mergeți la restaurantul ** O Refuxio ,** din Merza, unde au întotdeauna o empanada excelentă a zilei.