Restaurantele și cafenelele din Berlin se reinventează, ca Tinman.
S-ar putea să le ia cluburile, dar nu și dorința de a dans. Nici izolarea, nici restricțiile impuse din octombrie nu au împiedicat se deschid noi spații și se reînnoiește oferta gastronomică berlinez . Da, pentru a lua.
Străzile din Berlin sunt mai liniștite decât de obicei. Vor fi cei care vor crede că este pentru că în Germania „e mai puțină viață în străinătate”, dar cine știe, știe că Berlinul nu este Germania și că aici, joia, se iese. Și marțea, de asemenea. Așa era, cel puțin, înainte pandemia globală va forța închiderea barurilor și restaurantelor la sfârșitul lunii octombrie din cauza acelor cifre deznădăjduite care au ajuns în Spania prin știrile din acea revizuire periodică a rezultatelor singurei Euroligi pe care nicio țară nu vrea să o conducă.
De atunci, restricțiile impuse industriei ospitalității și-au prelungit sistematic termenul limită ca cineva care amână alarma luni dimineața. Hai, mai puțin... Și tot așa până la ultima întâlnire a lui Merkel și a președinților landurilor pentru a revizui măsurile actuale, în care s-a convenit o timidă de-escaladare treptată că așteaptă deschiderea teraselor la sfârșitul acestei luni . Tocmai la timp pentru sărbătorile de Paște și – aici vin literele mici – dacă totul merge bine.
Vestea urma să fie, împreună cu revenirea afacerilor neesențiale, vaccinuri gratuite și teste antigene pe săptămână, O lumină la capătul tunelului ; dar cetățenii și hotelierii nu mai îndrăznesc să se uite să vadă ce îi așteaptă de cealaltă parte. Primii arată uzura din ultimele luni și rămân fără idei pentru gătit acasă, în timp ce cei din urmă își frământă mintea cu noi formule de take-away care asigură supraviețuirea afacerii tale în această nouă normalitate. După cum se spune, din necesitate vine ingeniozitatea.
În lunile de iarnă, cozile lungi care se formau înaintea unora dintre cele mai aglomerate locuri weekendul (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) au fost inlocuite cu mici grupari de jachete albastre cu sigla Wolt. Noul serviciu de livrare la domiciliu care funcționează în cartierul central Mitte a salvat buletinul de vot pentru mai mult de unul într-unul dintre cele mai reci sezoane din ultimii ani.
Acum că cireșii sunt în floare pe Bornholmer Strasse , acum că mugurii săi vestesc sosirea primăverii și a vremii bune, parcurile încep să se trezească dintr-o duminică lungă de letargie pentru a primi vizite din ce în ce mai dese de la meseni care își comandă pizza la Zola și se așează să o savureze lângă canal . Fără îndoială, cea mai bună masă a lui. Acele cozi nesfârșite care marcau cândva accesul la cele mai populare restaurante și cluburi din Berlin indică acum apropierea unei toalete publice.
Au fost câteva luni grele pentru berlinezi care își revendică cultura clubului. De asemenea, pentru barurile și restaurantele care au fost nevoite să se închidă (un minut de reculegere pentru sandvișurile Twinpigs pulled pork), dar spre deosebire de ceea ce difuzează de obicei știrile, nu toate au fost vești proaste, cel puțin pentru scena gastronomică a Berlinului care, chiar și date fiind circumstanțele, nu încetează să crească.
Când ușa Casei micilor minuni a fost închisă temporar, fereastra crackbuns s-a deschis . Că epicurea nu poate merge Tim Raue? Bucătarul cu două stele Michelin și zero modestie, își servește meniul Fuh Kin Great în camera de zi . Arne Anker și Frederik Bille Brahe nu ar fi trebuit să primească circulara, pentru că în loc să închidă, a deschis un restaurant (Brikz) și o brutărie (Sofi) , respectiv, în deplină izolare. Și nu numai cei mai buni bucătari din Berlin merg la Barra să mănânce , de asemenea cei care nu pot sta o săptămână fără sandvișul cu pui prăjit. Sună ca ceva care l-ar face pe Joey Tribbiani să saliveze și are un gust și mai bun.
SOFI
Nemților le place atât de mult să cumpere chifle (brötchen) în weekend, ca florile proaspete daneze. Copenhaga este plină de florarii de designer; Berlinului, în schimb, lipsesc cuptoarele care onorează acest obicei și, dacă întrebi un francez, cornurile care merită să fie numite pe nume. Frederik Bille Brahe nu era conștient de această lipsă atunci când a decis să deschidă SOFI concomitent cu închiderea hotelului s-a decretat.
Proprietarul Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar și Kafeteria de la Galeria Națională a Danemarcei se angajează într-un proiect împreună cu colectivul Slow pentru a crește un campus dedicat culturii, wellness și sustenabilitate pe malurile Spree din capitala Germaniei . Și în timp ce Marina Marina prinde contur, bucătarul a decis să-și îndeplinească visul de a deschide un restaurant la Berlin.
Când a găsit un spațiu într-o clădire industrială din secolul al XIX-lea , situată în al doilea rând discret care asigură o terasă interioară, toate piesele au căzut la loc. „A fost destul de o provocare, dar foarte plină de satisfacții”, comentează ei în timp ce își strâng degetele mari (degetele nu sunt încrucișate în Germania) pentru a putându-și deschide terasa și deveni punctul de întâlnire al cartierului ceea ce aveau în vedere.
Ce să ceri? Handwerker, o brioșă tipic daneză cu brânză și unt bătut.
Nu vrem să plecăm de aici
TIM RAUE
„Mâncare care face să danseze palatul” . Așa definește Tim Raue conceptul de hrană sufletească care se fierbe în bucătăriile restaurantului tău cu două stele Michelin. Când s-a decretat închiderea industriei hoteliere, „a trebuit să alegem între supraviețuirea ca afacere din cauza angajaților noștri (pe care nu am încetat să-i plătim 100%) sau să închidem, poate pentru totdeauna, pentru că în fiecare lună, banii ard ca naiba”.
Decizia a fost Fuh Kin Great, un meniu la pachet cu patru feluri cu care cel mai punctios bucătar din tot Berlinul oferă mesenilor finisajul final al rețetelor sale meticuloase. În fiecare săptămână, ei oferă două alternative noi (cu opțiunea vegană respectivă) și o pereche separată te duc la Bangkok, Tokyo sau China fără să pleci de acasă.
Ce să ceri? Fuh Kin Great Menu (Între 68 și 128 de euro).
DOAMNA. ROBINSON
Samina iubește bucătăria și nu trebuie să fii în fața ei a sti. În cuvintele lui despre carnea de porc mangalică când îmi vorbește despre această variantă –care ar fi echivalentul ibericului nostru din centrul Europei–, există atâta grijă ca în fiecare dintre preparatele din meniu pentru doi pe care le pregătește săptămânal. cu produse locale de cea mai înaltă calitate . Acestea pot fi comandate și ridicate în zilele de vineri și sâmbătă de la sediul dvs. sau primite acasă la un cost suplimentar. În plus, meniul și oferta regulată de gustări și vinuri nu este singurul lucru pe care l-a gătit doamna Robinson în aceste luni. Foarte curând se va deschide, tot în Prenzlauer Berg, sora sa mai mică, Café Frieda.
Ce să ceri? Meniu săptămânal pentru două doamne Robinson at Home (110 EUR).
BAR
La restaurantul unde mergeau să mănânce bucătarii din Berlin, ajung din ce în ce mai profană atrasă de mirosul de pui prăjit . Mai aproape de Coreea decât de Kentucky, acest sandviș cu listă de așteptare poate fi ridicat de joi până duminică la prânz cu rezervare prealabilă și ai grijă! care se epuizează Au și un meniu săptămânal cu 3 feluri (39 EUR).
Ce să ceri? Sandviș cu pui prăjit în stil coreean (12 €).
îndoire
S-au deschis în decembrie 2019 fără să bănuiască asta ar trebui să se reinventeze doar câteva luni mai târziu . „În prima detenție am profitat de timp pentru a finaliza câteva detalii ale spațiului, a optimiza rețetele și a pregăti echipa”, explică coproprietar Oliver Mansaray. Abia în secunda când am în sfârșit s-au hotărât asupra meniului la pachet și a magazinului online unde continuă să servească cocktailurile care, timp de câteva luni vara, a devenit celebru la feierabend (băuturi după serviciu) din Berlin. Privind următorul sezon cald pregătesc deja deschiderea lui Frank, o cafenea adiacentă cu terasă.
Ce să ceri? Meniu de 3 feluri Kink Your Weekend (35 euro) si cocktail Beelitzer Spargel cu gin, sparanghel alb, Fino si agraz.
CRACKBUNS
De la creatorii House of Small Wonders, închisă din cauza izolării, vine acest stabiliment în inima Berlinului care, nici nu s-a deschis, nici nu servește mini hamburgeri. Crackbuns este încă considerat a fi într-o perioadă de testare și de aceea speră să poată sărbători o inaugurare oficială care să depășească și să-și consolideze actuala deschidere soft. Shaul Margulies a fost foarte clar că a dorit să îmbogăţească oferta de fast-food cu produse artizanale de calitate și fierbea de multă vreme ideea de câteva mușcături de pâine moale cu cartofi mochi . Uită de tot ce credeai că știi despre chipsurile perfecte crocante pe dinafară și moi pe dinăuntru, pentru că acești cartofi pufoși nesfârșiti te vor lăsa să-ți dorești mai mult.
Ce să ceri? Meniu pentru două persoane cu câte doi hamburgeri pentru fiecare, cartofi, salată și limonadă de împărțit. La desert, o brioșă de ciocolată și o brioșă de yuzu cu fructul pasiunii, pe cât de răcoritoare, pe atât de delicioasă (28€).
OMUL DE TINICHEA
Miriam Millán este vocea optimismului . Cald, dulce și delicat ca sunetul apei când vă legănați picioarele goale într-un iaz. Este capabil să-ți ofere un zâmbet chiar și cu mască, dar reușește și să transmită pozitivitate chiar și în cele mai grele momente pentru cantina pe care o împarte cu cei doi parteneri ai săi. „Înainte de pandemie, viața noastră se învârtea în jurul afacerilor. Datorită ei, am făcut din TINMAN site-ul la care visam mereu: un loc de descoperire unde te poți bucura de mâncare făcută cu produse locale într-o atmosferă distractivă . Un loc în care clienții devin prieteni și în care țesutul social și sprijinul pentru comunitatea gastronomică sunt prioritare”, explică el.
Izolarea le-a permis să se apropie de clienții lor, creați o grădină pe acoperiș și inovează cu colaborări săptămânale . În cursul lunii martie, profiturile obținute din vânzarea fursecurilor tale în formă de pițoi vor merge pentru diferite asociații de femei.
Ce să ceri? Sandviș cu brânză la grătar și Twix-ul său de casă
gorilă
Ca Sofi în Mitte, Gorilla intenționează să satisfacă cerințele de panificație din cartierul Neukölln . Normal că vecinii l-au primit atât de bine. Știu câțiva francezi care nu-și pot reproșa croissantele, care se vând zilnic – „doar că abia ținem pasul cu cererea!” – nici măcar dulciurile lor cu sare de caramel . Matteo Angioi se ocupă de cofetărie și Frithjof Wodarg de afacerea, care este în continuă expansiune de la deschidere. Din martie, vor prelungi programul precum si oferta de pizza si prajituri.
Ce să ceri? croissante. O mulțime de. Înainte să se epuizeze. Și chiflele lor Kouign-Amann.
REMI
Al doilea val l-a lovit puternic pe frățiorul îndrăgiților Lode & Stijn . Încă nu asimilaseră succesul recentei lor deschideri din vară, când au fost nevoiți să facă față noilor restricții care i-au obligat să recalculeze traseul și turnați tot entuziasmul într-un meniu la pachet . Au fost săptămâni de mare agitație așa că au decis să ia o pauză la doar două luni și jumătate de la inaugurare. Și, în sfârșit! plănuiesc să revină cu noi inițiative acasă, deși, într-un mod mai spontan, și produse artizanale precum căzile falsei sale tahini cu semințe de floarea soarelui.
Ce să ceri? Choux-ul cu crema. Nu este că mâncărurile lor savuroase nu sunt gustoase, ci acest desert este pur și simplu spectaculos.
TIFFIN
Indiferent de câte ori mergi pe strada Oranien, chiar și cu cel mai bun radar olfactiv pentru curry și cardamom, nu veți găsi niciun semn care să dezvăluie poziția acestui restaurant fantomă . Pentru acest model de afaceri care se caracterizează prin servirea doar acasă, izolarea nu a schimbat nimic.
Conceput ca un experiment de Sachin Obaid și Suleman Thakar, Tiffin s-a deschis în decembrie 2020, așa cum ar fi putut în orice alt moment , doar de atunci popularitatea takeaway-ului a crescut. Ei aspiră să semene cu mâncarea mamelor lor iar Tim Raue a spus despre felurile sale că nu a gustat niciodată mâncăruri indiane ca aceasta. L-a descris ca pe un roller coaster.
Ce să ceri? Ghar ki dal, un curry de linte și condimente potrivit pentru prânz și cină.