Caracatița din Galicia crește pasiuni
Ce avem noi, galicienii, cu acest cefalopod cu opt picioare este o poveste de dragoste care depășește modă. Pentru că deși este adevărat că aproape oricare altul regiune de coastă peninsulară îi dedică preparate minunate, aici este tratată cu a pasiune ceea ce ne duce la nenumărate dezbateri despre punctul perfect de gătit (râde de italieni și paste al dente), că tavernă ascunsă care o pregătește ca nimeni sau cea mai buna reteta.
Pentru că, da, asta e alta: în Galiția vei găsi doar ceea ce în afară este cunoscut ca caracatiță din Galicia în restaurantele turistice. Aici cărțile vă oferă lucruri de genul caracatita la mugardesa , caracatiță în tocană sau în stil caracatiță La Illa . Și acesta este ghidul nostru pentru asta ai lovit mereu când o cer.
Se spune că în aceste funduri stâncoase sunt cele mai bune exemplare
** INSULA ONS **
Ce modalitate mai bună de a începe a tur pulpeiro pentru unul dintre puţinii insule locuite de coasta Galiciei, fie doar pentru ca ei spun ca este acolo unde, pe timpul iernii si pe fundul stancos, se prind. cele mai bune exemplare.
Aici, pe lângă omniprezent caracatita la targ (însoțit de ulei de măsline extravirgin, boia de ardei, sare grunjoasă și nimic mai mult ) poți încerca și caldeirada, tocanita de fructe de mare prin excelență, în care caracatița este însoțită de cartofi gătiți în apa lor de gătit si un sos cu ulei, boia si putina ceapa poata.
Casa Acuna o pregătește de atunci 1945, când insula era încă departe de a deveni a escapada turistica pentru vizitatorii Rías Baixas.
WOW
este portul cel mai apropiat spre insula Ons și poate din cauza asta, și din cauza a ceea ce am menționat despre capturile de cefalopod în acele ape, este și unul dintre Mecca pulpeiros.
Exemplarele care sunt licitate în piața lui de pește sunt între cel mai de preț din Galiția și, dacă ești unul dintre cei care au nevoie să vadă lucrurile cu ochii lor pentru a le crede, există piaţă , pe esplanada portului, ca să fii uimit cu cantitatea, dimensiunea și aspectul hipnotic a acestui animal pe cât de gustos, pe atât de deloc frumos, după cum spunea acela.
Portul Bueu, o mecca pentru pulperos
Dar dacă pe lângă să vezi vrei încerca și ceea ce vrei este să continui explorarea, profită de vizita in sat pentru a comanda unul dintre tortilla de caracatiță , o specialitate nu foarte des întâlnită, pe care o pregătesc la centenar Casa Quintela .
LA ILLA DE AROUSA
Cunoscut de locuitorii săi ca La Illa , pur și simplu, cea mai mare dintre insulele Galice nu a avut legătura rutieră cu continentul până la mijlocul lui anii 80 . Și chiar dacă abia ești câţiva kilometri de pe litoral, ceea ce i-a permis să fie unul dintre locurile din zonă care s-a păstrat cel mai bine a propriul caracter.
Astăzi A Illa este a statiune de vara foarte popular, dar chiar și așa, arousanii continuă să se mențină un anumit mod de a fi, legat de mare ca putini si in care cel pescuit are o importanță certă. Din acest motiv, nicio vizită pe insulă nu este completă dacă nu vizitați cârciumi dintr-unul din cele două porturi urbane pentru a încerca versiunea locală a caracatiței.
The caracatita stil A Illa este o adaptare locală a caldeirada clasic, cu ei cartofi vopsiți violet în apa folosită la gătit animalul și uleiul acestuia cu boia de ardei deasupra. La portul de O Xufre , principala din oras, o puteti incerca la restaurant la Mecca în timp ce în partea de sud a orașului, barul Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ este, fără îndoială, una dintre cele mai bune opțiuni.
LA SĂRACI
Peste estuar, pe peninsula lui Sau Barbanza , Aguiño ia faimă pulpeira. Și este adevărat că în scăzut care separă orașul de insula Sálvora sunt capturați exemplare spectaculoase si ca in jurul portului sunt mai multe locuri care ofera a foarte bună caracatiță à feira.
Dar dacă ceea ce vrei este să încerci în continuare rețete diferite, cel mai bun lucru este că te oprești la vreo zece kilometri spre nord, în A Pobra do Caramiñal , localitatea în care Valea Inclan a scris unele dintre cele mai bune lucrări ale sale și mergeți la bar nou . Această tavernă și-a deschis porțile mai mult decât 50 de ani, iar astăzi este regizat de José, fiul lui fondatori.
Prin mâinile acestei familii au trecut sute de mii de caracatite de-a lungul acestor cinci decenii. Prin urmare, deși sună curios, când îți oferă să le încerci Sandviș de caracatiță cu brânză de la San Simón da Costa (ușor afumat) cel mai bun este a accepta.
Dacă îți pun acest sandwich în față, cel mai bine este să accepți
PORTO DO ARE
De cealaltă parte a muntelui, privind direct la Muntele Louro (nu uitați să urcați până la punctul de belvedere al capelei din La Atalaia ), acest mic sat de pescari mai are câteva locuri unde poți încerca pește și crustacee bun . Și aici ne vom întâlni pentru prima dată pe unul dintre cei mari dileme care dezbină galicienii.
Dacă spaniolii pot fi grupați în cei care preferă ** tortilla cu ceapă ** sau cei care o preferă fără acest adaos, galicienii se împart în cei care preferă caracatița á feira așa cum este preparată în coasta și devotații celui care gătește interior.
Deși sună ciudat, lucrul are istoria ei: în Evul Mediu, caracatița, care uscată în vânt de la mal, a fost unul dintre putinele produse marine care au ajuns la interior din Galicia. Și așa, în timp ce animalul era pregătit în estuare rece, interiorul s-a obișnuit să lucreze cu exemplare deshidratat, astfel încât textura și puterea de aromă a preparatelor rezultate au fost foarte diferit.
Astăzi, cele două zone lucrează de obicei caracatiță înghețată (gheata sparge fibrele animalului si acest lucru previne trebuie să-i lovească să le înmoaie carnea), dar există încă două școli bine diferențiate de gătit pulpeira.
Diferența: caracatițe care se usucă la soare
este greu de spus care e mai bun, mai ales că ne putem bucura de ambele versiuni nu trebuie sa alegi, dar este de stiut ca cele doua zone o iau foarte in serios si au in prepararea caracatitei una dintre cele semne de identitate de care se simt – pe bună dreptate – cel mai mândri.
Înapoi la Porto do Son și caracatița în stil de coastă, cel mai bine este să vă îndreptați spre zona portului și să căutați Chinto Bar , una dintre acele taverne care întrețin atmosfera de decenii in urma . Aici, pe lângă foarte bine gandaci prăjit (stavrid mic), ei pregătesc unul dintre cele mai bune caracatite la targ a zonei.
PERETI
La granita dintre Rias Baixas si coasta morții, Muros are unul dintre centrele istorice mai interesant din Galicia. Și este, de asemenea, unul dintre principalele porturi pulpeiro de pe coasta atlantică, așa că cel mai bun plan aici este să te lași dus între ele arcadele sale, aleile sale si scarile sale pentru a cauta locuri ca Casa Sampedro , ** Către Adega do Vello ** sau Barul Dock, în care să încerci caracatița á feira.
CAMARINES
Deja în inima Coasta Morții , Camariñas este una dintre vizite esențiale . Spre acest oraș, adăpostit de furtuni de stâncile Capul Vilán și Muntele Farelo, Se ajunge pe un drum întortocheat care mărginește golfuri spectaculoase cu ape cristaline.
La fel se întâmplă și lângă Cereixo , unul din ei pietre prețioase puțin cunoscute cine merita unul Stop să cunoască, de exemplu, bisericuța, o comoară romanic construit într-o movilă . Îl poți înconjura cu o plimbare care te va duce până la gura Rio Grande, lângă un bătrân moara de maree, până la poalele Turnurile Cereixo , de origine medievală.
După plimbare, Camarinas apare ca destinația perfectă. Flota ta de pescuit este specializată în caracatiță deci e greu de decis unde să se oprească pentru a-l încerca: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Tu decizi pentru ce te hotarasti, incearca sa te organizezi pentru a ajunge la timp sa te bucuri apusul de la far Capul Vilan, pentru ca acolo vei intelege, in sfarsit, ce este acela al Coasta Morții.
Fă-ți puțin timp pentru a privi apusul
MUGARDI
The capitala caracatitei din nord din Galicia se uită direct la ** Ferrol ** de cealaltă parte a estuarului. În alte vremuri, el a fost unul dintre mari porturi de pescuit a Comunităţii, pe când astăzi, în umbra șantierele navale și baza navală militară, este un orășel care, da, și-a păstrat o bună parte farmec.
Odată cu acest farmec, s-a menținut și o rețetă proprie de caracatiță, caracatița în stil mugardesa, singura dintre preparatele tradiționale galice în care piper este un ingredient esential. Faleza orasului este plina de locuri unde il poti incerca: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar **…
Mugardos, capitala caracatiței din nordul Galiției
SAU CARBALLIÑO
Terminăm traseul cu un tur de triunghiul caracatiței , o zonă din inima Galiției delimitată de Lugo, Melide și O Carballiño . Tocmai acesta din urmă este, pentru mulți, capitala Pulpeira a Galiției (adică din univers ) .
Este din mai multe motive: fiind situat în apropiere de mănăstirea oseira , orașul a devenit, încă din Evul Mediu, punctul în care mulți dintre caracatiță uscată (despre care am vorbit mai sus) care a trimis de pe coastă ca plata locatiei de terenuri. De fapt, și astăzi, multe dintre cele mai bune pulpeiras din țară continuă să fie satul Arcos, la cateva minute de oras.
LUGO
Lucrul cu caracatița este cuvinte mari. În timpul festivităţilor de San Froilan, în septembrie, sunt expediate tone a acestui produs. Și pentru restul anului, există zeci de locuri unde să o încerci.
Dintre clasici, se remarcă magazinul alimentar ** Catro Rúas , Outes sau Aurora do Carballiño ,** de lângă stația de autobuz. Dar dacă vrei să încerci o excelenta caracatita într-o atmosferă mai de restaurant, the Hanul lui Alberto , în inima cască istorică, este locul perfect.
MELIDE
Acest oraș de Drumul lui Santiago marchează un alt vârf al triunghiului pulpeiro. La doar 50 de metri, în Bulevardul Lugo , veți găsi cele mai populare două nume: ** A Garnacha și Pulpería Ezequiel .**
Orice ai alege, termină masa cu o cafea și câteva turte dulce de casa (un dulce tradițional al orașului) pe terasa de la Stil de cofetărie , câțiva pași mai târziu, este mai mult decât recomandat.
La Pulperías Aurora au o lungă tradiție în prepararea acestui produs