Galicia începe anul încărcat cu noutăți gastronomice
Nu e nimic ca să ajungi oriunde într-o excursie și să ai ajutorul cuiva din loc care să ne îndrume, să ne spună unde merg oamenii acelui oraș și să ne ducă de mână la cei locuri în care cu greu am fi ajuns altfel.
Ghidurile sunt bune pentru a începe localizarea, părerea celor care scriu despre gastronomie în media națională este întotdeauna utilă dar tot sunt lucruri care sunt lăsate deoparte.
Publicațiile pe hârtie nu pot ține pasul cu deschiderea și închiderea constantă a sediilor, reformele și schimbările de management; mass-media mainstream trece cu vederea, în multe cazuri, locuri mai modeste sau locuri departe de marile centre care au însă și interesul lor.
O scuză bună pentru a merge în Galicia: mâncarea!
De aceea, cel mai bun lucru pe care l-am putut face la momentul scrierii acestui text este întreabă-i pe cei de la pământ, celor care în fiecare săptămână scriu sau vorbesc la radio despre știri, celor care cunosc zvonurile, deschiderile care încă nu sunt oficiale.
Am părerile mele, desigur, și unii vor ajunge să-și găsească un loc în acest text, dar vocea principală este a ta, cea a experții și experții care din diferite zone ale Galiției îmi spun care cred că sunt noutăţile anului în acest colţ de nord-vest al Peninsulei.
Și începem cu interiorul, cu un ** Ourense ** care se reinventează încetul cu încetul. Manuel Bustabad, care în fiecare sâmbătă vorbește despre noutăți gastronomice de la Radio Voz, propune „locuri noi precum ** Hotel Rústico San Jaime de Miguel González,** un bucătar care a devenit celebru în oraș și în Galiția pentru reînvierea bucătăriei locului de referință din Ourense pentru decenii, sanmiguel, și președinte al asociației recent create de bucătari din provincie”, comentează Manuel.
„Un alt loc care trebuie să eclozeze imediat este ** Café Pacífico, unul dintre locurile obligatorii din Ourense cu o reformă recentă”, continuă el.**
Bustabad vorbește și despre ceea ce este unul dintre punctele fierbinți ale gastronomiei contemporane din Galicia: zona din apropierea pieței alimentare din Santiago de Compostela.
„Cu recent deschis ** Lume, de bucătarul Lucía Freitas ** și localul care se va deschide în februarie Pepe Solla în vechiul local al La Radio împreună cu clasici precum Abastos 2.0”.
Anna Mayer, promotor gastronomic și responsabil cu programarea cursurilor de gătit în piața Santiago confirmă potențialul zonei, la care adaugă „ Nava 5 , in cadrul pietei in sine, in care exista magazine specializate in clătite, stridii, caracatiță…”.
Și profitați de ocazie pentru a-l lega cu boom-ul piețelor gastronomice care marchează acest nou an în oraș: „în ultimele săptămâni **Boanerges Market ** a adăugat unsprezece noi locații și o tavernă gastronomică condusă de vedetă. Yayo Daporta și completează Mercado La Galiciana, inaugurat la sfârșitul verii trecute”.
Tocmai ** La Galiciana este pariul lui Borja Portals,** persoana din spatele restaurantului ** A Curtiría ** și unul dintre cei mai cunoscuți oameni de afaceri hotelieri ai orașului: „este o piață care combină un design industrial cu articole tradiționale galiciene recunoscute și o ofertă gastronomică foarte stradală”.
Paul Portabales Scrie despre restaurante pentru La Voz de Galicia și este primul care menționează câteva dintre numele care din A Coruña adaugă buletine de vot pentru a deveni deschiderile anului.
Ivan Dominguez speră să-și poată deschide marele pariu înainte de sfârșitul lunii ianuarie, Eu înot. Este primul său proiect propriu și ocupă parterul legendarului restaurant Coral din Marina din A Coruña”, spune Portabales.
Proiectul lui Domínguez a primit și comentarii de la mulți dintre cei intervievați, cum ar fi George Canosa, antreprenorul de ospitalitate din spatele Black Concept Group, care mai subliniază ** Terreo **, „în vechea locație din Árbore da Veira (care a fost mutată vara la Monte de San Pedro), Enrique Vázquez oferă o bucătărie lejeră cu un produs foarte atent și o atenție deosebită la preparatele din orez”.
Revenim la Portabales, care subliniază că „ Carlos Perez , la rândul său, părăsește în 2019 taverna japoneză Hokuto pe care a transformat-o într-un templu oriental într-un cartier al orașului și se deschide în centru cu Peste".
Și se încheie cu o a treia recomandare din Coruña: „ Pracer este numele ales de Moncho Bargo și Javi Freijeiro pentru mult așteptata lor premieră comună la cartierul Zalaeta ”.
Tocmai combo-ul Bargo-Freijeiro, întărit în o mie de bătălii în bucătăriile orașului, este unul dintre cele care iese în evidență Martina Vincent , jurnalist gastronomic la La Alacena Roja, revista gastronomică de referință pentru sectorul din Galicia: „ o montare diferită de mâna acestei perechi de prieteni perfect echilibrați intră în „nebunia” lui Moncho și în „moderația” lui Javi”.
Dar Martina nu se limitează la orașe și ne oferă una dintre cele mai interesante deschideri ale Galiției rurale. „Departe de mulțimea nebunească, restaurantul ** Balieiros ** își deschide porțile la doar 500 de metri de farul Corrubedo.
Lara del Rio și Suso Crespo (amândoi formați la restaurantul Solla, unde Suso a fost bucătar șef timp de 7 ani) sunt sufletul mater al acestui proiect cu un spațiu semnificativ pentru fructe de mare și pește de calitate”.
Partenerul Martinei în La Alacena Roja, jurnalistul Alberto F. Traversa se alătură angajamentului față de cartierul pieței Compostela și restaurant Eu înot, în A Coruña, dar oferă mai multe nume care ar trebui luate în considerare.
„În Vigo lucrurile se mișcă și ele. La ritmul bun al marșului Malasangre se adaugă și Taverna Morrofino , un alt loc care, cu doar câteva luni de filmare, deja face lumea să vorbească”.
Deși dacă vorbim despre Vigo, vocea lui Martha Valcarce , persoana din spatele site-ului de știri gastronomice esențiale din oraș, Mănânc Vigo. Marta propune un plan pentru unul dintre cartierele care încep să se contureze ca tendință pentru sezoanele următoare: Churruca.
„Îți propun o cină în pa da , descoperirea mea preferată a anului. Ruth Mesonero și Miguel Rodriguez Au reușit să spargă modelul cu propunerea lor asiatică. Bucătărie de stradă cu cunoștințe și fundație”, spune Marta pentru Traveler.es
„Pentru a continua fără a părăsi Churruca, mergem la Vitter Cocktail Bar , un loc cu un aer cosmopolit și o echipă care te face să simți vibrații bune din momentul în care intri pe ușă”.
Din partea mea, nu vreau să nu evidențiez alte nume, precum cel de Julio Mato, bucătar la Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), recent deschis ** A Viaxe, în Santiago,** care a câștigat deja premiul la concursul local de tapas.
Un bar lui Barcia, în Ferrol; ** Merenzao , în Ribeira Sacra,** care a câștigat teren odată cu schimbarea locației; bucătăria din ce în ce mai consolidată din ** Sábrego , în Ribadavia**, cu un serviciu de vin pe măsură; Biserica Gerson din fața Adega As Caldas...
Încă îți lipsesc motive să vii să descoperi o altă față a gastronomiei galice?