Ourense, mult mai mult decât caracatița (de asemenea)
În Ourense, cu oală în mână, au intrat pe picior de război. Mai exact în acel război care îi obligă să lupte împotriva excluderii, împotriva uitării, împotriva nimicului.
Pentru că Ourense are multe de spus, cu atât mai mult pentru cei care vor să asculte cuvintele unei bătrâne cu umbrelă cenușie care neagă să se vadă ca un simplu oraș trecător. Atâtea secole de istorie nu sunt pentru asta. Absolut.
Și este că așa-numita provincie uitată a Galiției îl primește pe călător într-un cadru aproape mistic, cu un peisaj presărat cu un verde măturator și sub o pătură cenușie de nori care, atunci când soarele iese cu ochiul, redescoperă un mediu natural de o frumusețe aproape jignitoare.
Miño la trecerea prin Ourense
Picăturile de ploaie arată ca niște diamante care lovesc frunzele mestecenii și sălcii care adăpostesc râul singuratic Miño. Acesta se plimbă prin Ourense dând șoapte oriunde merge, hrănind câmpurile care, la rândul lor, ne vor hrăni masa.
Și în urma lui, pleacă un traseu de izvoare termale care face din provincia capitala termală a Galiției, o bucată de planetă în care dispariția și deconectarea nu este un privilegiu doar pentru câțiva.
BUCĂTARE OURENSE
Oricine este întrebat despre gastronomia din Ourense va asocia rapid regiunea cu celebrul festival al caracatiței Carballino.
Dar Ourense este altceva; Are câțiva ași în mânecă pe care nu i-a jucat și pe care tocmai acum are șansa să-i retragă.
Cociña Ourense revendică rolul gastronomic al provinciei
La sfârșitul anului 2018 apare ** Cociña Ourense **, o asociație de bucătari din provincia Ourense formată dintr-un grup de treisprezece mari profesioniști în bucătărie care și-au propus să demonstreze asta Ourense este ceva mai mult decât caracatița din Galicia și Ribeiro (de asemenea).
Cociña Ourense a pus masa, cu o față de masă albă imaculată și vesela atentă. Și a făcut-o cu grijă, fără a distinge dacă este în cea mai adăpostită cameră a unui conac impunător pierdut în verdeața de pe malul râului Miño sau în cel mai sofisticat dintre restaurantele capitalei.
Patru dintre cele cinci Denumiri de Origine ale vinurilor din Galicia navighează pe el: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras și Ribeiro, un fapt care îi umple de mândrie pe ourenșeni pentru că face parte din cartea lor de identitate gastronomică.
Cheescake Arzua-Ulloa de bucătarul Gabi Conde, de la Portovello
Bucătăria din Ourense este rural și țărănesc, centenar ca catedrala sa și vertiginoasă ca priveliștea râului Sil din vârful canionului.
Terenul său privilegiat este motivul pentru care restaurarea se mută direct în placă un produs de calitate superioara si asta, uneori, nu ajunge in restul provinciilor.
Și asta face parte din magia orașului Ourense, pentru că sunt lucruri de care este inevitabil să te bucuri acolo. Masa este îmbrăcată un bulion din Galicia, o oală sau o tocană de fasole, pentru că aici nu înfrunți niciodată căldura.
Nu lipsesc cei care îndrăznesc cu ingrediente la fel de capricioase ca lampreda sau xouba, de multe ori sub forma de empanada de porumb, pentru ca suntem in Galicia si trebuie observat.
Miguel González, președintele Asociației și bucătar al restaurantului Hotelului Rústico San Jaime
CINE A A spus CARATICATĂ?
Dar și bucătăria din Ourense este modernă și distractivă. De la Cociña Ourense au lăsat deja foarte clar că acolo se îndrăznesc și cu noile preparate atât de convingătoare în marile orașe, inclusiv opțiuni la fel de proeminente precum cel fără gluten și cel vegetal.
Miguel Gonzalez , președinte al Asociației și bucătar al restaurantului de la Hotel Rústico San Jaime, ne spune ce are de oferit Ourense: „Bucătăria ourense se bazează pe bucatarie de piata, cu produse locale si de sezon, înrădăcinată în tradiție. Dar, de asemenea, bucătăria noastră este contemporană, cu vocație pentru viitor și sănătos”.
Atât de mult încât în Ourense, vițelul blond galic se arată acum și sub forma unui bao , însoțită de mazăre de zăpadă sau ceva la fel de orensian ca și castane.
Cărnurile din Galicia au știut cum să iasă de pe grătare arătați într-un tartar sau pur și simplu au adus un omagiu usturoiului și pătrunjelului, pentru că nu au nevoie de mai mult.
Noua bucătărie din Ourense se ridică și ea pentru a lăuda un alt mare galic necunoscut, rata, pe care le-am descoperit datorită unor corporații precum Rațe Galice , promovând acea legătură importantă și necesară dintre gătit și meșteșuguri.
si nu va lipsi o bica albă bună pentru a însoți cafeaua cu pota, crema de tescovină sau orice vine.
Sábrego, restaurantul hotelului rural Casal de Armán
O UȘĂ DESCHISĂ PENTRU TURISM
Dar toată această mișcare nu a fost întâmplătoare. Cociña Ourense a început pentru lume pe 6 aprilie și a făcut-o cu stil, pentru că deja este este timpul să descoperim bijuteriile gastronomiei sale.
Nu există o modalitate mai bună de a promova turismul pentru o regiune decât de a face cunoscută măreția cămarei sale, și de aceea Provincia și-a deschis porțile călătorilor, lăsându-ne cu un gust mai mult decât bun la gură.
Este timpul să descoperim bijuteriile gastronomiei sale din Ourense
Una dintre cele mai atractive pretenții pe care Ourense le-a avut întotdeauna este că are titlul de Capitala Termală a Galiției.
Relația foarte strânsă pe care Ourense o menține cu apa datează din așezările romane.
În urmă cu mai bine de două milenii, romanii știau deja despre proprietățile medicinale ale apelor din Ourense și a transformat regiunea într-un punct de întâlnire pentru acei cetățeni care, căutând odihnă și sănătate, ar ajunge să transforme zona într-un paradis termal.
Astăzi, circuitul balnear din provincia Ourense este un reper în ceea ce privește turismul de sănătate și relaxare, inclusiv o ofertă variată de hoteluri destul de competente.
Bucătarii din spatele Cociña Ourense
Pe de altă parte, Ourense este și o destinație perfectă pentru călătorul care iubește turismul vinicol.
Nu mai este doar că se cazează pe teritoriul său patru din cele cinci denumiri de origine ale vinurilor din Galicia, dar pentru că în Ourense s-au pus deja bateriile și cramele încep să primească turiști care să le spună cum se fac lucrurile în Galicia în ceea ce privește vinul.
Ourense este, de asemenea, o destinație perfectă pentru călătorul care iubește turismul vinicol
Este un lux să poți descoperă cum s-a făurit magia Ribeiro în Casal de Armán, un hotel rural din secolul al XVIII-lea situat în Ribadavia cu priveliști la fel de spectaculoase ca minunile din Sabrego, propriul lui restaurant.
Sau descoperi Muzeul Vinului ** Monforte. ** Sau pur și simplu bucurați-vă de o „mencia” bună în orașul vechi din Ourense în timp ce secolele istoriei şoptesc în spate.
Și zicând toate acestea, Se mai îndoiește cineva că Ourense este mult mai mult decât Ribeiro și caracatiță?
Mult mai mult decât Ribeiro și caracatiță