Caracatița din Galicia un târg nu are nevoie de o scrisoare de intenție.
Cu siguranță ați venit deja în Galiția cu o ocazie. Și dacă nu ați făcut-o încă (ați întârziat deja), fără îndoială veți fi încercat unele dintre cele mai clasice tapas ale sale. Caracatița, empanada sau ardeii Herbón sunt ceva care, în acest moment, necesită puține prezentări și tortilla merită un traseu în sine.
Dar dacă decideți să veniți în nord-vest pentru tapas și intenționați să o faceți ca un nativ, cufundându-vă adânc în lumea barurilor și tavernelor din Galicia, cel mai bun lucru este că, pe lângă acele clasice incontestabile, incearca si alte specialitati, cele pe care cei care locuim aici le cunoastem dar care nu apar intotdeauna in ghiduri; acelea care uneori te vor face sa te indoiesti de ceea ce comanzi, dar care te vei bucura ca ai incercat.
pentru că există o întreagă lume de tapas dincolo de subiecte, dincolo de crochetele clasice și empanadas, care îți vor face călătoria și mai atractivă. Iată un ghid de teren pentru a nu te pierde printre specialități locale, nume intrigante și preparate mai puțin obișnuite.
Omleta Betanzos: fie o urăști, fie o iubești.
CAPACUL DE CORTOAZIE
Deși Santiago și Lugo au fost în mod tradițional capitalele tapa de curtoazie, care este servită gratuit cu băutura la anumite ore (în mod normal între 13:00 și 15:00 și între 19:30 și 22:30, deși, aproape totul aici, și asta e relativ), adevărul este că astăzi este un obicei extins în toată Galiția.
Puteți găsi totul de la niște chipsuri de cartofi sau un amestec de nuci la un crab, un bol cu bulion pentru a-ți scoate pălăria sau un jurelito prăjit. De aceea, merită să nu fii mulțumit de primul lucru pe care îl întâlnești și să explorezi puțin.
În A Coruña, de exemplu, aproape oriunde vei fi servit duminica cu o tripă minunată. Dacă nu știi de unde să începi, mergi la restaurantul Miga și continuă spre Culuca sau, dacă vrei o atmosferă mai tradițională, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) sau La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
„Duminica nu este duminica dacă nu ți-ai înfipt dinții în niște tripe”, spun ei la restaurantul Miga.
În Lugo veți vedea că nu este vorba doar că există o husă de curtoazie, ci că vine în (cel puțin) două loturi. În mod normal, atunci când comandați băutura, vă vor oferi o tapa din care puteți alege dintre mai multe: poate un orez al zilei, poate ficat cu ceapă, lacón à feira, carne de vită ao caldeiro, niște rinichi... Apoi, în timp ce așteptați, un chelner va veni cu siguranță cu o tavă cu câteva opțiuni mai simple: poate niște mezeluri, poate o chifteluță sau poate o bucată de empanada. Și dacă comanzi o a doua băutură, ritualul începe din nou.
Unul dintre locurile care nu reușește să descopere acest tip de tapas este Las Cinco Vigas, cu specialități precum limba înăbușită. Are si avantajul de a fi în inima zonei viticole a orașului, deci este tabăra de bază perfectă pentru un traseu mai larg.
În Santiago veți găsi tapa de curtoazie dusă la extrem fără a pierde calitatea pe terasa din San Clemente. Băutura e ceva mai scumpă decât în alte locuri din zonă (nimic grav, vorbim noi, poate 30 sau 40 de cenți), dar în schimb îți vor da două-trei tapas de curtoazie și te vor întreba ce vrei ca tapa de bucătărie: poate o tocană de calmar, o tocană de carne, o tocană de fasole sau ceva la fel de apetisant.
Tapasurile de la San Clemente sunt unele dintre cele mai bune din Santiago.
FACEȚI O PLIMSE PE PARTEA SĂLBATICĂ
În Galiția suntem foarte dați crocodililor și tigrilor. Primul Sunt fileuri mici de muschie care se servesc insotite de niste cartofi. care sunt aproape mai bune decât ingredientul principal. Există dezbateri despre dacă s-au născut în Santiago sau Coruña, așa cum există despre originea numelui. Dar important este că le poți încerca atât într-un oraș, cât și în altul.
În Compostela, Abellá face din această specialitate marca de casă încă din 1994. În A Coruña, cele mai cunoscute sunt, cu siguranță, cele ale Tasca A Troula. Și dacă ești în Pontevedra, nu dispera, pentru că acolo numele nu va fi crocodili, ci în O Parvadas, una dintre cele mai tradiționale taverne din centru, Servesc o porție de raxo (mușchi) cu cartofi care seamănă foarte mult cu ei.
Fără nimic altceva de adăugat la posterul foto.
Și dacă vorbim despre tigri, sau tigri turbați, aici ne referim la midii cu sos picant a cărui formulă este păzită gelos de localnici. La Santiago sunt faimoși cei de la Trafalgar, care are și unul dintre cele mai frumoase semne în centru, dar sunt pe cale să se închidă.
Nu disperați, alături este La Cueva, o tavernă tradițională care acum este administrată de aceeași familie și care continuă să servească tigrii obișnuiți: o politețe cu băutura sau porțiile tale. În A Coruña au atât de mult succes încât există chiar și un loc, Os Tigres Rabiosos, cu numele lor. Și în Xinzo da Limia (Ourense) le poți încerca la A Taberna da Trocha.
Midiile la Os Tigres Rabiosos.
găluște
Cu siguranță nu mulți oameni asociază empanadilla cu tapas tradiționale din Galicia, dar timp de decenii a fost una dintre acele moduri ieftine și puternice de a umple stomacul pentru bani puțini. Au fost chiar și localnici care au reușit să le transforme într-o specialitate locală. Este cazul El Espía, o veche tavernă din Monforte de Lemos, care a făcut celebre zocas, niște găluște pe care o doamnă le vindea la ușa ei. Astăzi localul are o altă gestionare și zoca-urile sunt oferite doar în câteva zile, dar au chiar și propria lor petrecere care le face clar succesul.
În prezent Vigo este orașul care a păstrat cel mai bine fervoarea empanadillero. Și există cel puțin două locuri care se luptă pentru tron: A Tapa do Barril, cu gama sa largă de umpluturi de tot felul, și Bar Carballo. Să decidă fiecare.
Traseul empanadilei poate continua prin Bar San Xes din Ourense sau prin Coruña din Santiago, unde se află fidela acelor aluaturi groase si pufoase Merg atât de bine cu o bere.
Puțini asociază empanadillas cu tapas în Galicia.
DE LA PORC, LA PLIMSE
Iar dacă începem cu capul, putem începe cu urechea, simbol al unor localuri precum Bar Orellas (Ourense) sau Orella (Santiago) unde se servește gătit și cu un strop de boia. Barul Abelleira, din Bertamiráns (A Coruña) oferă aproape întotdeauna o tapa de curtoazie, care poate varia de la o tocană cu șuncă la niște cashira (mască de porc) cu cartofi și specialitatea sa este rixóns, versiunea galică a cojii de porc, că aici gătim încet în grăsimea ei, de parcă ar fi un porc tras, și că în casa asta se mai pregătesc la sobă cu lemne.
Și pentru că suntem cu cracklings, care sunt cunoscuți aici ca rixóns sau roxóns, în funcție de zonă, permiteți-mi să vă prezint ilustrului său frate, roxóns da graxa sau fat cracklings, nimic mai mult și nimic mai puțin decât o parte din grăsimea care acoperă viscerele cărnii de porc sărate și prăjite. Nu sunt tocmai ușoare – nu le-ar putea avea pe toate – dar au legiuni de adepți în Ourense, unde le puteți încerca la Dos Puertas, de exemplu, și în Ferrol, unde sunt servite în locuri precum Taberna Puerto. Chico.
Urechea de porc și Riveiro la Bar Orella de Ourense.
Dacă te-ai încurajat cu cojile de porc și vrei să faci un pas mai departe în tapas cu carne de porc, voi ridica atenția cu tripas, o tapa foarte populară în trecut, care astăzi stârnește dragoste și ură în părți egale.
În Lugo le vei găsi, servit cu cartofi și boia de ardei, ca tapa de curtoazie la Taberna Daniel. În Ferrol, unde sunt și mai populare, sunt de obicei asezonate cu ulei și lămâie și servite cu cartofi fierți în locuri precum Mesón Meirás sau Bar Sur.
Și încheiem la Vigo cu O Porco (porcul, dintr-un motiv) nume cu care toată lumea îl cunoaște pe cel care se numește oficial Mesón do Xamón, în inima Casco Vello. Idealul aici este să începi cu o bere și niște scoarță de casă. Și apoi, dacă ți-e foame, continuă cu un sandviș de șuncă prăjită, foarte gustos, sau sandvișul de campioni, urechea de porc.
La Taberna Daniel este cunoscută pentru tortillas, dar vă recomandăm să le încercați curajul.