„Am plecat pe 30 iulie 2011 și ne vom întoarce pe 15 iulie 2020”, îi spune Ferran Adrià soției sale, Isabel Perez Barcelo , privind pe fereastră, în timp ce iau micul dejun. Aproape 10 ani exacti de la acea închidere istorică în care bucătarul nu a încetat să creeze nici măcar o zi. Documentarul urme de pe Bulli este o compilare a acestor ultimi 10 ani , dar și a celor 25 anterioare și a următoarelor 50.
În el Bulli 1846.
„Acest documentar pentru noi este un punct de cotitură ”, confirmă Ferran Adrià, cu câteva zile înainte de a prezenta filmul la Festivalul San Sebastian , în cadrul secțiunii Culinary Zinema (și disponibil pe Movistar + din 7 octombrie). De asemenea, servește ca scrisoare audiovizuală de prezentare a lui elBulli 1846 , noul proiect în restaurantul obișnuit, care și-a deschis deja porțile ca a loc de instruire, documentare, creație și inspirație și care are un drum lung de parcurs. „Este vorba de redescoperirea a ceea ce am făcut și, în paralel, de descoperirea a ceea ce facem și urmează să facem”, precizează el.
În documentar, Andreu Buenafuente glumește spunând că Adrià este unul dintre acei puțini oameni în care are atât de multă încredere încât, deși „pregătește ceva ce nu înțelegem, cu toții cumpărăm din toată inima”. Înainte de frază, bucătarul și inovatorul zâmbește. „Este un prieten, glumește. Ceea ce am făcut a avut întotdeauna acest lucru care nu este înțeles. Mi s-a întâmplat cu Bullipedia și, uite, la anul ajungem la 25 de cărți, jumătate dintr-un proiect care va fi o moștenire pentru generațiile viitoare”, continuă el.
Vremurile vechi.
elBulli 1846 (1846 ca numărul total de plăci pe care l-a creat în restaurant înainte de a se închide) s-a născut cu o proiecție a viitorului, salvând trecutul geniului creativ al unui bucătar și al unui restaurant care a schimbat bucătăria pentru totdeauna. Nu va fi singur un loc unde să mănânci din nou , nu este doar un loc unde să înveți să gândești, să gătești, să lucrezi, să inovezi . Este tot asta. Și va fi mai mult. Ce Centru de instruire Au deja două apeluri deschise. „Anul viitor vom face două scurtmetraje și unul de lungă durată pentru jurnaliști, să se gândească cum trebuie să facă. organizarea categoriilor de ziare, de exemplu”, explică el pentru a da un exemplu de ambiție a proiectului.
ca restaurant, se va deschide în 2022 la invitație . „Și în 2023 pentru clienții cu abonamente. Dar elBulli 1846 este un proiect peste 50 de ani, ceea ce contează este ce se va întâmpla peste 50 de ani. Pentru că dacă vreau să încurc, o voi face mâine, dar nu e vorba de asta, ci de a face o proiect care durează ”, insistă el.
Cu fratele său Albert.
Întrebarea moștenirii a stat multă vreme în centrul operei lui Adrià. „Fără cărți, fără filme, fără elBulli 1846, oamenii uită”, spune el convins în film. "Dar Nu este o chestiune de vanitate ”, adaugă el în interviu. „Este că oamenii uită totul. Deci, există elBulli 1846, astfel încât să puteți vedea tot ce s-a făcut, explicându-l în acest documentar este un punct de cotitură”.
Lucruri la fel de fundamentale precum influența pe care a avut-o prima vizită a lui Ferran Adrià și a echipei sale în Japonia în 2002, „când în lumea occidentală nu exista bucătăria dincolo de sushi”. Sau ceea ce i-a inspirat pe artiști cu mult dincolo de bucătărie. Relația lui elBulli cu arta a luat naștere din participarea dumneavoastră la Documenta (târgul german de artă contemporană) în 2001, o motivație pentru a începe să dea o formă mai conceptualizată a tot ceea ce făceau în bucătăria lor. „Ti se cere să ai un discurs la nivelul celor care au pictorii, sculptori”, spune el. Aceasta este moștenirea: gătitul ca limbă, o limbă cu cuvintele exacte pentru a se muta apoi în libertate creativă absolută.
Cocktailul Flowers in a Pond, una dintre creațiile lui Adrià.
Și, pe de altă parte, documentarul ne amintește că elBulli a lăsat multe urme tangibile, vizibile. Desigur, Bullinienii, cei sute de bucătari care au trecut pe acolo și apoi au aplicat ceea ce au învățat pentru a-l reformula în propriile bucătării și țări. Ca René Redzepi, din Noma; Andoni Aduriz, din Mugaritz sau José Andrés, căruia Adrià îi spune în film: „aceasta nu este o amprentă, este o amprentă” când vorbește despre Bucătăria centrală World , proiectul de solidaritate al bucătarului spaniol cu sediul la Washington.
Și cel care insistă în discursul nostru: „José Andrés este o altă poveste, este o realitate palpabilă, s-a concentrat pe hrănirea oamenilor care au nevoie de ea și, concentrându-se pe ceva atât de tangibil, funcționează foarte bine. Este unică și a marcat un drum . Singura referință pentru mine a organizației tale este armata, este o armată de pace ", El spune.
Și, în plus, tehnicile, cel instrumente care a început în bucătăria lui elBulli și astăzi putem vedea în orice restaurant de cartier: as pipete, pensete agățate de buzunarele bucătărești, sferificări... Toate acestea au fost elBulli și Adrià vrea ca nimeni să nu le uite, ca să știe toată lumea.
SI ACUM ASTA?
Inovația este un alt picior al geniului creativ și al moștenirii sale pentru el „căută viața”, nu te opri niciodată. „Este greu să te reinventezi în mod continuu”, admite el. „Acum avem doi ani acoperiți de proiecte, patru ani de Bullipedia, apoi vom vedea ce facem…".
„Știu că există o imagine a mea tip ciudat, ciudat; cum să gătești avangardă , oamenii știu că muncesc din greu... dar una este munca, iar alta este viața mea”, explică el. În Urmele lui elBulli nu apar doar prietenii, colegii, fratele său Albert (care îi spune că au avut noroc pentru că au făcut mereu ce și-au dorit), apare și soția lui – „ea nu ieșise niciodată, era important” , recunoaște bucătarul–, ies amândoi luând micul dejun, verificând e-mailurile.
„Puțini oameni îl cunosc pe Ferran, multă lume lui Ferran Adrià”, ajunge să spună el în documentar, dar această oră precisă de filmare permite nu numai să rezumă bine ce a fost elBulli dar și pentru a da pensule despre cine este Ferran.